? پاسخ: ???
١- بخشى از لاكتوز شير تخمير ميشه و اسيد لاكتيك در اون توليد ميشه (پس مقدار لاكتوزش كمى كمتر ميشه).
٢-بدليل فعاليت ميكروبهاى مايه ماست، ما در ماست آنزيم لاكتاز داريم يعنى اين محصول براى افراد با عدم تحمل لاكتوز مشكل آفرين نيست!
٣- در ماست بدليل تخميرى بودنش ويتامين هاى گروه بى بيشتر و حتى مقدارى كا ٢ خواهيم داشت.
٤- هضم پروتئين هاى ماست بدليل حرارت دهى شير اوليه و تخمير صورت گرفته روى اون بسيااار سهل الهضم تر ميشه!
٥- بدليل حرارت دهى شير اوليه و فعاليت ميكروبهاى مايه ماست يكسرى تركيبات آنتى اكسيدانى خوب هم در ماست تشكيل ميشه و اينها حتى به عمر ماندگارى ماست هم كمك مى كنند!
٦- اسيد لاكتيك ماست نه تنها باعث ريلكسى و آرامش ميشه كه جذب كلسيم و ساير يون هاى دو ظرفيتى مثل منيزيم و … رو هم در روده كوچك بهتر مى كنه!
٧- اصولا بدليل اسيدى بودن ماست، ميزان كلسيم قابل دسترس ماست بيشتر از شير هست (تبديل حالت كلوئيدى كلسيم به يونى).
٨- اگه چربى شير ماست زنى هموژن نشده باشه، (بعد از تشكيل ژل ماست)، چربى اون بصورت يه لايه در سطحش قرار ميگيره و اينطورى امكان داره همه از اون بخش چربى استفاده
نكنند ?!
٩- ماست بدليل محيط اسيدى ش و تخميرى بودنش ماندگارى بيشترى نسبت به شير اوليه خواهد داشت.
??اطلاعات تخصصى ديگه اى دارى حتما در بخش كامنت ها بنويس ☺️?
——————-
?براى اطلاعات بيشتر اينجا كليك كن و ويديو ماست رو تماشا كن.
————-
نسرين مويدنيا - دكتري علوم و صنايع غذايي
———————
▪️با به اشتراك گذاري اين پست شما هم در نشر اطلاعات درست سهيم هستيد?
