هزینه تمام شده هر آیتم منو را محاسبه نمایید
از برنامه‌های مدیریت دستور تهیه استفاده کنید و تمام داده‌های موجود را در جداول وارد نمایید. بعد از این کار آنچه در منو آورده شده است و مواد اولیه و اندازه هر ظرف غذا و مواد اولیه مربوط به آن را بررسی نمایید و آن را جدول قیمت و توزیع کنندگان درج نمایید.
بر اساس کانسپت و هر غذا مواد اولیه را یادداشت کنید و قیمتی که توزیع کننده آن را می‌فروشد را در جدول درج نمایید. سپس به این بپردازید که آیا چیز می‌توانید قیمت‌ها را بر اساس گروه‌های مختلف مشتریان اقتصادی کنید. آیا فضای کافی برای سودهی بر اساس نیاز موقعیت رستوران سنتی شما وجود دارد؟ آیا به اندازی کافی قیمت تعادل دارد؟ هدف متوسط میزان سودهی برای هر مشتری چقدر خواهد بود؟
در نظر گرفتن بشقاب‌ها و لیوان‌های سرو غذا
بعد از آنکه مشخص کردن جزییات کانسپت و هزینه‌های اولیه می‌توانید به قدم بعدی را بردارید. زمان راه اندازی رستوران سنتی این چیزی است که اغلب به آن کمتر توجه می‌شود. هنگام انتخاب ظروف مختلف برای آشپزخانه صنعتی به این سوال‌ها پاسخ دهید:
· چقدر زمان خواهد برد تا یک ظرف غذا یا بشقاب را برای سرو آماده کنید؟
· چطور رنگ‌ها ظروف با غذاهای مختلف تضاد رنگی ایجاد خواهند کرد؟
· آیا سفارش‌ها طوری آماده می‌شوند که بتوانید با تصویر برداری از آنها در شبکه‌های اجتماعی حضور موفقی داشته باشید؟
· آیا تمام سفارش‌ها بیرون بر دارند؟ در این صورت بعد از گذشت مدت زمانی کیفیت غذا چه تغییری خواهد کرد؟
آزمایش الگوی کاری در آشپزخانه رستوران سنتی
قطعا این جذاب ترین فاز هم خواهد بود. فرصت این را پیدا می‌کنید تا تمام مزه‌ها را ست کنید. زمانی که می‌خواهید الگو و روند کاری را آزمایش کنید کمی در دستورهای غذایی دست ببرید و آنها را تغییر دهید. از اینکه مزه‌های تازه را امتحان کنید اصلا واهمه نداشته باشید. این می‌تواند فرصتی باشد که تا برای منو را را یکبار دیگر بررسی و جنبه‌های تازه‌ای را به آن اضافه یا از آن کم کنید.
· کلید طراحی منو سنتی که سودآور دارد این است که همه چیز متمرکز باشد و در حالی که جزییات را متفاوت باشد.
