رژیم غذایی بدون گلوتن

چه غذاهایی سرشار از گلوتن هستند؟

رژیم غذایی بدون گلوتن برای کنترل علائم و نشانه های بیماری سلیاک و سایر بیماری های پزشکی مرتبط با گلوتن ضروری است و یک رژیم غذایی دقیق و مادام العمر بدون گلوتن تنها درمانی است که برای بیماری سلیاک در دسترس است. این می تواند به کاهش علائم و نشانه های سلیاک کمک کند

افراد بدون آنکه بدانند به بیماری سلیاک مبتلا هستند یا بدنشان تحمل گلوتن موجود در غذا را ندارد. برای همین هم گوارششان مدام دچار مشکل است یا نمی‌توانند غذا را خوب هضم کنند. نشانه‌های حساسیت به گلوتن، از خفیف تا جدی متفاوت است؛

گلوتن پروتئینی است که در بیشتر غلات یافت می شود. گلوتن موجود در گندم ، جو ، چاودار و تریتیکاله (تلاقی گندم و چاودار) می تواند مشکلات جدی برای سلامتی یا سایر حساسیت ها را ایجاد کند. گرچه سایر غلات مانند ذرت ، برنج و کینوا حاوی گلوتن هستند ، اما به نظر نمی رسد که مشکلات مشابه گندم ، جو ، چاودار و تریتیکاله ایجاد کنند.

از آنجا که گندم ، چاودار ، جو و غذاهای تهیه شده از آنها بسیار رایج است ، حذف آنها از رژیم غذایی احتمالاً میزان مصرف کلی فیبر ، ویتامین ها و سایر مواد مغذی را تغییر می دهد. بنابراین ، مهم است که بدانید چگونه غذاهای خود را انتخاب کنید تا نیازهای کلی تغذیه ای خود را برآورده کنید.

پزشک یا یک متخصص تغذیه می تواند به شما در انتخاب رژیم مناسب برای حفظ یک رژیم غذایی متعادل کمک کند.

هدف

رژیم غذایی بدون گلوتن برای کنترل علائم و نشانه های بیماری سلیاک و سایر بیماری های پزشکی مرتبط با گلوتن ضروری است.

رژیم غذایی بدون گلوتن در میان افرادی که بیماری پزشکی مربوط به گلوتن تشخیص داده نشده نیز رایج است. مزایای ادعا شده از رژیم غذایی بهبود سلامتی ، کاهش وزن و افزایش انرژی است ، اما تحقیقات بیشتری لازم است.

بیماری سلیاک وضعیتی است که در آن گلوتن باعث فعالیت سیستم ایمنی بدن می شود و به مخاط روده کوچک آسیب می رساند. با گذشت زمان این آسیب از جذب مواد مغذی از غذا جلوگیری می کند. بیماری سلیاک یک اختلال خود ایمنی است.

حساسیت به گلوتن غیر سلیاک باعث برخی علائم و نشانه های مرتبط با بیماری سلیاک می شود - از جمله درد شکم ، نفخ شکم ، اسهال ، یبوست ، بثورات یا سردرد - حتی اگر آسیبی به بافت های روده کوچک وارد نشود. مطالعات نشان می دهد که سیستم ایمنی بدن نقش دارد ،

آتاکسی گلوتن ، یک اختلال خود ایمن ،که بر برخی از بافتهای عصبی تأثیر می گذارد و باعث ایجاد مشکلاتی در کنترل عضلات و حرکت ارادی عضلات می شود.

آلرژی به گندم ، مانند سایر آلرژی های غذایی ، در نتیجه اشتباه سیستم ایمنی بدن با گلوتن یا برخی پروتئین های دیگر موجود در گندم به عنوان یک عامل ایجاد کننده بیماری ، مانند ویروس یا باکتری است. سیستم ایمنی بدن با ایجاد یک آنتی بادی نسبت به پروتئین ، منجر به پاسخ سیستم ایمنی بدن می شود که ممکن است منجر به گرفتگی ، مشکلات تنفسی و سایر علائم شود.

جزئیات رژیم

پیروی از یک رژیم غذایی بدون گلوتن مستلزم توجه دقیق به انتخاب مواد غذایی ، مواد تشکیل دهنده موجود در غذاها و محتوای غذایی آنها است.

غذاهای تازه مجاز است

بسیاری از غذاهای طبیعی بدون گلوتن می توانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشند:

میوه ها و سبزیجات

لوبیا ، دانه ها ، حبوبات و مغزها به شکل طبیعی و فرآوری نشده آنها

تخم مرغ

گوشت ، فرآوری نشده ، ماهی و مرغ

بیشتر محصولات لبنی کم چرب

غلات ، نشاسته یا آردهایی که می توانند بخشی از یک رژیم غذایی بدون گلوتن باشند عبارتند از:

آمارانت

گندم سیاه

ذرت - آرد ذرت ، پولنتا با برچسب فاقد گلوتن

کتان

آردهای بدون گلوتن - آرد برنج ، سویا ، ذرت ، سیب زمینی و لوبیا

ذرت

ارزن

کینوا

برنج ، از جمله برنج وحشی

ذرت خوشه ای

سویا

تاپیوکا (ریشه کاساوا)

غلات غیر مجاز

از تمام غذاها و نوشیدنی های حاوی موارد زیر خودداری کنید:

گندم

جو

چاودار

تریتیکاله - تلاقی گندم و چاودار

جو دوسر ، در بعضی موارد

در حالی که جو دوسر به طور طبیعی فاقد گلوتن است ، ممکن است در هنگام تولید به گندم ، جو یا چاودار آلوده شود. جو دوسر و محصولات جو دوسر با برچسب فاقد گلوتن آلوده نشده اند. با این حال ، برخی از افراد مبتلا به بیماری سلیاک نمی توانند جو دوسر بدون گلوتن را تحمل کنند.

اصطلاحات گندم را بدانید

گندم انواع مختلفی دارد که همه آنها حاوی گلوتن گندم هستند:

دوروم

عینکورن

کاموت

آردهای گندم بر اساس نحوه آسیاب گندم یا فرآوری آرد ، نامهای مختلفی دارند. تمام آردهای زیر گلوتن دارند:

آرد غنی شده با ویتامین ها و مواد معدنی اضافه شده

فارینا ، گندم آسیاب شده که معمولاً در غلات گرم استفاده می شود

آرد گراهام ، یک آرد گندم کامل

آرد فسفات

بلغور ، بخشی از گندم آسیاب شده که در ماکارونی و کوسکوس استفاده می شود

برخی از این علائم شایع

اسهال

درد در ناحیه شکم

نفخ شکم

از دست دادن وزن

ناراحتی معده

احساس خستگی و ضعف

کند شدن روند رشد در کودکان

بعضی از این علائم مانند نفخ شکم ممکن است ناشی از دیگر مشکلات گوارشی باشند و ربطی به گلوتن نداشته باشند؛ با مراجعه به پزشک درباره حساسیت به گلوتن یا سایر مشکلات گوارشی مطمئن شوید.

چرا رژیم بدون گلوتن؟

بیماری سلیاک یا حساسیت نسبت به گلوتن هیچ درمانی ندارد و تنها راه مقابله با آن این است که از رژیم بدون گلوتن استفاده کنید.که رژیم بدون گلوتن فقط مختص بیماران نیست؛ سایر افراد نیز در صورت تمایل، می‌توانند برنامه غذایی بدون گلوتن داشته باشد.

?

عوارض گلوتن

افرادی مانند بیماران سلیاکی افرادی که گوارش حساس به پروتئین گلوتن دارند احتمال دارد دچار سوء تغذیه شوند یا زخم‌هایی در روده کوچکشان ایجاد شود. در ضمن ریسک ابتلا به سرطان دستگاه گوارش نیز در این افراد بالاست.نسبت به عوارضی مانند کم خونی، فقر آهن، دردهای شکمی و کاهش وزنتان حساس باشید و برای تشخیص بیماری زودتر به پزشک مراجعه کنید؛ چون این علائم ممکن است ناشی از مصرف گلوتن و بیماری‌های حاصل از آن باشند.

برچسب های غذایی بدون گلوتن

هنگام خرید غذاهای فرآوری شده ، باید برچسب ها را بخوانید تا مشخص کنید حاوی گلوتن هستند. غذاهایی که حاوی گندم ، جو ، چاودار یا تریتیکاله هستند - یا ماده ای مشتق شده از آنها - باید در لیست محتوای برچسب با نام دانه برچسب گذاری شود.

غذاهایی که برچسب فاقد گلوتن دارند ، طبق قوانین سازمان غذا و داروی ایالات متحده ، باید کمتر از 20 قسمت در هر میلیون گلوتن داشته باشند. مواد غذایی با این برچسب ها ممکن است شامل موارد زیر باشد:

به طور طبیعی غذایی بدون گلوتن

غذایی آماده که ماده حاوی گلوتن ندارد

غذایی که در طی تولید با مواد حاوی گلوتن آلوده نشده باشد

غذایی با یک ماده حاوی گلوتن که برای حذف گلوتن فرآوری شده است

نوشیدنی های الکلی ساخته شده از مواد طبیعی فاقد گلوتن ، مانند انگور یا توت ارس ، می توانند بدون گلوتن برچسب گذاری شوند.

با این حال ، برچسب باید نشان دهد که محتوای گلوتن را نمی توان تعیین کرد و ممکن است نوشیدنی حاوی مقداری گلوتن باشد. این نوشیدنی ها ممکن است دارای برچسب فاقد گلوتن نباشند.

غذاهای فرآوری شده که اغلب حاوی گلوتن هستند

این غلات علاوه بر غذاهایی که گندم ، جو و چاودار به احتمال زیاد از آنها تشکیل شده اند ، از مواد استاندارد تعدادی از محصولات دیگر هستند. همچنین ، گلوتن گندم یا گندم به عنوان ماده غلیظ کننده یا اتصال دهنده ، طعم دهنده یا رنگ دهنده اضافه می شود. خواندن برچسب غذاهای فرآوری شده برای تعیین اینکه آیا آنها حاوی گندم و همچنین جو و چاودار هستند مهم است.

به طور کلی ، از مصرف غذاهای زیر خودداری کنید ، مگر اینکه برچسب آنها فاقد گلوتن باشد یا با ذرت ،برنج ، سویا یا سایر دانه های گلوتن تهیه نشده باشد:

آبجو ، باربر ، تنومند (معمولاً حاوی جو است)

نان

گندم بلغور

کیک و شیرینی

آب نبات

غلات

ویفرهای

کوکی و کراکر

کروتون

سیب زمینی سرخ کرده

گندم ها

گوشت یا غذاهای دریایی

مالت ، طعم دهنده مالت و سایر محصولات مالت (جو)

نان فطیر

پاستا

هات داگ و گوشت فرآوری شده

سس سالاد

سس ها ، از جمله سس سویا (گندم)

مخلوط های برنج فصلی

غذاهای میان وعده فصلی ، مانند چیپس سیب زمینی و تورتیلا

مرغهای خودبزرگ بینی

سوپ ها ، مخلوط های آب گوشت گاو یا سوپ

سبزیجات در سس

داروها و مکمل ها

داروهای تجویز شده و بدون نسخه ممکن است از گلوتن گندم به عنوان ماده اتصال دهنده استفاده کنند. در مورد داروهایی که مصرف می کنید با پزشک یا داروساز خود صحبت کنید. در مکمل های غذایی که حاوی گلوتن گندم هستند باید بر روی برچسب "گندم" قید شده باشد.

خوردن بدون گلوتن در خانه و رستوران ها

به ویژه برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک ، پرهیز از قرار گرفتن در معرض گلوتن بسیار مهم است. نکات زیر می تواند به شما کمک کند از آلودگی متقابل در تهیه مواد غذایی خود در خانه جلوگیری کرده و از خوردن غذای حاوی گلوتن در هنگام بیرون غذا خودداری کنید:

غذاهای فاقد گلوتن و حاوی گلوتن را در مکان های مختلف نگهداری کنید.

سطوح پخت و پز و محل نگهداری مواد غذایی را تمیز نگه دارید.

ظروف و تجهیزات پخت و پز را کاملاً بشویید.

نان را در فر نان تست کنید - یا توسترهای جداگانه ای در نظر بگیرید - برای جلوگیری از آلودگی متقابل.

در صورت امکان زودتر منوهای رستوران را به صورت آنلاین بخوانید تا مطمئن شوید گزینه هایی برای شما وجود دارد.

نکاتی برای رژیم غذایی بدون گلوتن

از تمام مواد غذایی که از گندم، جو و چاودار تهیه می‌شوند (مثل ماکارونی و نان) دوری کنید

از خوردن کیک و کلوچه‌هایی که برچسب بدون گلوتن ندارند خودداری کنید

برچسب روی مواد غذایی را به دقت بخوانید و از خرید مواد غذایی حاوی دکسترین، نشاسته ذرت،مواد نگهداره، امولسیفایرها و جو خودداری کنید

از مصرف گوشت و مواد غذایی فراوری شده بخاطر احتمال استفاده از گلوتن در تهیه آنها خودداری کنید

از سس و چاشنی‌های بدون گلوتن استفاده کنید (برچسب‌ها را بخوانید)

مقدار مصرف میوه و سبزیجات را در میان وعده‌های خود بیشتر کنید

گوشت، ماهی، مرغ و تخم مرغ تازه مصرف کنید

فراموش نکنید که حتی ذره‌ ای از گلوتن می‌تواند بیماران سلیاکی را دچار مشکل کند؛ پس در نظافت آشپزخانه و وسایل آشپزی نهایت دقت را داشته باشید و اگر می‌توانید ظرف بیماران را از بقیه جدا کنید

مواد غذایی حاوی گلوتن

نان، خوراکی‌های پخته شده ،کیک و بیسکویت، شیرینی‌ها و ماکارونی‌ها حاوی گلوتن هستند و باید از آن‌ها دوری کنید. ولی گاهی اوقات مواد غذایی وجود دارند که گلوتن در آن‌ها مخفی شده و شاید اصلاً با خواندن برچسب مواد غذایی هم متوجه گلوتن موجود در آن‌ها نشوید.

اطمینان از بدون گلوتن بودن مواد غذایی

آبنبات (به خصوص آبنبات‌هایی که با آرد درست شده‌اند، مثل گز و قطاب)

شکلات (برخی شکلات‌هایی که حاوی مالت جو هستند)

سس‌ها، چاشنی‌ها و عصاره‌های مواد غذایی مانند مرغ و گوشت

داروها

ویتامین‌ها و مکمل‌های گیاهی

انواع سوپ

سس سویا

انواع پیتزا

انواع ساندویچ

انواع ادویه غذا

تمام مواد غذایی که از آن‌ها نام بردیم ممکن است حاوی گلوتن باشند یا مانند سُس در حین مراحل تهیه به گلوتن آلوده شوند. با دقت در این موارد از بدون گلوتن بودن مواد غذایی مصرفی مطمئن شوید.

?

آشپزی بدون گلوتن

آکثرا در لیست مواد غذایی مورد علاقه شما مواد حاوی گلوتن پیدا می‌شوند؛ آیا رژیم غذایی بدون گلوتن به معنی خداحافظی با تمام خوراکی‌های خوشمزه است؟ شما می‌توانید با استفاده از محصولات بدون گلوتن رژیم سالم خود را رعایت و از خوراکی‌های خوشمزه هم لذت ببرید. کیک‌های صبحانه ، مافین شکلاتی، مافین ساده، نان تست، آرد بدون گلوتن، آرد سوخاری، مخلوط پودر نان و پیتزا در خیلی از مراکز فروش محصولات بدون گلوتن عرضه می‌شود و قابل تهیه هستند. شما با تهیه آرد و مخلوط پودر نان بدون گلوتن می‌توانید انواع غذاهای خوشمره را در منزل تهیه کنید.

نتایج

نگه داشتن یک رژیم غذایی دقیق و بدون گلوتن برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک یک ضرورت مادام العمر است. پیروی از رژیم غذایی و جلوگیری از آلودگی متقابل ، علائم و عوارض بیماری را کاهش می دهد.

برای برخی از افراد با حساسیت به گلوتن غیر سلیاک ، این شرایط ممکن است مادام العمر نباشد. برخی تحقیقات نشان می دهد که ممکن است رژیم را برای مدت مشخصی مانند یک یا دو سال دنبال کنید و سپس حساسیت خود را نسبت به گلوتن دوباره آزمایش کنید. برای سایر افراد با حساسیت به گلوتن غیر سلیاک ، رژیم غذایی ممکن است یک درمان مادام العمر باشد.

برخی مطالعات بالینی مزایای رژیم غذایی را در بین افرادی که بیماری سلیاک ندارند یا حساسیت به گلوتن غیر سلیاک دارند بررسی کرده اند. برای تعیین صحت ادعاهای زیر در مورد نتایج رژیم غذایی ، تحقیقات بیشتری لازم است:

کاهش وزن

به طور کلی سلامتی را بهبود بخشید

سلامت دستگاه گوارش بهبود یافته است

عملکرد ورزشی بهبود یافته

خطرات

غذاهایی که در رژیم غذایی بدون گلوتن وجود ندارند ویتامین های مهم و سایر مواد مغذی را تأمین می کنند. به عنوان مثال ، نان های سبوس دار و سایر محصولات منابع طبیعی یا غنی شده موارد زیر هستند:

اهن

کلسیم

فیبر

تیامین

ریبوفلاوین

نیاسین

فولات

بنابراین ، پیروی از یک رژیم غذایی بدون گلوتن به احتمال زیاد میزان مواد مغذی شما را تغییر می دهد. برخی از نان ها و غلات فاقد گلوتن در مقایسه با محصولاتی که جایگزین می کنند ، دارای میزان مواد مغذی قابل توجهی متنوع هستند.

برخی از غذاهای فاقد گلوتن دارای محتوای چربی و قند بیشتری نسبت به غذای جایگزین شده با گلوتن هستند. خواندن برچسب ها ، نه تنها برای محتوای گلوتن بلکه برای سطح کلی مواد مغذی ، نمک ، کالری از چربی ها و کالری قندها نیز مهم است.

می توانید با پزشک یا متخصص تغذیه در مورد غذاهایی که گزینه های سالم و غنی از مواد مغذی را فراهم می کنند صحبت کنید.