عوامل متعددی تعیین کننده ی قیمت قهوه میباشد. قیمت قهوه ها متغیر است و با توجه به نرخ ارز و واردات تغییر میکند. قهوه میکس اسپرسو ایلیا ترکیبی از انواع قهوه ربوستا و عربیکا میباشد. موردی که سبب تمایز میکس ویژه از معمولی میباشد طعم قوی تر و غنی تر قهوه است. معمولا در ترکیباتی که حاوی مقادیر بالایی کافئین میباشند درصد ربوستا نسبت به عربیکا بیشتر است و به همین علت تلخ تر است و موجب سرحالی بیشتر میشود. رست و ترکیب دانه های قهوه باید توسط فرد کارشناس و متخصص در این حیطه انجام شود تا کیفیت حفظ شود و این یکی دیگر از مواردی است که سبب تعیین قیمت میشود.
میکس یا ترکیب کردن قهوه هارا blend کردن میگویند. این کار تخصصی و پیچیده است و توسط فردی ماهر که در این موضوع تبحر دارد باید انجام شود. ترکیب کردن موجب تغییر طعم می شود و این موضوع سبب لذت دو چندان از نوشیدن یک فنجان قهوه میشود.
میکس ۷۰٪ ربوستا ۳۰٪ عربیکا
میکس ۸۰٪ ربوستا ۲۰٪ عربیکا
میکس ۵۰٪ ربوستا ۵۰٪ عربیکا
میکس ۱۰۰٪ عربیکا
میکس ۱۰۰٪ ربوستا (فول کافئین)
میکس ۹۰٪ ربوستا ۱۰٪ عربیکا (کافئین بالا)
میکس ۷۰٪ عربیکا ۳۰٪ ربوستا
میکس ۸۰٪ عربیکا ۲۰٪ ربوستا
میکس قهوه انواع مختلفی دارد که افراد با توجه به ذائقه و سلیقه و نیاز و بودجه خود آن را انتخاب می نمایند.
به طور کلی میکس قهوه شامل ۳ دسته میباشد:
میکس ۵۰ درصد که از هر دو نوع قهوه یعنی ربوستا و عربیکا به میزان مساوی استفاده میشود.
میکس ربوستا یا به اصطلاح فول کافئین که از درصد بالایی ربوستا برخوردار است.
میکس عربیکا که در آن عمدتا از عربیکا استفاده شده و درصدی ربوستا
اگر عادت به شب زنده داری دارید و طرفدار طعم تلخ هستید بی شک به شما میکس فول کافئین توصیه میشود.
کیفیت میکس ها به مواردی مختلفی بستگی دارد مثلا: ۱-شرایط کشت دانه ها ۲- نحو فرآوری ۳-شیوه نگهداری
این موارد در تازه ماندن دانه ها قبل از رست موثر است و رعایت کردن این موارد حائز اهمیت است.
میکس ویژه فول کافئین ۹۰٪ ربوستا
میکس فول کافئین ۹۰٪ ربوستا
میکس ویژه ۷۰٪ ربوستا
میکس ۷۰٪ ربوستا
میکس ویژه ۵۰ درصد ربوستا و عربیکا
میکس ویژه ۷۰٪ عربیکا
میکس ویژه ۹٪ عربیکا
میکس ۹۰٪ عربیکا
میکس ویژه ۱۰۰٪ عربیکا
میکس ۱۰۰٪ عربیکا
قهوه عربیکا در کشور های مختلفی کشت می شود مثل: اتیوپی یرگاچف، کنیاAA، برزیل سرادو
قهوه ربوستا نیز در کشورهای مختلف کشت می شود مثل: اندونزی بالی، ویتنام، چریA
بزرگ ترین تولید کننده قهوه در جهان کشور ایتالیا می باشد که هرکدام میکسی از ترکیب دانه های مختلف است و طعم خاص خود را دارد.
مثل: ۵۰٪ ربوستا و عربیکا که خوش عطر و طعم است و طعمی لذیذ و ملایم دارد. یا ۷۰٪ ربوستا و ۳۰٪ عربیکا که دارای کافئین بالا و طعم تلخ و ته مزه ترش میباشد.
این نوع قهوه بسیار‌مورد علاقه ی ایرانیان است.
قهوه ۷۰٪ عربیکا و ۳۰٪ ربوستا کافئین پایینی دارد و طعمی میوه ای آجیلی ارائه میدهد اسیدیته ملایم و بادی متعادل دارد.
قهوه ۹۰٪ عربیکا ۱۰٪ ربوستا ملایم است ترشی کمتر حس میشود اسیدیته متوسط است.
قهوه ۶۰٪ عربیکا ۴۰٪ ربوستا خیلی قوی است و ممکن است موجب ایجاد سرگیجه شود مناسب افرادی که تازه شروع به قهوه خوری کرده اند نمیباشد توصیه میشود مقداری شیر به آن اضافه شود تا کمی رقیق و ملایم شود و از غلطت آن کاهش یابد.
برای ساخت میکس با کافئین بالا باید عمدتا از ربوستا استفاده کنیم.
نباید از تعداد زیادی از انواع قهوه در میکس استفاده کرد نهایتا ۴ الی ۵ نوع زیرا تاثیری در کیفیت کار نخواهد گذاشت.
یک سری اشتباهات رایج که ممکن است رخ بدهد در تهیه این میکس:
استفاده همزمان از چند نوع قهوه که ویژگی و نژاد یکسان دارند.
استفاده از بیش از ۵ نوع قهوه
استفاده نکردن از رست مدیوم، در صورتی که با از رست دارک و مدیوم به طور همزمان استفاده کرد تا طعم ایده آل دریافت شود.
بهتر است بعد از ترکیب کردن دانه ها آن ها را آسیاب کنیم تا کاملا یک دست شوند.
این کار را با روش ها و وسایل گوناگونی میتوان انجام داد.
برای این کار ۳ گروه بندی اصلی وجود دارد:
۱-روش غوطه وری یا همجواری (immersion)
۲-روش خیساندن یا پوراور ۳-روش تحت فشار
روش غوطه وری به یعنی اینکه قهوه آسیاب شده کاملا در آب غرق می شود و سپس این آب در طول زمان، عمل عصاره گیری قهوه را انجام میدهد.
روش غوطه وری یا همجواری را میتوان یک روش بدون مداخله مستقیم است و باید آب را اضافه کنیم و در حدود ۵ دقیقه صبر کنیم.
تا حدودی کل شیوه های غوطه وری دم کردن قهوه نیاز به فیلتر دارند. زیرا در این روش ها تفاله هایی باقی می مانند
و همچنین با گذر زمان سرعت عصاره گیری کم میشود.
شامل جریان ثابت آب است که قهوه آسیاب شده از فیلتر رد میشود.
در این روش با استفاده از کتری آب را روی پودر قهوه ای میریزیم که داخل فیلتر کاغذی ریخته شده، سپس عصاره قهوه از آن طرف فیلتر خارج می شود.
در این روش آب جوش با فشار بسیار بالا از بین پودر قهوه عبور داده می شود و عصاره قهوه را خارج می کند.
این میزان فشار می تواند متغیر باشد و نوع قهوه ای که از آنها نیز به دست می آید متفاوت است که این به نوع دستگاه هم بستگی دارد.
ترکیبی از بهترین دانه قهوه ربوستا مرغوب جنوب شرق آسیا هند وآقریقاست واندکی از دانه های عربیکای آمریکای لاتین می باشد.
طعمی ملایم شکلات تلخ مدیوم را دارا میباشد.
دارای بادی بالا و اسیدیته پایین طعمی ملایم میباشد.
حاوی دانه های ۹۰٪ ربوستا و ۱۰٪ عربیکا میباشد.
شما میتوانید فایل صوتی این مقاله را به راحتی گوش کنید اینجا کلیک کنید.
