به جای اینکه از نام قهوه های تخصصی اجتناب کنید آغوشتان را به روی آن باز کنید و با تجربه‌ی بیشتر، طعم های میوه ای و پیچیده را کشف کنید و لذت ببرید.
به طبع ترشی به شکل زننده ای ظاهر شده که افراد زیادی را از این نام فراری داده است، در صورتی که در حقیقت باید قهوه تخصصی با طعمش ما را شگفت زده کند. هر طعم و مزه ای اگر بیش از اندازه باشد ناراحت کننده است. تلخی و ترشی دو روی سکه‌ی قهوه هستند که اگر در حد تعادل نباشند ما را از قهوه زده می کنند.
همانطور که از نام این قهوه پیداست ویژگی های منحصر به فردی در طعم و عطر آن باید یافت شود اما چرا گاهی ترشی ناخوشایندی از این نوع قهوه برداشت می شود؟ ترشی زننده به دلایل زیادی بستگی دارد که هیچکدام به اینکه قهوه تخصصی است هیچ ربطی ندارند. ترشی بیش از حد حاصل قهوه کم عصاره گیری شده و یا محصول خطا در فرآیند برشته کاری و در کل دم آوری نامناسب و مسایل دیگری است که با کمی تغییر می توانیم این مشکلات را بهبود ببخشیم.
در واقع اسید ها در قهوه باعث بروز پیچیدگی های طعمی در فنجان شما می شوند و بدون آنها شما قهوه ای بدون طعم و بو که در اصطلاح “فلت” می گویند خواهید داشت پس به جای اینکه نگران ترشی قهوه باشید کمی گسترده تر به طعم قهوه نگاه کنید و از پیشنهاد باریستای کافه ای که رفت و آمد دارید بهره ببرید و تجربه‌ی قهوه هایی با طعم ها و رایحه های پیچیده و شگفت را تجربه کنید.
اما در کل اسیدیته با طعم اسیدی در قهوه نباید باهم اشتباه گرفته شوند. اسیدیته در قهوه تعادل بین ترشی و شیرینی است که از وجود اسیدهای طبیعی قهوه که میزان آن ها نسبت به شاخصه های ذاتی دانه ها و گونه و نژاد قهوه متفاوت هستند تشکیل می شود که در این مقاله به طور کلی توضیح داد شده است.
اسیدها در قهوه مانند انواع میوه های اسیدی مثل پرتقال ،نارنگی و لیمو طعم های مجزا و متفاوتی را تشکیل می دهند، که هرکدام از این قهوه ها نسبت به ناحیه پرورش، نوع کاشت و برداشت و نوع فرآوری و سطح برشته کاری طعم و مزه‌ی متفاوتی را در فنجان می سازند که اگر به درستی دم آوری و عصاره گیری شده باشد هوش از سر هر کسی که قهوه می نوشد می پراند.
اما آن ترشی زننده ای که بعد از خوردن قهوه باعث می شود دهانمان را جمع کنیم و حالت گسی در روی زبانمان حس کنیم موردی ناخوشایند است که به اشتباه به قهوه های تخصصی پیوند خورده است و از باور غلط و خطای ابتدایی که در آغاز همه گیر شدن قهوه های تخصصی رخ داد، نشات می گیرد. اما رفته رفته و با گذر زمان با اینکه این باور اشتباه اصلاح شد، هنوز هم اتفاق می افتد که دانه های قهوه در مرحله برشته کاری به درستی رست نشوند و یا در مراحل دم آوری قهوه، عصاره گیری کم اتفاق بی افتد و یا حتی دانه های تجاری که روشن رست شده به جای قهوه های تخصصی دم آوری شوند.
این موارد بخشی ازخطاهایی هستند که منجر به ترشی زننده در فنجان قهوه می شوند که باید در اصلاح آن بکوشیم.
