آنزیم زایلاناز و نقش آن در صنعت نان

آنزیم زایلاناز با بهبود کارکرد خمیر، حجم نان و نرمی خرده نان نقش حیاتی در پخت مدرن دارد.  با تجزیه آرابینوکسیلان در آرد، جذب آب و قدرت گلوتن را افزایش می دهد.

این باعث پایداری بهتر خمیر، بهبود تحمل تخمیر و کیفیت پخت ثابت می شود.  زایلاناز که به طور گسترده در نان، نان، کیک و پایه پیتزا استفاده می شود، به افزایش عمر مفید به طور طبیعی کمک می کند و در عین حال نیاز به افزودنی های شیمیایی را کاهش می دهد.

برای نانوایی‌های صنعتی، زایلاناز کارایی هزینه، بافت یکنواخت و جذابیت محصول را تضمین می‌کند و آن را به یک آنزیم ضروری نانوایی برای محلول‌های پخت با برچسب تمیز و با کارایی بالا تبدیل می‌کند.