در این بخش از وبلاگم میخواهم شما را با آموزش انواع غذای گیلانی آشنا کنم.آموزش انواع غذای گیلانی طرفداران زیادی داشته و به همین دلیل تصمیم گرفتم تا طی مقاله ای به آن بپردازم.پس با ما تا پایان این مقاله همراه باشید.مطالبی که در این مقاله خواهید خواند:
فهرست غذاهای گیلانی را نمیتوان نام برد چرا که اگر بخواهیم اسامی تمامی غذاهای گیلانی را برایتان نام ببریم قطعا تعدادی بالای 1000 نوع غذا را دارند.بنابراین در لیست پایین سعی میکنیم همواره خوشمزه ترین و پرطرفدارترین غذاهای گیلانی را برایتان آموزش دهیم.
طبیعتا هر زمانی که حرف از غذای شمالی می آید.قطعا باقلا قاتق جزء اولین غذاهایی است که به ذهن مخاطبان خطور میکند.اما در مورد آموزش این غذا باید خدمتان بگوییم که:
در ابتدا باقالی ها را به مدت 5-6 ساعت میگذاریم تا خیس بخورند.سپس آنها را در تابه ای با کمی روغن تفت میدهیم.پس از آنکه تفت خوردند نمک،فلفل و شوید خشک و سیر رنده شده را به آن اضافه میکنیم.پس از مدتی 2 لیوان آب ولرم به آن اضافه کرده و سپس تخم مرغ را به روی آن اضافه میکنیم تا بپزد.فقط توجه فرمایید که اجازه ندهید که باقالی ها له شوند.
توجه! از آنجایی که غیر گیلانی ها با این غذا آشنایی زیادی نداشته و به نظر آن واقعا این یک غذای ساده و بدون گوشت و مرغ محسوب میسود،میتوانند برای این خورشت خوشمزه را در کنار غذایی همچون ماهی میل نمایند.
میرزا قاسمی هم یکی دیگر از پرطرفدارترین های ماست که در بحث آموزش غذای گیلانی میخواهیم آنرا بررسی کنیم.
این غذاهم در عین سادگی بسیار خوشمزه است.در گام اول بایستی تعدادی بادنجان را کبابی کنید که برای این منظور میتوانید از فر یا آتش استفاده نمایید.پس از کبابی شدن پوست آنها را به طور کامل کنده و نهایتا ساطوری کنید.
ر گام بعدی بایستی سیر رنده شده به همراه گوجه های رنده شده را در روغن تفت دهیم.حال نمک،فلفل،زردچوبه را اضافه کرده و نهایتا بادنجانها را به آن اضافه میکنیم.
در قدم پایانی زمانی که گوجه ها و بادنجانها به طور کامل باهم دیگر مخلوط و پخه شدند تخم مرغ به آن اضافه کرده و خوب هم میزنید.حال این غذای لذیذ شمالی آماده است.این غذا هم با نان و هم با برنج سرو میگردد که با ماست و خیار طعم آنرا دو چندان میکند.
در سومین بخش از آموزش انواع غذای گیلانی میخواهیم تا غذای اناربیج را برایتان توضیح دهیم.در ابتدا بایستی رب انار،آلوچه و گردوی ساییده شده را به همراه نیم لیوان آب سرد داخل قابلمه میریزیم. در ابتدا زیر شعله را زیاد کنید و سپس کم کنید. با اینکار شما از روغن پس دادن آن جلوگیری میکند.
حال در گام بعدی سبزی قورمه را به آن اضافه کرده و بگذارید با هم بجوشد.حال در ظرف دیگری باید گوشت چرخ شده و پیاز رنده شده و نمک و فلفل و زردچوبه را مخلوط کرده و 2 ا 3 قاشق غذاخوری به آن آب بریزید و خوب ورز دهید.این مخلوط باید نیم ساعت بماند تا طعم پیاز به خورد گوشت برود.
حالا از گوشت چرخ کرده به اندازه گردو بردارید و درون قابلمه بیندازید.غذای شما آماده است.
در گام اول بایستی بادنجانها را از وسط قاچ کرده و روی آنها نمک بپاشید تا بعد از چند ساعتی تلخی بادنجان توسط نمک از بین برود.حال باید در ظرفی جداگانه مغز گردو،رب انار،نمک،فلفل،دارچین را باهم مخلوط کرده و درون بادنجانهای قاچ شده میریزیم.
حال بادنجانها را در قابلمه ای که شمالی ها از گمج برای این غذا استفاده میکنند که بسیار طعم خوبی به آن میدهد،قرار می دهند و در آن دو لیوان آب میریزند.تا روغن و بادنجانها به خوبی جا بیفتد.
کباب ترش را هم که دیگر نیازی به معرفی آن نیست.امکان ندارد به گیلان سفر کنید و در میان هوای بارونی و جنگل های سرسبز آن کباب ترش نخورید.
هرچند طرز تهیه ی کباب ترش بسیار ساده است اما پیشنهاد میکنیم حتما آنرا در استان گیلان، میل نمایید تا طعم آن همیشه با یاد تان بماند.
برای تهیه ی این مباب نیاز به گوشت گوساله یا بره داریم که به تکه های به اندازه ی دلخواه خرد کرده اید.حال باید مغز گردو،پیاز خرد شده و رب انار را مخلوط کرده سپس به گوشت اضافه نمایید و اجازه دهید تا به مدت 24 ساعت درون یخچال بماند.
در ابتدا باید لپه و مرغ را باهم بپزیم سپس در تابه ای جداگانه باید برگ سیر را با کمی روغن سرخ کرده و نمک و فلفل و پیاز را باهم مخلوط میکنیم.
حال در گام بعدی باید مرغ،یا ارد را سرخ کرده و زمانی که طلایی شد با همان لپه،پیاز ترکیبی که درست کرده ایم تفت می دهیم.حال مقداری آب در ته ظرف ریخته و سپس اجازه می دهیم تا به خوبی بپزد.در گام آخر زمانی که گوشت مرغ ما پخته شد نوبت آن است تا تخم مرغ ها را شکسته و درون آن بریزیم.
کال کباب هم که یکی دیگر از بخش های آموزش انواع غذای گیلانی ماست،یکی از غذاهایی محسوب می شود که معمولا در کنار غذا و یا به عنوان عطرانه و میان وعده سرو میگردد.
در قدم اول باید همانند دیگر غذاهای شمالی همراه با بادنجان،آنها را کبابی کرده و سیر و سبزی را با آن به خوبی له می کنیم.
حال در قدم بعدی ترشی انار،مغز گردو،نمک،فلفل را باهم مخلوط میکنیم. (سعی کنید از سبزی های خاص شمالی ها همچون خلواش برای این غذا استفاده کنید )
واویشکا غذایی است که نظیر و شبیه آنرا در بسیاری از استان ها میبینید.مخصوصا آنرا در استان زنجان به وفور یافت می شود.البته اسم آنرا همان جغول بغول هم میگذراند.
درواقع اصل غذا همان جغول بغول است که شمالی ها آنرا واویشکا با تغییراتی جزئی مینامند.برای تهیه ی این غذا در ابتدا دل،جگر و قلوه را به قطعات مساوی تقسیم میکنند.
نکته: بسیاری از گیلانی ها به جای استفاده از دل،جگر و قلوه از گوشت چرخ کرده برای این غذا استفاده میکنند.
حال در تابه ای باید پیازها را تفت داده و نمک،فلفل،زردچوبه را به آن اضافه نماییم.بعد از طلایی شدن پیازها نوبت آن است تا گوشت را به آن اضافه کنیم.به همین راحتی غذای شما آماده است.این غذا را هم با نان و هم با برنج سرو میکنند.
در پایان این مقاله میخواهیم یک بار دیگه این نکته را خدمتتان عرض کنیم که لیست بالا لیستی از پرطرفدارترین غذاهای شمالی گیلانی بوده است که طبق آخرین آمار استان گیلان با تنوع غذایی بسیار بالا یعنی حدودا بالای 500 نوع غذا را شامل میگردد.هم چنین این مقاله بخش اول از آموزش غذای شمالی ها بوده و در طی مقالات بعدی حتما این آموزش را تکمیل خواهم کرد.بنابراین من را همراهی بفرمایید...
