یکی از قدرتمند ترین و ساده ترین روش های چیدمان المان های مختلف در آشپزخانه صنعتی، طراحی خطی منطقه آماده سازی و پخت است. به این مدل طراحی آشپزخانه یک لاین یا بلاک دیوار نیز می‌گویند.
یکی از مهم ترین المان های در داخل آشپزخانه صنعتی منطقه های پخت است. در داخل هر منطقه، خطوط پخت تعبیه و جایگذاری می‌شوند.
در تعریف خطوط پخت باید گفت که اینها بخش های هستند که در آن آیتم های منو هم گروه آماده سازی و طبخ می‌شوند. هر کدام از خطوط پخت توسط یک سرآشپز هدایت می‌شود، تا کیفیت و سرعت کار به هیچ عنوان افت نکند.
طراحی خط پخت به نحوی که همه چیز در یک خط موازی جایگذاری شود. این روش یکی روش های محبوب چیدمان آشپزخانه صنعتی است. در این استایل، قانون مثلث کار در طراحی آشپزخانه صنعتی به نحوی است که دسترسی همه چیز در یک راستا قرار می گیرد. این نحوه طراحی، ظاهر بصری جذابی به محیط کاری رستوران می دهد.
اما خوب است بدانید که این روش طراحی انتخاب قطعی نیست، و زیرا جریان کاری خاص آشپزها باید با این روش چیدمان سازگاری داشته باشد.
به طور معمول زمانی که این نوع طراحی انتخاب شود از جایگذاری جزیره در قسمت های مختلف آشپزخانه صنعتی خوداری می شود. اما در صورتی که در نقشه آشپزخانه صنعتی، جزیره به فضا اضافه شود باید لوله کشی جداگانه، برای آن در نظر کرفته شود. این می تواند در مواردی پیچیدگی کار را بالا ببرد.
این مدل چیدمان از هزینه ناخواسته در طراحی، و آوردن المان های اضافی جلوگیری می‌شود و همه چیز به صورت خطی جایگذاری می‌شود. طراحی منطقه پخت به صورت خطی به خصوص برای آشپزخانه هایی که متراژ کم تری دارند ایده آل است.
به این روش می توان بودجه در نظر گرفته شده برای راه اندازی آشپزخانه صنعتی را صرف تجهیزات درجه یک کرد و از چیدمان اضافه خوداری کرد. نهایتا در متراژ هم صرف جویی خواهد شد.
ساختار خطی منطقه پخت
شیوه طراحی خطی مینیمال است، زیرا معمولا آن را موازی یک بلاک دیوار جایگذاری می‌کنند. منطقه های اسمبل شده بر اساس این مدل، همه ابزارها و تجهیزاتی، که برای آماده سازی یک سفارش لازم است، را در یک ناحیه جمع می‌کند.
طراحی اُپن آشپزخانه های رستورانی
در بین تمام مدل های طراحی آشپزخانه های صنعتی، یکی از منحصر به فردترین طراحی ها آشپزخانه اُپن است. طراحی آشپزخانه اُپن به این معنا است که، مشتریان می توانند جریان کاری را در فضای بک رستوران مشاهده کنند.
محبوبیت این نوع رستوران های ۱۷.۳٪ در بین مشتریان بیشتر است. از طرفی سرویس غذا به میزان ۱۳.۲٪ درصد سریع تر خواهد بود.
می توان به سادگی طراحی اُپن را با خط پخت مارنو تجهیز کرد و کارایی و ظاهر بصری را به بهترین نحو رعایت کرد. حتی می توان از پارتیشن ها شیشه ای نیز برای جدا سازی فضا استفاده نمود تا همه چیز منسجم تر شود.
برتری های طراحی اُپن آشپزخانه صنعتی
· مشتری ها می توانند جریان کاری را در آشپزخانه صنعتی تماشا کنند و از آن لذت ببرند. همچنین در چنین فضایی باور کیفیت باری مشتری قطعی تر است . همین می تواند به یکی از عومل جذب بیشتر مخاطب تبدیل گردد.
· طراحی آشپزخانه صنعتی با رویکرد فضای اُپن فضا را بازتر می‌کند.
· می توان سرعت را بالا برد زیرا فاصله بین مشتری ها و آشپزخانه رستوران کمتر است.
طراحی اُپن آشپزخانه صنعتی در رستوران ها با کلاس کاری بالا مرسوم است و تماشای آشپزها بخشی از تجربه فضا است.
