چای یکی از نوشیدنی های جدا نشندی از زندگی ما ایرانی هاست. اکثریت ما ایرانی ها صبح خود را با یک لیوان چای شروع می کنیم و در محل کار روزانه چندین لیوان چای می نوشیم. اینکه چه شد عادت چای خوردن وارد سبک زندگی ما شد واقعا سوال خوبی است و قطعا در مطالب بعدی در این باره خواهم نوشت.
خوردن چای دم شده مانده مضر است؟ یا مشکلی ندارد؟
چای تا چند ساعت مانده باشد قابل خوردن است؟
مشکل چای مانده چیست؟ سم دارد یا چیز دیگر؟
محیط گرم و مرطوب داخل قوری یا صافی میتواند موجب رشد کپک یا باکتری شود. پیشنهاد میکنند برگهای چای را نه بیشتر از ۳ ساعت در همان وضعیت استفاده مجدد کرد.
طبق «موقف رسمی» این منبع، پس از خیساندن برگ چای، باید ظرف ۳ ساعت آن را کنار بگذارید و اگر استفاده نشود، دور بریزید. زیرا آب گرم همراه با برگهای مرطوب میتواند زمینه رشد باکتریها را فراهم کند.
یک متخصص تغذیه میگوید استفاده مجدد از کیسه چای بلافاصله پس از دمکردن معمولاً بیخطر است، اما اگر چند ساعت یا یک روز بیرون بماند امکان رشد باکتریها وجود دارد.
هشدار داده شده که نگهداری چای داغ با تفاله برای چند ساعت مشکلساز است، چرا که گرمای آب جوش ممکن است باکتریها را بکشد اما اسپورها را از بین نمیبرد، که میتوانند در آب گرم رشد کنند.
ترکیبات در قوری (از جمله تاننها، کافئین و مواد دیگر) پس از ۲ تا ۶ ساعت تغییرات شیمیایی قابل توجهی را تجربه میکنند که ممکن است بر طعم، بو و حتی کیفیت مؤثر باشند.
با توجه به منابع فوق، نکات زیر قابل ارائه هستند:
خطر رشد باکتری یا کپک در برگهای مرطوب داخل قوری، پس از مدت طولانی (بیش از چند ساعت) وجود دارد؛ بهویژه در محیطهای گرم یا مرطوب.
توصیه منابع معتبر انگلیسی: استفاده یا دور ریختن چای تا ۳ ساعت پس از دمکردن.
در منابع آلمانی نیز بر سلامت مرتبط با حضور اسپورهای مقاوم و تغییر شیمیایی پس از ۲–۶ ساعت تأکید شده است.
بنابراین، اگر قصد دارید چای سیاه با تفاله را استفاده مجدد کنید، تا ۳ ساعت پس از دمکردن (بهویژه بلافاصله یا حداکثر تا نیمروز) مطمئنترین روش است.
بعد از این مدت، احتمال آسیب به طعم و البته خطرات میکروبی افزایش مییابد. برای ایمنی و حفظ کیفیت، بهتر است برگها را دور بریزید یا اگر میخواهید استفاده دوباره کنید، روشهایی مانند خشککردن سریع و نگهداری خشک را در نظر بگیرید (ولی این روش هم جای تحقیق بیشتر دارد).
تا حدود ۳ ساعت استفاده مجدد معمولاً بیخطر
۲–۶ ساعت احتمال تغییر طعم و کیفیت بالا
بیش از چند ساعت خطر رشد باکتری یا کپک و تغییر شیمیایی جدی
