پکتین، شکل اصلی فیبر محلول در هویج است. فیبر های محلول می توانند سطح قند خون را با هضم قند و نشاسته کاهش دهند. همچنین می توانند باکتری های مفید در روده را تغذیه کنند، که منجر به بهبود سلامتی و کاهش خطر ابتلا به بیماری می شود. برخی از فیبرهای محلول می توانند باعث جذب کلسترول از دستگاه گوارش و کاهش کلسترول خون شوند. فیبرهای نامحلول در هویج نیز در فرم سلولز، همی سلولز و گیلنین هستند. ویتامین A و آنتی اکسیدان ها برای افزایش ایمنی بدن حیاتی هستند. از آنجایی که هویج هر دو این ترکیبات را دارد، در تقویت سیستم ایمنی بدن فوق العاده است. ویتامین A دارای خواص ضد ویروسی است و باعث افزایش کارکرد سلول های سفید می شود و به عملکرد دستگاه گوارش و ریه ها کمک می کند. آنتی اکسیدان ها اثرات تخریبی اکسیداسیون در بافت ها را از بین می برد و بنابراین ایمنی بدن را تقویت می کنند. کمبود لوتئین دلیل اصلی ماکولار در سالمندان است. هویج زرد غنی از لوتئین است، بنابراین مصرف منظم آن از بروز بیماری های چشمی جلوگیری می کند. ویتامین های آنتی اکسیدانی در هویج چشم ها را از آب مروارید محافظت می کند.
هویج ها منبع خوبی از کاروتونوئیدها (پیش سازه های ویتامین A) هستند که در بهبود بینایی مفید می باشند. مصرف منظم هویج، باعث افزایش بینایی رنگی و دید در نور کم (دید اسکوتوپی) می شود. طی تحقیقات متوجه شدیم که آسیب رادیکال های آزاد موجب سرطان می شود و توسط آنتی اکسیدان ها از آن جلوگیری می شود. هویج نیز حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان است و خطر ابتلا به سرطان معده و ریه را کاهش می دهد. ویتامین A موجود در هویج، مانع از سرطان می شود و مصرف روزانه آن احتمال لوسمی را نیز کاهش می دهد. بتاکاروتن موجود در هویج، باعث می شود که مینای دندان سالم بماند. این گیاه ترد کمک می کند تا دندان هایتان تمیز بمانند و پاک شوند و باعث کاهش ترشح بزاق شود و به سلامت دندان کمک خواهد کرد. مقدار بالای سدیم در غذا، فشار خون را افزایش می دهد که می توانید با اضافه کردن غذاهای غنی از پتاسیم در رژیم غذایی خود با آن مقابله کنید. سه چهارم فنجان آب هویج حاوی 517 میلی گرم پتاسیم و 14 درصد از نیاز روزانه شما به پتاسیم را تامین می کند و هنگامی که خام خورده شود، موجب کاهش فشار خون می شود.
