طعم نان و ویژگی های مربوط به آن

مشخصه اصلی نان ها چیست؟ چه چیزی آنها را از کیک، شیرینی و بیسکوییت متمایز می کند؟ در مقاله مشخصات کیفی نان متوجه شدیم که در فرآیند پخت نان نیاز است تا خمیر را با کمک آرد گندم و آب ایجاد کنیم. البته در این فرآیند از مواد دیگری مثل نمک یا شکر نیز استفاده می شود تا محصول نهایی طعم بهتری داشته باشد.

با توجه به اینکه از مواد اولیه مختلف از تهیه نان‌ها استفاده می‌شود، شاید نتوان تعریف مشخصی از نان را ارائه داد، اما فصل مشترک بین تمام نان‌ ها، وجود حفره هایی با ابعاد و اشکال مختلف است که بصورت پراکنده در سراسر نان توزیع شده اند. هر حفره توسط شبکه ای از رشته های متصل به هم در میان دانه های نشاسته و ذرات سبوس قرار گرفته است. این ساختار تحت فشار انگشتان دست تغییر می کند و با برداشتن فشار، به حالت قبلی خود باز می گردد.

برای دستیابی به ساختار حفره ای یکنواخت و بالا بردن کیفیت خمیر باید از خمیرگیر اسپیرال استفاده کنید. برای مطالعه کامل خصوصیت نان، به لینک زیر مراجعه کنید:

https://sepahkar.com/blog/bread/the-bread/bread-character/