? پاسخ: ??
? سمنو يه محصول سنتى و خونگيه و سالهاى اخير هست كه توليد كارخونه اى اون در ايران صورت ميگيره!
اما براى جواب به اين سوال بايد ويژگيهاى سمنو (از نظر غلظت، فعاليت آبى، ميزان قند اون، پى اچ و حتى نگهدارنده هايى كه احتمال اضافه شدنش به سمنوهاى توليدىِ به اسمِ خانگى در مقياس زياد براى فروش هست) در نظر گرفته بشن!
و از اونجايى كه
١- اين ويژگيها در سمنوى خونگى براى ما مشخص نيست
و
٢- اين سمنو ها در معرض آلودگيهاى محيطي در ضمن توليد و عرضه و فروش شون هم هستند،
?
پس: مدت ماندگارى خاصى رو نميشه براشون تعريف كرد، مگر ??
?مگر اينكه بطور كلى به لحاظ جوانب ايمنى، گفته بشه كه نهاايتا يك هفته در يخچال در ظرف سربسته و تميز ميتونيد نگهش داريد!
————————-
❌ اما در نوع كارخونه اى، كه محصول تحت نظارت و طبق مشخصات تعريف شده خاصى به لحاظ ويژگيهاى گفته شده، توليد ميشه ?
اين مدت نگهدارى ميتونه تا حدود ٢ ماه (در ظرف دربسته و در دماى يخچال حدود ٤ درجه) تعريف بشه! (براى اطمينان به استاندارد ملى مراجعه كنيد).
————————
❌❌در خصوص مشابهتى كه سمنو با عصاره مالت (شناخته شده در دنيا) داره ??
خوبه بدونيد كه براى مثال، نمونه هاى صنعتى از عصاره مالت با ويژگيهاى استاندارد و خاصشون، عمر ماندگارى حدود دو ساله (مادامى كه دربشون باز نشده باشه) ميتونن داشته باشند، و حتى بعد از باز شدن دربشون بمدت ٢-١ ماه در يخچال قابل نگهدارى هستند.
—————-
??مهمترين عامل فساد سمنو ، بخاطر غلظت بالاى قند اون، مخمرها هستند (و در موارد سمنو هاى خيلى غليظ و شيرين تر، مخمرهاى اسموفيل!)
?ضمن اينكه باكتريهاى لاكتيكى هم ميتونن در انواعى از اونها فعاليت داشته باشند.
——————-
??علايم مهم و بارز فساد سمنو:
-تغيير مزه،
- ترش شدگى
- يا حتى احساس مزه الكلى در اون
-و يا در موارد خيلى علنى، لزج شدگى و يا كپك زدگى اون هست.
—————
? اپيزود سمنو، عصاره مالت در "پادكست لبنيات و غذا" در اپليكيشن هاى پخش پادكست و كانال تلگرام
و ويديوهاى مرتبط در كانال يوتيوب (دكتر مويدنيا).
———————-
?فايل صوتى و ويديو مرتبط در كانال تلگرام (پادكست لبنيات و غذا) و كانال يوتيوبم (دكتر مويدنيا) در دسترس هست.
————-
نسرين مويدنيا - دكتري علوم و صنايع غذايي
———————
▪️با به اشتراك گذاري اين پست در نشر اطلاعات درست سهيم باش?
