قهوه فوری چیست؟ و طرز تهیه قهوه فوری را در این مقاله به شما آموزش میدهیم
قهوه فوری یا قهوه آماده به پودر قهوه ای گفته می شود که حاصل از دانه های فرآوری شده قهوه است که با افزودن آب داغ به پودر قهوه سریع تهیه و قابل نوشیدن میشود.در ایران معمولا قهوه فوری را با نام نسکافه می‌شناسند. از از مزایای آن آماده سازی سریع است وزن و حجم کمی دارد
یک نوشیدنی سالم و کم کالری است و در بسته بندی های ضد رطوبت شیشه ای یا پلاستیکی ارائه می شود. و باید
در محل خشک نگهداری شود.
برند استارباکس تولید آمریکاست سهم ده درصدی از بازار قهوه ایالات متحده و بیشتر از پنجاه هزار فروشگاه در سراسر جهان دارد. استارباکس روزانه میلیون ها فنجان قهوه به فروش می رساند و در کشورهای گوناگون جهان خیلی از افراد عادت دارند حتما روزانه یک فنجان از قهوه ی استارباکس بنوشند.
این برند طی چندین سال تبلیغات بسیار هوشمندانه ای انجام داده. این شرکت همچنین محصولات غذایی بسیار متنوعی را در اختیار مشتریان قرار میدهد تا همراه قهوه میل کنند.
قهوه استارباکس اولین مارک محبوب و پرطرفدار قهوه در جهان است که متاسفانه در ایران به دلیل تحریم امکان دسترسی به این قهوه وجود ندارد.
یکی دیگر از بزرگترین فروشگاه های زنجیره ای قهوه در کشور انگلستان و یکی از رقبای قدیمی استارباکس، قهوه کاستا می باشد که رتبه سوم فروشگاه های زنجیره ای قهوه در دنیا را از آن خود کرده و یکی از برترین مارک های قهوه در جهان است.قهوه کاستا در حدود ۳۱ کشور جهان پیدا میشود و بیش از ۵ هزار فروشگاه دارد. دانکین دونات در رتبه دوم قرار دارد. به دونات نیز معروف است موسس دانکین دونات ویلیام روزنبرگ است.
مک کافه به مک دونالد وابسته است در بعضی از کشورها مثل استرالیا و نیوزلند مک کافه گسترش پیدا کرده
مک کافه به علاوه ی قهوه نوشیدنی های دیگری هم دارد
نسپرسو یکی دیگر از انواع قهوه با کیفیت عالی است که سیستم توزیع مستقیم مشتری دارد. دستگاه قهوه ساز مخصوص آن با استفاده از کپسول قهوه می تواند اسپرسو یا انواع دیگری از قهوه ها را نیز تولید کند.
نسکافه یکی دیگر از مارک های قهوه فوری است که بسیار محبوب و پرطرفدار است
دو گونه از بین چندین گونه مختلف شناسایی شده در جهان بیشتر بر صنعت نوشیدنی قهوه تسلط دارند. گونه های قهوه عربیکا که عمدتاً در آمریکای لاتین، هند و اندونزی رشد می کنند، طعم نسبتاً ملایمی دارند. در نتیجه قیمت بالاتری به همراه دارند. هم چنین فرآیند برداشت آن ها نسبتاً گران است، زیرا دانه های قهوه باید در اوج رسیدنشان با دست چیده شوند.
انواع قهوه روبوستا که عمدتاً در آفریقا، هند و اندونزی رشد می‌کنند، طعم شدیدتری دارند اما برداشت آن ها ارزان‌تر است. در برابر بیماری های گیاهی و حشرات و آفات مقاوم تر هستند.
به علت قیمت مناسب تر و ارزان انواع مختلف قهوه روبوستا به طور وسیع در تولید و تهیه قهوه های فوری مورداستفاده قرار میگیرد.
چرا برای تولید قهوه فوری، دانه های قهوه بو داده می شوند؟ برشته کاری در دمای بیشتر از۱۸۰ درجه سانتیگراد موجب از بین رفتن رطوبت دانه های قهوه میشود. دانه هایی که برای استفاده در محصولات فوری استفاده می شوند، به همان روشی که برای دم کردن خانگی دانه ها در نظر گرفته شده است، بو داده می شوند. اگرچه میزان رطوبت ممکن است کمی بالاتر باقی بماند
بعد از آن دانه ها به صورت درشت و بزرگ آسیاب می شوند. در نتیجه این امر ذرات ریز که می توانند مانع از جریان روان آب در سیستم تولید نوشیدنی باشند، به حداقل می رسد.
استخراج قهوه فوری
تولید قهوه فوری با دم کردن قهوه در تجهیزات استخراج شروع می شود. آب تصفیه شده از طریق یک سری ستون از دانه های آسیاب شده قهوه عبور میکند.
عصاره قهوه از یک مبدل حرارتی عبور داده میکند و در دمای ۵ درجه سانتیگراد خنک می شود. در پایان این فرآیند عصاره قهوه خارج میشود و شامل ۲۰-۳۰ درصد مواد جامد است.بعد ازمرحله فیلتر کردن، قهوه دم کرده برای افزایش غلظت تصفیه می شود.
روش دیگر حذف آب به روش تبخیر قبل از خنک کردن عصاره داغ و دم شده است
عطر قهوه را می توان طی چند مرحله از پروسه تولید بازیابی کرد. مثلا گازهای آزاد شده در طول فرآیندهای بو دادن یا آسیاب کردن را می توان جمع کرد. قهوه آسیاب شده و برشته شده را می توان برای آزاد کردن گازهای معطر اضافی حرارت داد.
روغن ها را می توان با فشار حداقل ۲۰۰۰ پوند در مربع از تفاله های قهوه خارج کرد. هم میتوان پس از اتمام فرآیند دم کردن، گازها را از عصاره قهوه تقطیر کرد.
برای حفظ عطر و طعم، اکسیژن را باید از عصاره قهوه حذف کرد. این فرآیند قبل از مرحله دهیدراته کردن انجام می شود. دو روش برای تبدیل عصاره قهوه مایع به پودر خشک وجود دارد خشک کردن به روش اسپری و خشک کردن انجمادی. خشک کردن با اسپری معمولا در دمای بالا انجام می شود. و بر طعم محصول نهایی تأثیر می گذارد اما هزینه کمتری دارد یکی از دستگاه هایی که در بسته بندی قهوه فوری استفاده می شود دستگاه ساشه پودری است و دستگاه فنی بالابر پودری برای بسته بندی این محصول استفاده می شود.
به مشتری این امکان را می دهد که بدون احتیاج به هیچ وسیله ای غیر از فنجان، همزن و آب گرم قهوه درست کرده و میل کند.
عوارض: اگر قهوه بیش از حد مصرف شود موجب افزایش هورمون استرس مثل کورتیزول می شود و خطر ابتلا به افسردگی را افزایش می دهد. و همچنین موجب ترشح هورمون استرس در بدن میشود مصرف زیاد قهوه، موجب بی نظمی خواب میشود
قهوه فوری باید در شرایط مناسب نگهداری شود دانه سبز قهوه نسبت به دانه برشته شده بیشتر تازه میماند. دانه قهوه رست شده معمولا تا یک ماه و قهوه آسیاب شده حتی تا یک هفته عطر و طعم خوبی دارد در پودر و دانه قهوه‌های بسته بندی شده، بعد از باز شدن در محصول، کاهش کیفیت محصول شروع میشود
