از آرد سمولینا و یا آرد گندم دوروم (Durum wheat) تهیه میشود و بافتی سفت و رنگ خمیر آن کرم است. خمیر سمولینا تخم مرغ ندارد به همین دلیل میتواند یک گزینه ایدهآل برای گیاه خواران باشد.
پاستا لوریگیتاس (Lorighittas pasta)
پاستا سنسیونی (Cencioni pasta)
پاستای کولورجیونز (Culurgionis pasta)
لوریتاس در حقیقت برای در یکی از جزایر ایتالیایی در زمان قدیم تهیه میشد. پاستا لوریتاس تنها از خمیر سمولینا تهیه میشود. این پاستا ظاهر خاص و منحصر به فردی دارد. البته با توجه به اینکه یک نوع غذای مدیترانه ای است، منطقی نیز به نظر میآید که ظاهری خاص و طعمی اعجاب انگیز داشته باشد.
در زمان های قدیم لوریتاس در روستایی مورگونگیوری (Morgongiori) در جزیرهی ایتالیایی به نام ساردینیا (Sardegna) تنها برای مناسب های خاص مانند جشن قدیسان تهیه میشد. میپرسید چرا؟ زیرا همانگونه که در تصویر پیدا است ظاهر این پاستا مانند طنابی پیچ خورده است و درست کردن آن زمان بر است.
پاستا چنچیونی یا سنسیونی نیز یک نوع دیگر پاستاهای ایتالیایی است. این پاستا بافت سفتی دارد و با کمک چاقو تهیه میشود.
سینسیونی مطعلق به منطقه باسیلیکا در ایتالیا است که به معنی ” پارچه کوچک” است. این پاستا ظاهری جالب دارد و به آسانی تهیه میشود. همچنین یکی از محبوب ترین نوع پاستا در ایتالیا است.
این غذا، یک پاستای دیگر از جزیره ساردینیای ایتالیا است. پاستایی شکم پر که از قلب اروپا بیرون آمده است.
که با ترکیب موادی همچون پوره سیب زمینی، پنیر پکورینو و نعناع پر می شود. این پاستا شباهت زیادی به راویولی و دامپلینگ دارد.
سوالات متداول:
چرا باید به خمیر لوریتاس نمک اضافه کنیم؟
نمک در رسپی پاستا لوریتاس نقش طعم آن را ندارد. بلکه مقدار کمی نمک اضافه کردن به خمیر پاستا موجب بهبود دادن بافت خمیر میشود و هنگام شکل دادن به خمیر پاستا، خمیر پاره نمیشود.
منابع:منابع: tasteatlas.com /mosthungry.com /cookingwithayeh.com / sharethepasta.org / Bon Appetit youtube /scordo.com
نویسنده: فاطمه زاهدفر
