خامه لبنیاتی یکی از خوشطعم ترین مواد لبنی می باشد که در پخت و پز ، شیرینی پزی و ... بسیار کاربرد دارد و به عنوان یکی از مهمترین مواد اولیه ی بسیاری از کیک ها و شیرینی های موجود در تولیدی های شیرینی شناخته میشود.
خامه سنتی فرایند چندان پیچیده ای را در مراحل تولید خود پشت سر نمیگذارد و شیر پس از طی چندین مرحله خامه گیری شده و به بازار عرضه میشود. توجه شود که خامه ی مورد استفاده در شیرینی پزی ها دارای موارد افزودنی دیگری نیز هستند .
پیش نیاز های یک خامه ی سنتی مناسب :
درصد تولید چربی به نوع دام بستگی دارد . برای مثال چربی شیر گاومیش بیش از 2 برابر چربی شیر گاو می باشد ! چربی شیر گوسفند نیز مقدار بالایی می باشد. از این رو خامه ی تولیدی از این دام ها بیشتر می باشد اما ، توجه به طعم خامه ، در دسترس بودن آن سبب میشود که گاو به عنوان گزینه ای مناسب تر انتخاب شود
خامه گیر که در اصطلاح به آن سپراتور نیز گفته میشود عمل جدا کردن خامه از شیر را انجام میدهد. این خامه هم به صورت سنتی مصرف شده و هم در تولید کره مورد استفاده قرار میگیرد .
خامه گیر ها در نمونه های صنعتی و خانگی موجود می باشند. نمونه های صنعتی در خط تولید های بزرگ کارگاه ها و یا کارخانه جات استفاده میشود .
نمونه های خانگی در کارگاه های کوچک و یا در خانه ها مورد استفاده قرار میگیرد. خامه گیر های خانگی خود به دو دسته ی برقی و دستی تبدیل می شوند .
خامه گیر باتوجه به اینکه به صورت کامل با شیر سر و کار دارد باید به گونه تولید شود که در مقابل زنگ زدگی به صورت کامل مقاوم باشد. از این رو خامه گیر استیل نسبت به دیگر مدل ها تولید و محبوبیت بالاتری دارد.
خامه گیر ها عمل خامه گیری را با سرعت بالایی انجام میدهند کافی است که شیر کمی گرم باشه تا امکان جداسازی چربی از آن به آسانی صورت گیرد . میزان خامه ی اخذ شده بستگی به نوع شیر دارد که در بالا در مورد ان توضیح داده شد.
خامه گیر های دستی که به انها چرخ شیر نیز گفته میشوند عمل خامه گیری را بدون نیاز به نیروی برق انجام میدهند. در این روش نیاز به حرکت مداوم اهرمی می باشد که در دستگاه تعبیه شده است . کیفیت تولیدی نسبت به نمونه ی برقی یکسان بوده و تنها تفاوت در مدت زمان مورد نیاز برای اماده سازی این خامه می باشد
از قدیم الایام خامه گیری سنتی همراه با گرم کردن خامه و جمع اوری سرشیر موجود در روی شیر سرد شده بود . در این روش درصد کمی از چربی شیر جمع اوری میشد و میزان زیادی از ان باقی می ماند در نتیجه ی این مورد استفاده از خامه گیرهای مدرن و بیشتر خامه گیر های دستی یا همان چرخ شیر در مناطق روستایی نیز افزایش قابل توجهی یافته است تا میزان چربی بیشتری از شیر گرفته شود.
