کار در کارگاه های لبنیاتی به نظر من از سختترین کارهای ممکنه هست که چون نیاز به زحمت زیادی داره و از طرفی هم نظافت و بهداشت در اون حرف اول رو میزنه. اولین تجربه ی کاری رسمی من که تازه وارد سن 17 سالگی میشدم کار در لبنیاتی صبحان بود ، یه کارگاه نسبتن بزرگ تو شهر ری . البته اسمش کارگاه بود ولی اینقدر دستگاه و کارکن داشت که بیشتر شبیه کارخونه بود تا کارگاه !
محمد اقا مسئول این کارگاه بود و من رو به دلیل قد بلند و هیکلم به عنوان مسئول تعویض و تزریق شیر در اطراف دستگاه کره گیر استیل قرار داده بود. این کره گیر یه دستگاه صنعتی بود که از اون به منظور دراوردن کره از ماست و همینطور در اوردن دوغ استفاده میکردن . همه مدل ماست تو این قسمت استفاده نمیشد. این ماستها مخصوص کره گیری تهیه میشد که چربی بالایی داشت و در این مرحله ی همه ی چربی اون گرفته میشد .
یه سری ماست دیگه داشتیم که اونها برای ارائه به بازار استفاده میشدن. تو اون مدل ماست ها سعی میشد که چربی حداقل باشه . در نتیجه قبل از ماست گیری و در مرحله ی خامه گیری بیشتر چربی گرفته میشد و اون شیر برای ماست بندی استفاده میشد.
در روز چند بار باید شیر ها جابجا میشدن و مواد تازه تر جایه خالی مواد مصرفی رو میگرفت. خط تولید یه جوری بود که همه ی کارها به صورت تمام اتوماتیک انجام میگرفت و کمترین ارتباطی بین مواد و ادم ها وجود داشت. از این نظر بهدااشت به حداکثر میرسید و از نظر کرونا و اینجور چیزا هم خیال هم خودمون هم مصرف کننده راحت میشد .
بعد از اینکه مواد از کره گیر خارج میشد ، توسط یه گردونده ی مخصوص کره داخل دستگاه چرخش داده میشد و به صورت توپی هایی در میومد . این توپی ها به بخش مخصوص بسته بندی میرفتن و اونجا وزن میشدن و در ظرف های یک بار مصرف برای ارائه به بازار قرار میگیرفتن . چون وزارت خونه به کارگاه ها در فاصله های مشخصی از هم مجوز میشه برا همین بازار مصرف مناسبی برای محصولا وجود داره و از این نظر نیز بازاریابا کارشون رو خوب بلدن.
یکی از مهمترین موارد در تولید مواد لبنی سرعت عمل بالا در کاربرد اون مواد داخل کارگاه هست. شیر باید در مرحله ی اول داخل دستگاه پخت شیر قرار بگیره و بعد در پروسه ی تولید در مراحل مختلف شرکت کنه. مهمترین قسمت کار همون دستگاه پخته شیره که شیر رو در صورت فساد مشخص میکنه . البته با توجه به حجم بسیار بالای تولید در صورتی که شیر مشکلی هم داشته باشه مشخص نمیشه و در داخل خط تولید قرار میگیره ، برای همین سعی میشه که از مکان هایی با اعتماد بالا شیر خریداری بشه تا مشکلی بوجود نیاد یا کیفیت مواد تولیدی کم نشه.
