محمدعلی اشتریان·۱ روز پیشاستریلیزاسیون و پاستوریزاسیوندر این پست به صورت مختصر و مفید دو فرایند حرارتی استریلیزاسیون و پاستوریزاسیون را بررسی میکنیمپاستوریزه کردن (Pasteurization)هدف:کاهش میکرو…
محمدعلی اشتریان·۱ روز پیششفیعی کدکنیهیچ میدانی چرا چون موجدر گریز از خویشتن پیوسته می کاهم؟زان که بر این پرده ی تاریکاین خاموشی نزدیکآنچه میخواهم نمی بینمو آنچه می بینم نمی خو…
محمدعلی اشتریان·۶ روز پیش«اثر وانیل» و فرمولاسیون بهینه برای کاهش شکردر دنیای امروز، سلامتی و لذت در کنار هم معنا پیدا میکنند. شکر (ساکارز)، با وجود انرژیزایی، در مصرف زیاد چالشهایی را برای سلامتی به همراه…
محمدعلی اشتریان·۱۳ روز پیشآرد گندم؛ مروری بر جریان تولیدمروری بر فرایند تولید آرد گندمآرد گندم یکی از پایهایترین مواد غذایی در تغذیه انسان است که نقشی بنیادین در تأمین انرژی روزانه دارد. این ما…
محمدعلی اشتریان·۱۳ روز پیشتفاوت بیکینگ سودا با بیکینگ پودر در چیست؟بکینگ سودا (Baking Soda):بکینگ سودا یا جوش شیرین (سدیم بیکربنات)، ترکیبی قلیایی در صنعت بیکری هست که در تماس با اسید و رطوبت، دیاکسید کر…
محمدعلی اشتریان·۱ ماه پیشراز طعم «خانگی» رب گوجهفرنگی!همیشه رب خونگی طعم خاصی داره که رب صنعتی نداره؛ دلیلش چیه؟در تولید خانگی، زمان حرارتدهی طولانی تره و «کاراتنوئیدها» مخصوصاً لیکوپن فرصت ب…
محمدعلی اشتریان·۱ ماه پیشآنزیم زایلاناز و نقش آن در صنعت نانعملکرد آنزیم زایلاناز بر پخت نان حجیمآنزیم زایلاناز با بهبود کارکرد خمیر، حجم نان و نرمی خرده نان نقش حیاتی در پخت مدرن دارد. با تجزیه آرا…
محمدعلی اشتریان·۳ سال پیشاقدام جالب شرکت نستلهکمپانی نستله اعلام کرد که از جولای ۲۰۲۳، بازاریابی و تبلیغ (marketing) محصولاتی که حاوی مقادیر بالایی قند هستند (بیسکویت ها، بستنی و نوشیدن…
محمدعلی اشتریان·۳ سال پیشنگهداری بهتر سبزیجات با بلانچینگبلانچینگ سنتی و صنعتیبلانچینگ یا همان آنزیم زدایی در قدیم به وسیله حوضچه آب یا بخار اشباع شده انجام می گرفت. در هر دو روش، مواد غذایی را بر…
محمدعلی اشتریان·۳ سال پیششیر ESL چیست؟شیر ESL یا شیر فراپاستوریزه یا Extended Shelf Life شکلی از بستهبندی شیر است که با هدف افزایش مدت ماندگاری آن دریخچال تولید میشود. شیرهای…
