در مرحله تولید قارچ معمولا بیشتر از 10 الی 14 روز قرار گیری کمپوست در سالن مرحله خاک دهی شکل می گیرد . خاک پوششی در اصل
ساختار مخصوصی از خاک می باشد که مرطوب و پاستوریزه و فاقد مواد غذایی بوده و باعث تحریک باردهی و تولید قارچ در چین های متوالی است.
از آنجا که حدود 90% وزن قارچ آب است تامین این آب از روش آبیاری روی خاک انجام می شود.
دو فاکتور PH و EC در خاک خبلی مهم است که خاک آریانا مجهز به آزمایشگاه آنالیز کمپوست و خاک می باشد و تمامی خاکهای خام وارد
شده قبل از پاستوریزاسیون توسط دستگاههای PHسنج و ECسنج اندازه گیری می شود.
