"نان" محصول شگفت انگیزی که حاصل هزاران سال توسعه فنی و بهبود ویژگی های گندم است. وجود انواع مختلف نان نتیجه خصوصیات شگفت انگیز پروتئین های گندم، گلوتن و نبوغ نانوایان در تغییر ساختار این گلوتن ها در خمیر است. زمانی که موضوع کیفیت نان بین نانوایان و مصرف کنندگان مطرح می شود، نظرات مختلفی وجود دارد، نانواهای متفاوت، نان های مختلف، فرآیندهای تولید متغیر و استفاده از مواد اولیه و خمیرهای متنوع را می توان دلیل اصلی این اختلاف نظر دانست. خصوصیات هر کدام از این محصولات متفاوت هستند و به همین دلیل عبارات خوب یا بد به جز برای فردی که خودش نان را درست می کند، معنی نخواهد داشت. به عنوان مثال ما نان باگت را با رویه ترد آن می شناسیم، اما همان باگت با رویه ترد در شمال آمریکا غیر قابل پذیرش است. همانطور که ساختار ریز نان های ساندویچی در انگستان با نان های تخت خاورمیانه کاملا در تضاد هستند. بنابراین واضح است که عبارت "نان ایده آل" کاملا به این بستگی دارد که شما چه کسی هستید و در کجای این جهان زندگی می کنید.
البته در موارد معدودی ممکن است کیفیت نان به قدری پایین باشد که غیر قابل مصرف تلقی شود. جدای از فرهنگ و سلایق اشخاص، نان خوب با مواد اولیه و تجهیزات مورد استفاده با کیفیت، به دست می‌آید. به عنوان مثال، به جز استفاده از آرد با کیفیت، استفاده از خمیر گیر خوب و یا دستگاه خمیر گیر اسپیرال با کیفیت، تاثیر به سزایی در ایده‌آل بودن محصول و نان دارد.
برای آشنایی بیشتر با مشخصات کیفی نان، در مقاله زیر با ما همراه باشید :
