تاریخچه فلفل کارولینا ریپر (Carolina Reaper) به تلاش‌های اد کاری، مشهور به "Smokin' Ed" و کارشناس در زمینه پرورش فلفل‌های بسیار تند، مربوط می‌شود. این فلفل به صورت رسمی در اوایل دهه 2010 معرفی شد و از آن زمان تاکنون با عنوان یکی از تندترین فلفل‌های جهان شناخته شده‌است.
پس "Smokin' Ed" Currie در مزرعه‌ی PuckerButt Pepper Company در کارولینای جنوبی به پرورش این فلفل پرداخت. کارولینا ریپر نتیجه‌ی چندین سال پرورش و آزمایش هیبریدهای مختلف فلفل بود. ریپر حاصل تلاقی بین فلفل هابانرو و فلفل Ghost Pepper است که هر دو خود بسیار تند هستند.
در سال 2013، کارولینا ریپر توسط کتاب رکورد‌های جهانی گینس به عنوان "تندترین فلفل جهان" شناخته شد.
تأثیر کارولینا ریپر فراتر از آشپزخانه‌ها نیز بوده است. علاقه‌مندان به فلفل‌های تند از سراسر جهان به پرورش، آزمایش و حتی استفاده از آن در مسابقات تندخوری روی آورده‌اند.
به رغم محبوبیت و تندی افسانه‌ای کارولینا ریپر، "Smokin' Ed" به دنبال پرورش فلفل‌هایی حتی تندتر است و انتظار می‌رود در آینده شاهد معرفی فلفل‌های جدید و حتی تندتری به جامعه علاقمندان به فلفل باشیم.
فلفل کارولینا ریپر، علاوه بر سطح تندی بسیار بالا که باعث شهرت آن شده است، دارای فوایدهای سلامتی است که برخی از آن‌ها به خواص کپسایسین، ترکیبی که به فلفل تندی می‌بخشد، مرتبط هستند.
با چیلیچی همراهص باشید تا با فواید این فلفل تند آشنا شوید.
در اینجا برخی از فواید فلفل کارولینا ریپر برای سلامتی را بررسی می‌کنیم:
1. افزایش متابولیسم و کاهش وزن:
کپسایسین می‌تواند سرعت سوخت و ساز (متابولیسم) بدن را افزایش دهد، که به نوبه خود ممکن است کمک به کاهش وزن کند. تحقیقات نشان می‌دهد کپسایسین می‌تواند باعث افزایش مصرف انرژی و اکسیداسیون چربی‌ها شود.
2. تسکین درد:
کپسایسین اثرات مسکن دارد، زیرا می‌تواند به کاهش فعالیت ماده P کمک کند؛ ماده‌ای که در انتقال سیگنال‌های درد نقش دارد. به همین دلیل است که کپسایسین در برخی کرم‌ها و پمادهای موضعی برای تسکین دردهای عضلانی و مفصلی استفاده می‌شود.
3. خواص ضد التهابی:
کپسایسین ممکن است خواص ضد التهابی داشته باشد. تحقیقات نشان می‌دهد که این ترکیب می‌تواند در مهار فرآیندهایی که باعث التهاب می‌شوند، موثر باشد.
4. سلامت قلب:
مصرف فلفل تند می‌تواند موثر در بهبود سلامت قلب و عروق باشد. فلفل‌های تند ممکن است به کاهش کلسترول، بهبود عملکرد قلب و انعطاف‌پذیری عروق کمک کنند.
5. خواص ضد سرطان:
برخی مطالعات پیشنهاد می‌کنند کپسایسین ممکن است اثرات محافظتی در برابر برخی از انواع سرطان‌ها داشته باشد با این حال، تحقیقات بیشتری در این زمینه نیاز است.
6. تقویت سیستم ایمنی:
فلفل کارولینا ریپر سرشار از ویتامین‌های C و A است که هر دو ویتامین‌های مهمی برای تقویت سیستم ایمنی بدن هستند.
البته، استفاده از فلفل کارولینا ریپر در آشپزی باید با احتیاط صورت بگیرد، زیرا حتی مقدار کمی از آن می‌تواند بسیار تند باشد. در اینجا چند دستور پخت که در آن‌ها می‌توانید از فلفل کارولینا ریپر استفاده کنید، آورده شده است:
1. سس فلفل تند کارولینا ریپر:
در این دستور، فلفل کارولینا ریپر را با پیاز، سیر، گوجه‌فرنگی و سایر فلفل‌های کمی معتدل‌تر مانند فلفل بل ترکیب می‌کنیم تا سسی تند اما لذیذ به دست آید. این سس می‌تواند برای مرینیت کردن گوشت یا به عنوان ادویه در غذاها استفاده شود.
2. چیلی کارولینا ریپر:
این دستورالعملی کلاسیک برای چیلی است که با افزودن فلفل کارولینا ریپر، حرارت و عمق بیشتری به خود می‌گیرد. باید دقت داشت تا فلفل را به میزان کم استفاده کرد تا غذا بیش از حد تند نشود.
3. تاکوهای گوشتی با سس کارولینا ریپر:
این تاکوها با استفاده از گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌جات متنوع طعم‌دار می‌شوند. سس کارولینا ریپر را می‌توان به میزان دلخواه به سس گوجه‌فرنگی اضافه کرده و به این طریق تاکو را به یک وعده غذایی تند تبدیل کنید.
4. مرغ کبابی با ماریناد کارولینا ریپر:
مرغ را با مخلوطی از روغن زیتون، سیر، آب‌لیمو و فلفل کارولینا ریپر مخلوط کرده و اجازه دهید تا چندین ساعت در یخچال ماریناد شود. سپس مرغ را بر روی گریل پخته و از طعم تند و لذیذ آن لذت ببرید.
به چند مورد از غذاها و سس‌هایی که می‌توان با استفاده از فلفل کارولینا ریپر تهیه کرد اشاره شد که در ادامه به تفصیل به طرز تهیه سس کارولینا اشاره می‌شود که می‌توان مرغ و گوشت را با آن مرینیت کرد و یک غذا با طعمی متفاوت داشت.
سس تند کارولینا ریپر
مواد لازم:
- 1 عدد فلفل کارولینا ریپر
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 1 حبه سیر
- 1 عدد پیاز متوسط، خرد شده
- 400 گرم گوجه‌فرنگی کنسرو شده
- 1 قاشق غذاخوری سرکه سفید
- 1 قاشق چایخوری شکر قهوه‌ای
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
دستورالعمل:
1. با استفاده از دستکش، فلفل کارولینا ریپر را به دقت خرد کنید. سپس، دانه‌ها و ساقه آن را جدا کنید. اگر می‌خواهید سس، تندی کمتری داشته باشد، قسمت بیشتری از دانه‌های فلفل را بردارید.
2. در یک تابه بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید و سپس پیاز خرد شده و سیر را اضافه کنید. آن‌ها را به مدت 5 دقیقه تا زمانی که نرم و شفاف شوند تفت دهید.
3. فلفل خرد شده کارولینا ریپر را به پیاز و سیر اضافه کنید و برای یک دقیقه تفت داده تا عطر آن‌ها خارج شود.
4. گوجه‌فرنگی‌های کنسرو شده، سرکه سفید، و شکر قهوه‌ای را به تابه اضافه کنید و هم بزنید. نمک و فلفل سیاه را به میزان لازم اضافه کنید.
5. حرارت را کم کرده و اجازه دهید مواد به مدت 20 دقیقه با هم بجوشند تا مواد کمی غلیظ شوند.
6. با استفاده از یک مخلوط‌کن یا گوشت‌کوب برقی، مواد را پوره کنید تا سس صافی حاصل شود. اگر سس بیش از حد غلیظ است، می‌توانید کمی آب یا سرکه اضافه کنید تا به قوام دلخواه برسد.
7. بگذارید سس خنک شود. سپس، آن را در یک بطری یا شیشه تمیز ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
این سس تند و معطر را می‌توانید به مقدار دلخواه به غذاها اضافه کنید تا طعم تندی به آن‌ها بخشد.
چیلیچی اولین فروشگاه تخصصی فلفل
