محمدعلی اشتریان·۲ ماه پیشمالتودکسترین در برابر زانتان گام – در یک طبقه بندی، اما با نقشهایی کاملاً متفاوتهر دو از مواد رایج در صنایع غذاییاند، اما اغلب کاربردشان اشتباه درک میشود.مقایسه مالتودکسترین و صمغ زانتانمالتودکسترینعمدتاً بهعنوان عام…
محمدعلی اشتریان·۲ ماه پیشاستریلیزاسیون و پاستوریزاسیوندر این پست به صورت مختصر و مفید دو فرایند حرارتی استریلیزاسیون و پاستوریزاسیون را بررسی میکنیمپاستوریزه کردن (Pasteurization)هدف:کاهش میکرو…
محمدعلی اشتریان·۲ ماه پیششفیعی کدکنیهیچ میدانی چرا چون موجدر گریز از خویشتن پیوسته می کاهم؟زان که بر این پرده ی تاریکاین خاموشی نزدیکآنچه میخواهم نمی بینمو آنچه می بینم نمی خو…
محمدعلی اشتریان·۲ ماه پیش«اثر وانیل» و فرمولاسیون بهینه برای کاهش شکردر دنیای امروز، سلامتی و لذت در کنار هم معنا پیدا میکنند. شکر (ساکارز)، با وجود انرژیزایی، در مصرف زیاد چالشهایی را برای سلامتی به همراه…
محمدعلی اشتریان·۳ ماه پیشآرد گندم؛ مروری بر جریان تولیدمروری بر فرایند تولید آرد گندمآرد گندم یکی از پایهایترین مواد غذایی در تغذیه انسان است که نقشی بنیادین در تأمین انرژی روزانه دارد. این ما…
محمدعلی اشتریان·۳ ماه پیشتفاوت بیکینگ سودا با بیکینگ پودر در چیست؟بکینگ سودا (Baking Soda):بکینگ سودا یا جوش شیرین (سدیم بیکربنات)، ترکیبی قلیایی در صنعت بیکری هست که در تماس با اسید و رطوبت، دیاکسید کر…
محمدعلی اشتریان·۳ ماه پیشراز طعم «خانگی» رب گوجهفرنگی!همیشه رب خونگی طعم خاصی داره که رب صنعتی نداره؛ دلیلش چیه؟در تولید خانگی، زمان حرارتدهی طولانی تره و «کاراتنوئیدها» مخصوصاً لیکوپن فرصت ب…
محمدعلی اشتریان·۳ ماه پیشآنزیم زایلاناز و نقش آن در صنعت نانعملکرد آنزیم زایلاناز بر پخت نان حجیمآنزیم زایلاناز با بهبود کارکرد خمیر، حجم نان و نرمی خرده نان نقش حیاتی در پخت مدرن دارد. با تجزیه آرا…
محمدعلی اشتریان·۳ سال پیشاقدام جالب شرکت نستلهکمپانی نستله اعلام کرد که از جولای ۲۰۲۳، بازاریابی و تبلیغ (marketing) محصولاتی که حاوی مقادیر بالایی قند هستند (بیسکویت ها، بستنی و نوشیدن…
محمدعلی اشتریان·۳ سال پیشنگهداری بهتر سبزیجات با بلانچینگبلانچینگ سنتی و صنعتیبلانچینگ یا همان آنزیم زدایی در قدیم به وسیله حوضچه آب یا بخار اشباع شده انجام می گرفت. در هر دو روش، مواد غذایی را بر…
