مردم جهان روزانه بیش از 2.25 میلیارد فنجان اسپرسو مصرف می‌کنند. اسپرسو نوعی قهوه غلیظ است که از دانه‌های قهوه برشته و پودرشده تهیه می‌شود. برای تهیه، پودر قهوه ریز، به‌صورت فشرده در دستگاه اسپرسوساز قرار می‌گیرد. سپس تحت فشار بالا و در اثر عبور آب جوش از بین دانه‌های قهوه، عصاره‌ای قوی و خوش‌عطر به‌نام اسپرسو خواهیم داشت که بافتی خامه‌ای و غلیظ دارد.
اگر شما هم این نوشیدنی را در کافه‌های شلوغ، دفاتر کار یا خانه خود میل می‌کنید یا اگر وسوسه شده‌اید که بدانید دلیل محبوبیت آن چیست، ادامه مطلب را از دست ندهید. در ادامه قصد داریم از قهوه اسپرسو، تاریخچه، انواع و خواصش بیشتر بدانیم. همچنین با نگاهی تخصصی تفاوت‌های بین این نوع از نوشیدنی را با دیگر هم‌خانواده‌هایش بررسی خواهیم کرد. بد نیست همراه با نوشیدن فنجانی از قهوه و یک تکه شکلات، با ما همراه شوید.
وجود کافه‌های فراوان در سراسر جهان و اشکال و اندازه‌های مختلف قهوه و انواع اسپرسو، خبر از تاریخچه‌ای پرفرازونشیب می‌دهد. اسپرسوی کوچک و محبوب، در اوایل قرن بیستم و در ونیز ایتالیا اختراع شد. تاجری به‌نام لوییجی بِتزرا (Luigi Bezzera) که بسیار پرمشغله بود، شروع به انجام آزمایش‌هایی برای کاهش زمان تهیه قهوه کرد؛ زیرا این کار زمان زیادی از او می‌گرفت. او در سال 1903 و پس از چند آزمایش، دستگاهی ساخت که با ایجاد فشار روی پودر قهوه و عبور بخار از آن، نه‌تنها زمان تهیه را کاهش می‌داد؛ بلکه نوشیدنی قوی‌تری نیز ایجاد می‌کرد.
بتزرا دستگاه تولید قهوه خود را «ماشین قهوه سریع» (Fast Coffee Machine) نامید. این در حالی است که کلمه ایتالیایی «espresso» نیز در انگلیسی، معنای لغوی «سریع» دارد. این کلمه از نام اولین اسپرسویی نشات گرفت که در دستگاه بتزرا تهیه شد. متأسفانه بتزرا، با وجود هوش سرشاری که او را از زمان جلوتر می‌برد، استعداد بازاریابی نداشت و در سال 1905، بخشی از حقوق اختراع خود را برای بازاریابی به پاونی (Desidero Pavoni) فروخت.
تقریبا بلافاصله پس از ثبت این اختراع، نام پاوونی با این نوشیدنی جدید پیوند خورد. در واقع این پاوونی بود که به‌دلیل تخصص بازاریابی خود، روش نوشیدن قهوه را تغییر داد. سپس بتزرا و پاوونی با هم برای بهبود دستگاه کار کردند و در سال 1906 دستگاه Ideale را به نمایشگاه میلان بردند.
پس از این پاوونی به‌تنهایی مسئولیت سرمایهگذاری تجاری را بر عهده گرفت. البته کم‌کم رقبای دیگری هم برای ساخت دستگاه‌های مشابه با قابلیت‌های بیشتر و ایرادهای کمتر به عرصه آمدند. تلاش برای بهبود عملکرد دستگاه اسپرسوساز باعث شد تا دستگاه‌های امروزی را با قابلیت‌های بیشتر استفاده کنیم.
برای مشاهده کامل مقاله اسپرسو چیست؟ به سایت شیرینی تا مراجعه فرمایید .
