?اين سوالات در بخش كامنت پست اينستاگرام (سمنو روشن يا تيره، كدوم انتخاب؟) مطرح شدند كه به جهت استفاده همگانى پاسخ در قالب پست بارگذارى ميشه ??
پاسخ: ??
١- سمنو نه تنها داراى مواد قندى (يا همون تركيبات كربرهيدراتى با شاخص گلايسميك بالا) زيادى هست كه ميتونه به همين جهت منبع انرژيزاى خوبى هم باشه و در عين حال:
الف. حاوى مقدارى از پروتىين هاى گندم (از بخش سبوس و اِندوسپرم) اوليه،
ب. حاوى بخشى از مينرالها و ويتامين هاى گروه بى موجود در سبوس گندم،
و ج. حتى حاوى بخش كمى از فيبرهاى محلول منتقل شده از سبوس به عصاره آبكى هم هست!
—————-
?سوال: آيا ويتامين هاى گروه بى اون هنوز بعد از حرارت دهى باقى موندند؟!
?جواب??
مسلما در خانواده گروه بى ويتامين هاى زيادى داريم كه درجه حساسيت شون به حرارت متفاوته!
مثل بى ٢ كه بسيار مقاوم و تيامين (بى ١)، حساس ترين به حرارت هست!
گرچه بخش اعظم ويتامين هاى بى سبوس از نوع بى ١ هستند ولى باز هم بخشى از اون و حتى ساير ويتامين هاى بى موجود در اون بسته به شدت حرارت دهى باقى ميمونند!
براى همين، همونطور كه در پست قبلى هم گفته شد، سمنوهاى روشن تر حاوى ويتامين بى بيشتر هستند!
?? اما بهرحال هم سمنوهاى روشن و هم تيره هر دو قند خون رو بشدت بالا ميبرند
و
?? و در سمنوهاى روشن تر تركيبات ناسالم ناشى از واكنش قهوه اى شدن (مايلارد) كمتر هست!
?? حالا انتخاب با:
١- نكات گفته شده،
٢- ترجيح شما
٣-و مهمتر از همه لحاظ شرايط سلامت تون،
با خود شما ??.
——————————
?فايل صوتى (شماره ٢٠٨) و ويديو مرتبط در كانال تلگرام (پادكست لبنيات و غذا) و كانال يوتيوبم (دكتر مويدنيا) در دسترس هست.
———————
————-
نسرين مويدنيا - دكتري علوم و صنايع غذايي
———————
▪️با به اشتراك گذاري اين پست در نشر اطلاعات درست سهيم باش?
