? پاسخ : ???
موضوعات بسيااار خوبى رو مطرح كرديد:
?١- گلوتن (يعنى مشخصا بخش گليادين) نه تنها در افرادى باعث سلياك ميشه كه حتى در برخى هم بطور مزمن حساسيت هايى رو ايجاد ميكنه كه ابتدا بدون علايم هستند و در موارد پيشرفته موضوع به نشتى روده و حتى بيماريهاى شديد خودايمنى هم كشانده ميشه!
پس اين پروتئين يكي از پروتئينهاى حساسيت زاى شناخته شده هست- خيلى دوست دارم در پادكستى راجع به اثرات عجيب و مرفينى برخى ببتيدهاى ناشى از اون كه در ابجاد اين مساىل بطور غير مستقيمى دخالت دارند صحبت كنم (از صبورى تون ممنونم).
?٢- درسته كه تمام غلات و حبوبات احتمال آلودگى به فلزات سنگين رو دارند ولى تاكيد روى شستشوى برنج و نوع پختش بخاطر اين هست كه برنج بدليل نوع كشتش ده برابر آلودگى بيشتر داره! و اين مقدار رو از حد استاندارد ميزنه بالا!
در مورد گندم اين شاخص ها ارزيابى قبل آرد سازى براى ايمنئ مصرف كننده با شاخصه هاى استاندارد مطابقت داده ميشه!
?٣- ما به ظاهر امر قدرت انتخاب نوع گندم رو نداريم در حاليكه اين انتخاب به درستى و به ايمنى و با درجه كيفى شناخته شده و مشخص از طرف توليد كننده محصول آرد براى ما صورت گرفته!
هر محصول نان و هر محصول بيكرى يك نوع آرد خاص خودش رو لازم داره به لحاظ درجه استخراجش، درصد سبوسش، كيفيت و ميزان پروتئينش و … پس مثلا وقتى ما آرد سه صفر براى شيرينى خونگي مون ميخريم اون آرد كاملا مشخصات متناسبى براى كار ما داره! در نانوايي ها هم اصولا بايد هر نان با نوع آرد خاص و استاندارد خودش پخت بشه كه متاسفانه تخلفاتى در اين مورد ديده ميشه كه پيگيرى ش به عهده ارگان هاى نظارتى
و ذيربط هست.
❌❌❌ نكته مهم و نهايى: هر ماده غذايى چه نان و چه برنج ويژگيها و مزايا خاص خودشون رو دارند و در پست قبل ارجحيت انتخاب تلويحى بيان شده بر اساس سوال مطرح شده بر مبنائ محتواى نشاسته اين گونه از غلات بود!
پس صحبتى از حذف يا انتخاب ارجح در حالت عمومى نيست مگر به تشخيص پزشك يا مشاور تغذيه بر اساس شرايط خاص فيزلوژيكى مون.
پست جديد در پاسخ به
? لينك پادكست ١٤٣: آيا سبوس گندم ميخوريد؟
————-
نسرين مويدنيا - دكتري علوم و صنايع غذايي
———————
▪️با به اشتراك گذاري اين پست در نشر اطلاعات درست سهيم باش?
————————-
