? پاسخ: ???
ممنون از نظر مثبت شما.
در خصوص موردى كه مطرح كرديد:
١- اون لايه سطح سمنو همون چيزى هست كه در خنك شدن آش و سوپ غليظ و يا فرنى و شيربرنج در سطح اونها تشكيل ميشه! و هر چقدر مقدار نشاسته اونها بيشتر باشه اين لايه در زمان خنك شدن شون (در حالت سكون) ضخيم تر هم ميشه مثل اونچه شما در سطح اون سمنو ديديد!!
٢- درسته كه تشكيل اون لايه تا حدود خيليي زيادى از ورود ميكروبها به داخل سمنو جلوگيرى مي كنه ولى همون سمنو اگه در محيط دربسته و سرد نگداشته نشه يعنى همچنان بمدت طولانى در محيط بمونه، به ترتيب هم آلودگى ميكروبى سطحيش اضافه ميشه، هم شروع به احتمالا كپك زدن از سطحش ميكنه (تا زمانى كه هنوز رطوبت سطحش مناسبه) و هم كم كم كه سطحش خشك و خشك تر ميشه، ضايعات و دور ريز سمنو رو بيشتر هم ميكنه!
٣- پس درسته كه هر چى سمنو غليظ تر باشه و شيرين تر، احتمال رشد ميكروبهاى كمترى براى فساد در اون هست (مثل مربا هاى خيلى غليظ كه مثلا با مخمرهاى اسموفيل فقط فاسد ميشن) ولى نگهدارى اونها در محيط و در معرض محيط اصلاا كار درستى نيست چون ??
٤- اينكار باعث ميشه كه در زمان برداشتن اون لايه رويي براى مصرف سمنو قسمت زيرش، بدليل آلودگى بالاى لايه سطحى، ميكروبهاى بيشترى به قسمت زيرى هم راه پيدا كنند و از اينجا به بعد اون سمنو ى زيرى عمر ماندگارى كمترى رو حتى در شرايط مناسب يخچالى، پيدا مي كنه!!!
اميدوارم جواب سوال تون رو گرفته باشيد. ?
————-
————
نسرين مويدنيا - دكتري علوم و صنايع غذايي
———————
▪️با به اشتراك گذاري اين پست در نشر اطلاعات درست سهيم باش?
