مسلما خیلی وقت‌ها با دستورهای غذایی مواجه شدیم که در اونها گفته شده «نمک به اندازه کافی» و ما نمی‌دونیم این اندازه کافی یعنی دقیقا چقدر! حتی برامون پیش اومده غذایی درست کردیم که به خاطر بی‌نمک بودن و یا شور بودن، قابل خوردن نبوده و آخر نفهمیدیم که این موضوع تقصیر ما بوده یا اون دستور غذا.
باید بدونیم که هدف اصلی استفاده از نمک، شور کردن غذا نیست بلکه از نمک برای بهبود دادن به مزه سایر اجزای غذا استفاده میشه. در واقع از نمک استفاده می‌کنیم که غذاها و محتویات داخل اون، مزه واقعی خودشون رو نشون بدن و اینجاست که نمک با بقیه ادویه‌ها تفاوت داره چون از ادویه‌ها زمانی استفاده میشه که می‌خوایم دقیقا مزه همون ادویه خاص توی غذا وجود داشته باشه و اون رو احساس کنیم (مثلا فلفل رو برای احساس طعم فلفلی و یا دارچین رو برای چشیدن طعم خود دارچین).
بهتره که نمک در مراحل مختلفی از آشپزی به غذا اضافه بشه، برای مثال اگر غذایی می‌پزین که نیاز به پیاز سرخ کرده داره، اضافه کردن مقداری نمک به پیاز باعث میشه پیاز طعم خودشو بیشتر نشون بده و پایه‌ای خوشمزه‌تر برای غذا ایجاد بشه. آشپزها به این کار میگن درست کردن لایه‌های مزه در غذا.
وقتی میخواین غذا رو بچشین، سعی کنین این توی ذهنتون نباشه که دنبال احساس کردن بی‌نمکی یا شوری غذا باشین بلکه به جاش توجه کنین که این غذا بی‌مزه‌س یا طعمی واضح و مشخص داره و در واقع همون مزه‌ای رو داره که باید داشته باشه.
