تأثیر استشمام عطر قهوه بر حافظه کاری، خلق و خو، سطح کورتیزول بزاق و عملکرد فیزیولوژیکی در داوطلبان جوان سالم انجام شد. استنشاق عطر قهوه عملکردهای شناختی را در حوزه های تداوم توجه، کیفیت حافظه و سرعت حافظه افزایش داد. افرادی که عطر قهوه را استنشاق کردند هوشیارتر بودند. همچنین اجزای فرار موجود در دانه قهوه بو داده مشتقات پیرازین و پیریدین و کافئین هستند. این ترکیبات می توانند مسئول اثرات حافظه و خلق و خوی نشان داده شده در این مطالعه باشند. کافئین بر هوشیاری تأثیر می گذارد، تمرکز را افزایش می دهد و عملکرد شناختی را بهبود می بخشد.
