اسید فوماریک از سال 1946 به عنوان یک ماده اسید خوراکی استفاده می شود. استرهای اسید فوماریک اولین بار در اواخر سال 1950 توسط شیمیدان آلمانی شوک کندیک در درمان پسوریازیس معرفی شد. یک پروتکل استاندارد "اسید فوماریک" برای پسوریازیس ایجاد شده و از FAE ها به صورت خوراکی و موضعی استفاده می شود. سپس کاربردهای این ترکیب شیمیایی به مصارف صنعتی گسترش یافت.
اسید فوماریک یک ماده افزودنی غذایی غیر سمی است که به طور کلی در نوشیدنی ها و پودرهای پخت و پز استفاده می شود و نیاز آن بر اساس خلوص است. این یک جایگزین برای اسید تارتاریک است و گاهی اوقات جای اسید سیتریک را می گیرد ، با سرعت 1.36 گرم اسید سیتریک به هر 0.91 گرم اسید فوماریک برای همان طعم. همچنین یک ماده اساسی در تولید آب نبات برای اضافه کردن ترشی ، مانند روش استفاده از اسید مالیک است.
اسید فوماریک از سال 1946 در محصولات غذایی و آشامیدنی مورد استفاده قرار می گیرد. این ماده در حال حاضر در ترتیلای گندم و ذرت ، خمیر ترش و نان چاودار ، خمیرهای بیسکویت یخچال دار ، آبمیوه و نوشیدنی های مغذی ، دسرهای ژلاتینی ، کمکهای ژل زنی ، پرهای پای و شراب استفاده می شود. تحقیقات غذایی نشان می دهد که اسید فوماریک کیفیت را بهبود می بخشد و هزینه های بسیاری از محصولات غذایی و آشامیدنی را کاهش می دهد. در خوراک دام نیز استفاده می شود.
اسید فوماریک باعث کاهش pH خمیر ترتیلا می شود و در نتیجه باعث مهار بازدارنده قالب می شود. ماندگاری مخلوط های خشک ترتیلا افزایش می یابد زیرا اسید فوماریک در هنگام ذخیره سازی و توزیع رطوبت را جذب نمی کند. در تورتیل های آرد گندم ، اسید فوماریک باعث شکاف پیوندهای دی سولفید بین مولکول های پروتئین گلوتن در حین ورز دادن خمیر می شود. نتیجه این است که خمیر به راحتی ماشین کاری می شود و سرعت تولید سریعتر است. صرفه جویی در هزینه های اضافه شده از آنجا که می توان اسیدهای خمیر مایه را با اسید فوماریک جایگزین کرد ، درک می شود.
اسید فوماریک به عنوان یک طعم دهنده فوری برای نان های چاودار و خمیر مایه عمل می کند. در مرحله ترکیب خشک ، اسید فوماریک به مواد خمیر اضافه می شود. شدت طعم به راحتی با مقدار اسید فوماریک اضافه شده به دستور غذا کنترل می شود. در کلوچه های انگلیسی ، اسید فوماریک به طور قابل توجهی تخلخل را افزایش می دهد. ماشینکاری خمیر بهبود یافته و ترش بیشتری در واحد وزن ارائه می شود.
اسید فوماریک ترش در هر واحد وزن بیشتر از مواد اسیدی دیگری است که در نوشیدنی های آبمیوه استفاده می شود. این به طور قابل توجهی هزینه اسید را کاهش می دهد. در نوشیدنی های آبمیوه ، اسید فوماریک در حالی که pH نزدیک به 3.0 است ، ظرفیت بافر بیشتری نسبت به مواد اسیدی دیگر فراهم می کند. استفاده از اسید فوماریک به تثبیت PH نوشیدنی آبمیوه کمک می کند ، که به نوبه خود باعث تثبیت رنگ و عطر و طعم می شود.
نشان داده شد که اسید فوماریک در ترکیب با بنزوات سدیم دارای اثر ضد باکتری بر علیه E.Coli O157: H7 در سیب با pH های 3.2-3.4 است.
اسید فوماریک می تواند شراب را از نظر اقتصادی اسیدی کند و هیچ تفاوتی در عطر و طعم ندارد. نسبت جایگزینی سه پوند اسید فوماریک به پنج پوند اسید سیتریک می تواند به طور قابل توجهی هزینه اسید را کاهش دهد. اسید فوماریک همچنین از تخمیر ثانویه پس از بطری جلوگیری می کند و در صورت وجود غلظت کم مس و آهن می تواند به عنوان پاک کننده عمل کند.
اسید فوماریک ماندگاری آبنبات های روکش دار اسید را افزایش می دهد زیرا در هنگام ذخیره و توزیع رطوبت را جذب نمی کند. حفظ سطح رطوبت پایین باعث وارونگی ساکارز می شود. هزینه اسید نیز کاهش می یابد زیرا اسید فوماریک ترشح بیشتری در واحد وزن نسبت به سایر ماده اسیدهایی که به صورت خشک استفاده می شوند ، فراهم می کند.
اسید فوماریک می تواند هزینه های اسید غذا را کاهش دهد وقتی که به عنوان ماده اسید برای مربا ، ژله ها و مواد نگهدارنده استفاده شود. برای جایگزینی هر سه پوند اسید سیتریک ، مالیک یا تارتاریک می توان از دو پوند اسید فوماریک استفاده کرد. در نسبت جایگزینی 2: 3 ، اسید فوماریک اختلاف معنی داری در قدرت ژل یا pH ایجاد نمی کند.
اسید فوماریک یک ماده اکسید کننده اقتصادی است که کلسیم را آزاد می کند. این باعث بهبود صافی و بهینه سازی زمان تنظیمات می شود. همچنین ، عدم رطوبت اسید فوماریک به این معنی است که مخلوط های خشک دسر ، حتی در رطوبت بالا ، جریان آزاد باقی می مانند. اسید فوماریک را می توان مستقیماً به مخلوط های خشک دسر در طول فرایند تولید اضافه کرد بدون اینکه باعث تخریب مواد تشکیل دهنده طعم شود زیرا ماهیت آن غیر از رطوبت است.
اسید فوماریک به طور قابل توجهی هزینه های اسید را در دسرهای ژلاتینی کاهش می دهد. بسته به دستورالعمل محصول ، هر پوند اسید سیتریک را می توان با 0.6 تا 0.7 پوند اسید فوماریک جایگزین کرد. کاهش میزان جذب رطوبت باعث بهبود ثبات طعم و ماندگاری بیشتر می شود. اسید فوماریک کیفیت غیر کیک و جریان آزاد را حفظ می کند. با کم نگه داشتن رطوبت ، اسید فوماریک به حفظ ثبات اجزای طعم دهنده کمک می کند و وارونگی ساکارز را در مخلوط خشک بسته بندی شده به طور قابل توجهی کاهش می دهد. در صورت عدم استفاده از سایر مواد حساس به رطوبت در فرمولاسیون ، ممکن است از بسته بندی ارزان قیمت نیز استفاده شود. اسید فوماریک همچنین قدرت ژل را افزایش می دهد ، بنابراین تولید کنندگان مواد غذایی ممکن است محتوای طبیعی ژلاتین را حدود 2٪ کاهش دهند.
در پر کردن پای ، اسید فوماریک می تواند مستقیماً با مواد نشاسته ای و شکر مخلوط شود ، زیرا غیر رطوبت ساز است. اسید فوماریک با کاهش مقدار اسید غذایی مورد نیاز در فرمولاسیون محصول ، هزینه ها را کاهش می دهد. اسید فوماریک همچنین نرمی را بهبود می بخشد و زمانهای مهم پخت را برای ژل شدن بهینه افزایش می دهد.
اسید فوماریک می تواند حداکثر حجم را هم در کفهای سفید تخم مرغ و هم در محصولات نهایی مبتنی بر کفهای سفید تخم مرغ افزایش دهد. اسید فوماریک می تواند جایگزین کرم گرانتر تارتار شود تا حجم سفید تخم مرغ را کنترل کند. با استفاده از اسید فوماریک ، سفیده تخم مرغ را می توان به اندازه دو برابر زمان بهینه مرسوم ، بیش از حد شکست داد. اسید فوماریک که برای فرایندهای جریان مداوم مناسب است ، می تواند به سفیده تخم مرغ مایع و خشک اضافه شود.
ترکیبات تولید کننده دی اکسید کربن حاوی NaHCO3 ، K2CO3 و اسید فوماریک پودر شده را می توان با مواد دیگر قرص زد و مواد تمیز کننده دندان مصنوعی و نمک های حمام ساخت.
ثابت شده است که اسید فوماریک به عنوان ماده افزودنی ویژه ای در تغذیه بچه خوک در طی دوره پس از از شیر گرفتن موثر است. گنجاندن اسید فوماریک و تعدیل حاصل از مقدار pH نشان دهنده افزایش وزن ، مصرف غذا و نسبت تبدیل خوراک است.
مصارف صنعتی اسید فوماریک عبارتند از:
پلی استر غیراشباع
رزین های آلکید
جوهرهای چاپی
اندازه کاغذ
