هنر تهیه پاستا ریشه در فرهنگ اروپای غربی دارد.
همانطور که در قسمت اول مقاله پاستا دست ساز خواندید، هنر تهیه پاستا ریشه در فرهنگ اروپای غربی دارد و گذر زمان به شکل پاستای مدرن امروزی درآمده است.
امروزه رسپی ها و روش های گوناگون تهیه پاستا را میتوانید به راحتی از داخل اینترنت یا فضای مجازی پیدا کنید. تنوع بسیار زیاد پاستا یکی از مهم ترین دلایل محبوبیت آن در فرهنگ های مختلف دنیاست. زیرا برای هرنوع سلیقه و ضائقهای، نوعی پاستا وجود دارد.
کسب و کار های مرتبط با غذا یا برای پاستاشاپ ها یکی از بهترین روش های استفاده از پاستا، تهیه پاستا و نگهداری آن در فریزر است. زیرا بسیار تازه میماند، در کمترین زمان ممکن میپزد و موجب جلب رضایت مشتری میشود.
آیا میدانید که چند نوع پاستای دست ساز وجود دارد؟
پاستا دست ساز تنوع زیادی دارد و حتی خمیر مورد استفاده در آن نیز میتواند متفاوت باشد.
در این مطلب، با چهار نوع خمیر پرکاربرد پاستای دست ساز اشنا میشویم و دو نوع آن را بررسی می کنیم:
خمیر اسفناج (Spinach Pasta Dough)
خمیر تخم مرغی (Egg Pasta Dough)
خمیر سمولینا (Semolina Pasta Dough)
خمیر جوهر ماهی مرکب (Squid INK Pasta Dough)
همانطور که میبینید، این پاستا کاملا شکلی شبیه به برگ زیتون دارد که در ایتالیایی به آن فولیا دولیوو میگویند. پاستای برگ زیتون به دلیل وجود درخت زیتون در منطقه پولیا (Puglia) و لیگوریا (Liguria) ایتالیا، یک نوع پاستای سنتی در این کشور محسوب میشود.
فولیا دولیوو در دسته پاستاهای روستایی قرار دارد که از خمیر یعنی تنها، آرد و آب تهیه میشود. خمیر را به شکل «مار»هایی دراز درمیآورند، سپس آنها را به قطعات کوچک ۳ سانتیمتری تقسیم میکنند و با انگشتان، شست، چاقو یا ابزارهای دیگر شکل میدهند.
نزدیک به ۷۰۰ سال است که ایتالیایی ها این غذا را درست میکنند. نکته جالب آن این است که شیوه درست کردن این پاستا تغییر نکرده است.
این پاستا در ایتالیایی به معنی گوش های کوچک است. ظاهری گرد و کوچک دارد. این پاستا در بخش میانی خود فرورفتگی دارد که همانند گوش انسان است. این پاستا به دلیل ظاهر خاص خود، باعث میشود که انواع سس و مواد دیگر به خوبی جذب آن شوند.
منابع: the pasta project / Bon Appetit youtube /101cookbooks
نویسنده: فاطمه زاهدفر
