پروفسور جان دیکی (John Dickie) نویسنده و تاریخ دان ایتالیایی، معتقد است که:
” این که بخواهیم پاستا را شبیه به سیب زمینی ببینیم کار اشتباهی است. زیرا هیچوقت غذایی بی مزه نبوده و با اعتبار و نفوذ در ارتباط بوده. مردم عادت داشتند با پاستا رای می خریدند.”
در قرن هفدهم در شهر ناپل، قیمت گوشت و سبزیجات افزایش پیدا کرد و قیمت نان و پاستا کاهش. ناپل پس از تغییرات و پیشرفت های صنعتی، شرایط لازم و کافی برای تولید و خشک کردن پاستا داشت. به همین دلیل تبدیل به بزرگترین تولید کننده و همچنین مصرف کننده پاستا شد.
اما تولید پاستا دست ساز در قرن هجدهم هنگام توسعه و پیشرفت های صنعتی و تکنولوژی ناپل متوقف شد و ماشین ها مسئولیت ورز دادن خمیر پاستا را به عهده گرفتند. تولید صنعتی این خوراکی نه تنها ذره ای از اصالت آن را کم نکرد،بلکه باعث شد پاستا در سرتاسر جهان شناخته شود و تبدیل به غذایی محبوب برای جهانیان باشد.
درحالی که سرانه مصرف پاستا در ایتالیا همچنان در حال رشد است و به ۲۵ کیلوگرم برای هر فرد به طور سالانه رسیده است، در کشور های دیگر نیز این غذا محبوبیت فراوانی دارد و مصرف آن روزبه روز درحال افزایش است.
پاستای تازه و پاستای خشک دو نوع رایج پاستا هستند که در آشپزخانه های حرفهای و صنعتی استفاده می شوند. هرکدام از این پاستا ها ویژگی و زمان پخت مخصوص خود را دارند.
پاستای تازه با تخم مرغ و آرد درست می شود و طعمی دلنشین و غنی دارد. بافت نرمی دارد و به راحتی شکل می گیرد. در حالت ایدهآل پاستای تازه زودتر از پاستای خشک می پزد.
پاستای خشک از آرد گندم دوروم و آب تهیه می شود و نسبت به پاستای تازه زمان بیشتری نیاز دارد تا پخته شود. بافت پاستای خشک سفت تر است. پاستای خشک برای بهتر است به حالت آل دنته یا همراه با سس غلیظ تر پخته شود.
امروزه یکی از محبوب ترین روش های پخت و سرو پاستا شیوه درست کردن آن با دست است.
سرآشپزان مشهور در سراسر جهان مانند گوردون رمزی(Gordon Ramsay) و جیمی الیور (Jamie Oliver) ویدیو هایی از درست کردن پاستای دست ساز در آشپزخانه شخصی یا رستوران خود منتشر کردند که نشان می دهد امروزه پاستای دست ساز یکی از تاثیرگذارترین و محبوب ترین غذاها در بین مردم در جهان است.
آرد
تخم مرغ
روغن زیتون
نمک
طرز تهیه خمیر پاستا با دست:
آرد را روی میز بریزید و آن را گود کنید.
تخم مرغ، روغن زیتون و نمک را به ترتیب اضافه کنید.
با چنگال تخم مرغ ها را هم بزنید تا کم کم با آرد مخلوط شود.
دو قاشق آب سرد اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر شروع به شکل گیری کند.
اگر خمیر خشک بود، کم کم آب بیشتری اضافه کنید. (با اسپری)
خمیر را ۷ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم و کشسانی شود.
سوالات متداول FAQS:
پاستای وگان چیست؟
پاستای وگان، بدون تخم مرغ تهیه می شود. برای تهیه خمیر پاستا وگان، بدون تخم مرغ می توانید ترکیبی از آرد دو صفر “00” و سمولینا و آب گرم را با یک قاشق چای خوری نمک مخلوط کنید و طبق مراحل” چگونه پاستا را با دست درست کنیم” ادامه دهید.
چه نوع آردی برای پاستای دست ساز مناسب تر است؟
بستگی به نوع بافت پاستایی که مد نظر شما است دارد:
آرد دو صفر”00″ بسیار نرم است و مخصوص پاستای تخم مرغی است.
آرد چند منظوره یکی از آرد هایی است که در دسترس همه قرار دارد و برای تازه کاران گزینه ای عالی محسوب می شود.
آرد سمولینا مناسب برای پاستاهایی با بافت سفت تر است و یا پاستا های بدون تخم مرغ و وگان.
منابع: /کاله بوک/webstaurantstore.com/Mintel/ زر ماکارون/
نویسنده: فاطمه زاهدفر
