غلظت اسیدهای چرب اشباع (SFA) در چربی شیر معمولاً حدود 70 درصد است و بقیهی آن از اسیدهای چرب فرد غیر اشباع (MUFA؛ حاوی یک پیوند دوگانه) و اسیدهای چرب چندگانهی غیر اشباع (PUFA؛ حاوی دو یا چند پیوند دوگانه تشکیل شده است. ) (شکل 1).
