در این پست به صورت مختصر و مفید دو فرایند حرارتی استریلیزاسیون و پاستوریزاسیون را بررسی میکنیم
پاستوریزه کردن (Pasteurization)
هدف:
کاهش میکروارگانیسمهای بیماریزا و افزایش ماندگاری (اما نه از بین بردن کامل تمام میکروبها).
دمـا و زمـان معمول:
- 60 تا 75 درجه سلسیوس به مدت 15 تا 30 دقیقه (روش LTLT)
- 72 درجه سلسیوس به مدت 15 ثانیه (روش HTST)
- 85 تا 95 درجه سلسیوس برای نوشیدنیها در پاستوریزاتور تونلی
میکروارگانیسمهایی که از بین میبرد:
باکتریهای بیماریزا و بیشتر عوامل فساد
(اما اسپورهای باکتریایی نه)
ماندگاری:
متوسط (چند هفته تا چند ماه)
اغلب نیاز به نگهداری در یخچال یا استفاده از مواد نگهدارنده دارد
محصولات رایج:
شیر، آبمیوه، نوشابه، آب طعمدار
استریلیزاسیون (Sterilization)
هدف:
از بین بردن کامل همه میکروارگانیسمها از جمله اسپورها
دمـا و زمـان معمول:
- 110 تا 121 درجه سلسیوس به مدت 15 تا 40 دقیقه (در دستگاه رتورت)
- UHT: دمای 135 تا 150 درجه سلسیوس به مدت 2 تا 5 ثانیه
میکروارگانیسمهایی که از بین میبرد:
تمام باکتریها، مخمرها، کپکها و اسپورها
ماندگاری:
طولانی (6 تا 12 ماه یا بیشتر)
بدون نیاز به یخچال
محصولات رایج:
غذاهای کنسروی، شیر UHT، غذای کودک، غذاهای آماده
