شاید کمتر غذایی را بتوان پیدا کرد که برای تهیه اش نیاز به رب نداشته باشیم.
رب گوجه فرنگی یکی از پایه های پخت غذا و بویژه غذاهای ایرانی است و آشپزها تقریبا بدون رب نمیتوانند غذا درست کنند.
رب همچنین یکی از مواد اصلی استفاده شده در انواع سس ها و کنسروهاست و از لحاظ میزان مصرف روزانه دارای رتبه بالایی است.
اما رب گوجه فرنگی علاوه بر عطر و طعم دل انگیزی که به غذا میدهد, سرشار از مواد مغذی است که علاوه بر اینکه با پختن و حرارت از بین نمیرود, بلکه بر خواص آن میافزاید.
از جمله مهمترین این مواد, آنتی اکسیدان ویتامین ث است که یکی از مهمترین ویتامین های مورد نیاز بدن است. این ریز مغذی جلوی فعالیت رادیکال های آزاد را گرفته و باعث تقویت سیستم ایمنی بدن و پایین آمدن کلسترول خون شده و به جلوگیری از انواع مختلفی از سرطان نیز کمک میکند. ویتامین ث یکی از اصل ترین مواد مورد نیاز گلبول های قرمز, برای حمل اکسیژن و همچنین آهن است و این بمعنی کاهش احتمال ابتلا به کم خونی و حتی بهبود آن است.
از دیگر خواص آنتی اکسیدان ها, مقاوم کردن پوست در برابر اشعه ماوراء بنفش خورشید و در نتیجه آفتاب سوختگی میباشد.
از دیگر آنتی اکسیدان های موجود در رب گوجه فرنگی لیکوپن است. لیکوپن با کاهش اثر رادیکال های آزاد به شما برای داشتن پوستی زیبا و جوان کمک میکند. اما خاصیت اصلی لیکوپن, جلوگیری از سرطان است. این آنتی اکسیدان که در برخی میوه های قرمز رنگ مانند گوجه فرنگی یافت میشود میتواند در جلوگیری از بروز و حتی بهبود انواع سرطان بسیار مفید باشد اما لیکوپن بصورت خاص, برای بهبود سرطان پروستات در مردان شناخته میشود.گرچه تاثیر بسیار زیادی بر انواع دیگر سرطان مانند سرطان سینه و حتی سکته مغزی نیز دارد.
اما اکثر مردم نگران از بین رفتن مواد مغذی گوجه فرنگی پس از تبدیل شدت به رب هستند. اما نگران نباشید زیرا خواص گوجه مخصوصا آنتی اکسیدان های آن با تبدیل شدن به رب چند برابر نیز میشود. این اتفاق به دو دلیل میافتد. اول اینکه حرارت باعث افزایش فعالیت آنتی اکسیدان شده و آنها را پر کار تر میکند, پس مقدار مشابه لیکوپن در رب میتواند تاثیر بیشتری از لیکوپن موجود در گوجه خام داشته باشد. اما دلیل دوم این است که بیشتر آنتی اکسیدان های خام هنگام هضم شدن از بین میروند اما درباره ی نوع پخته آن میتوان گفت اکثر آنها سالم میمانند و خواص اعجاب انگیزشان را بر بدن انسان ها میگذارند. پس نگران از بین رفتن خواص گوجه فرنگی نباشید.
رب همچنین دارای خواص پروبیوتیکی نیز هست.پروبیوتیک ها دسته ای از باکتری های مفیدی هستند که علاوه بر تنظیم گوارش, بسیاری از ویتامین ها, اسید های آلی و آنتی بیوتیک ها را نیز تولید میکنند. نبود پروبیوتیک ها میتواند موجب سرگیجه, سر درد, خستگی مفرط و همچنین انواع حساسیت های غذایی نیز بشود. پس میتوانید با مصرف رب گوجه فرنگی از خواص پروبیوتیکی آن نیز بهره مند شوید.
از دیگر مواد مغذی رب گوجه فرنگی میتوان به ویتامین آ, ویتامین ای, ویتامین کا,آهن, پتاسیم و چند تن از ویتامین های خانواده ب است که نشان دهنده ارزش غذایی بالای آن است.
همانطور که میدانید طبع گوجه فرنگی سرد است. اما سردی گوجه با تبدیل شدن به رب و حرارت دیدن بسیار متعادل تر میشود.
بسیاری از خانواده های برای حفظ سلامت خود, و با توجه به تبلیغات گسترده برای استفاده از محصولات ارگانیک, سعی در استفاده از رب های خانگی دارند اما این نکته نیز قابل ذکر است که با توجه به تحقیقات جدید صورت گرفته در کشورمان, بسیاری از تولید کنندگان رب خانگی برای ماندگاری بیشتر محصولشان از مقادیر بسیار زیادی ماده نگهدارنده بنزوات سدیم استفاده میکنند در حالی که استفاده از آن در رب گوجه ممنوع است و فقط به مقدار ناچیزی در سس ها و نوشابه استفده میشود.پس اینکه ربی بعد از چند روز ماندن در هوای آزاد یا دمای اتاق کپک میزند نشان از سلامت و ارگانیک بودن آن نیست در نتیجه بهتر این است که رب های خانگی را از مبادی معتبر تهیه نمایید.
برای تهیه رب, بهتر است از گوجه های نسبتا بزرگ با پوستی نازک و توپر استفاده نمایید که دارای رنگی قرمز و کاملا رسیده باشند. همچنین گوجه های کشیده تر, از گوجه های پهن و کوتاه بهترند.
حتما بعد از باز کردن قوطی رب, آن را درون ظروف شیشه ای قرار دهید و درب آن را ببندید.
رب را در محیط باز و دمای اتاق قرار ندهید. دمای مناسب برای نگهداری از رب حدود 4 درجه است.
آن را در کنار میوه ها و سبزی های فاسد قرار ندهید.
اگر بر روی قسمت هرچند کوچکی از رب کپک مشاهده کردید, قسمت بزرگی از رب را بردارید و روی آن نمک و یا روغن بریزید اما بهتر است تمام رب را دور بیاندازید. پس سعی کنید رب هایتان را در ظروف کوچک نگهداری کنید.
میتوانید رب را در فریزر و برای مدت طولانی تری نگهداری نمایید.
روی رب کمی نمک بریزید تا از کپک زدن سریع آن جلوگیری کنید. همچنین میتوانید روی رب کمی روغن بریزید تا را های نفوذ هوا به رب را ببندد و از کپک زدن جلوگیری کند.
به آپارات ما سری بزنید.
