زعفران در آشپزی ایرانی بسیار پرکاربرد و محبوب است و اگرچه از زعفران خیلی زیاد در تهیه شیرینی‌جات استفاده نمی‌شود اما در تهیه‌ی انواع دسر و گاناش می‌توان از آن به عنوان یک طعم دهنده‌ی فوق العاده استفاده کرد.
گاناش زعفرانی می‌تواند یک ماده‌ی فوق العاده برای تهیه‌ی انواع کیک و دسرها باشد. روش های زیادی برای طرز تهیه‌ی گاناش زعفرانی وجود دارد که در ادامه به دو مورد از این روش‌ها اشاره می‌کنیم:
طرز تهیه گاناش شکلات زعفرانی دستور 1 :
مواد لازم:
طرز تهیه:
در یک کاسه‌ی متوسط، شکلات را خرد کرده و کنار می گذاریم. در قابلمه‌ی متوسط و روی حرارت متوسط، خامه، عسل و زعفران را بجوشانید. سپس از روی حرارت برداشته، درب ظرف را بسته و اجازه دهید به مدت نیم ساعت زعفران به مخلوط رنگ پس دهد. سپس دوباره آن را روی حرارت بگذارید تا بجوشد. سپس مخلوط خامه را از صافی با مش نسبتاً ریز، روی شکلات های خرده شده صاف کرده و اجازه دهید به مدت دو تا سه دقیقه شکلات در اثر حرارت خامه ذوب شود. در نهایت کره را اضافه کرده و مخلوط کنید.بعد گاناش را در قالب بریزید و اجازه دهید در طول شب خودش را بگیرد.
طرز تهیه گاناش زعفرانی دستور 2:
مواد لازم
روش تهیه:
رشته‌های زعفران و هل را در هاون بریزید و بکوبید و کنار بگذارید. در یک قابلمه، خامه را با حرارت ملایم گرم کرده و هم بزنید. بگذارید تا فقط جوش بیاید و بعد از روی حرارت بردارید. سپس هل و زعفران و آب پرتقال را به آن اضافه کنید و درب را بسته و اجازه دهید حداقل به مدت 1 تا 2 ساعت بماند تا زعفران رنگش را به مخلوط پس بدهد.
به کمک دو دیگ، شرایط بن ماری ایجاد کنید و شکلات سفید را در بالای دیگ دوبل ریخته و هم بزنید تا کاملا ً ذوب و یکدست شود و بعد از روی حرارت بردارید. با استفاده از یک صافی با مش ریز، خامه را در یک ظرف جداگانه صاف کنید، سپس شکلات ذوب شده را هم بزنید و به آرامی به آن اضافه کنید تا کاملاً ترکیب شود و بعد حداقل 1 ساعت خنک کنید. گاناش آمده شده را در صورت تمایل می‌‌توانید برای تزیین روی کیک‌ها بریزید و با پسته تزیین کنید.
