?? سوال: دليل بوي نفت در برخي از نان ها؟
پاسخ: ??
موضوع رو خيلي كلي عنوان كرديد چرا كه لازمه مشخص بشه كه اين بو و مزه رو در چه نوع نان هايي حس كرديد؟
آيا نون تازه بوده يا نان مونده و بيات
آيا نون تنوري بوده يا نون فر برقي
آيا نون باز بوده يا نون بسته بندي!
١- احتمال اول و قوي اينه كه اين بو مربوط به آغشتگي سوخت محل پخت نون و يا بخارات حاصل از اونها با خمير و خود نون هست، چون خيلي از نانوايي ها تنور پخت شون با چنين سوخت هايي كار ميكنه!
٢- در برخي موارد در مواد غذايي بسته بندي در پلي استايرن، مواد نفوذي مثل تركيبات اتيل بنزني كه اروماي نفتي دارند ديده شده ولي ما بسته بندي اينچنيني در مورد نون نداريم (مگر شايد براي بعضي نونهاي حجيم كوچك مشابه بسته هاي بعضي شيريني هاي فروشگاهي كه فكر نمي كنم مد نظر شما چنين نونهايي باشه) و شايد هم من اطلاعي ندارم!
٣- اصولا تركيباتي مثل بنزن و اتيل بنزن بوها و اروماهايي مثل نفت و گازوئيل دارند و شايد آلودگيهاي ميكروبي وجود داشته باشند كه بتونن مشابه چنين تركيباتي رو توليد كنن و باعث بروز چنين اروماهايي در غذا بشن.
اگه نون مورد نظر شما سوخت تنورش مثلا از تركيبات نفتي نبوده و برقي بوده و مطمئن يد كه هيييييچ تماسي با اينگونه تركيبات سوختي نداشته و ضمنا نون هم تازه بوده اين بو شااايد بتونه بدليل الودگي خمير به بعضي از اين باكتريها باشه در مرحله تخميرش!! البته در مواردي كه خمير ترش باشه و خمير مخمري نباشه! كه احتمالا چنين نوني حتي بافت مناسبي هم بدليل تخمير نادرستش نداشته باشه!
٤- استفاده از آفت كش ها در سيلوهاي نگهداري گندم، چون تركيب اتيل بنزن كه يكي از عوامل بو در نفت و بنزين هست (همونطور كه در پاسخ به كامنت اول تون در مورد شماره ٣ اشاره كردم)، در تركيب آفت كش ها هم ميتونه استفاده بشه!
پس چنانچه از آفت كش ي بشكل غيرمجاز و از اين نوع استفاده شده باشه ميتونه احتمالا باعث نفوذ اين تركيبات بودار به اندوسپرم گندم و نهايتا آرد و خمير بشه .
٥- و نهايتا در نظر داشته باشيد كه مثلا ما بوها و اروماهاي عجيبي مثل سولفوري، دارويي و … هم ميتونيم در مواد غذايي داشته باشيم كه بدليل رشد مخمر و الودگيهاي خاص باكتريايي بوجود ميان ولي اينجا شما مشخصا به اروماي #نفت اشاره كرديد كه خارج از اين موارد هست.
————-
———————
▪️با به اشتراك گذاري اين پست در نشر اطلاعات درست سهيم باش?
