پاستا دست ساز: نگهداری از پاستا تازه در پاستا شاپ ها

برخلاف پاستای خشک، پاستای تازه که با تخم‌مرغ تهیه می‌شود، ماندگاری طولانی ندارد.

نسخه کامل مقاله را می توانید در کیت مگ مطالعه کنید.(لینک زیر)

این قسمت : نگهداری از پاستای تازه

این قسمت پاستا دست ساز مربوط به نگهداری پاستا تازه در آشپزخانه صنعتی رستوران یا پاستا شاپ ها است. آشپزخانه صنعتی نگهداری پاستا بستگی به میزان فضای شما برای نگهداری دارد.

اگر شما یک یخچال یا فریزر مجزا برای پاستا دارید، پس قطعا نگهداری از پاستا کار بسیار آسان تری خواهد بود. اما اگر فضای کافی برای ذخیره سازی پاستا ندارید، می‌‎توانید از روش های دیگری برای نگهداری از پاستای تازه استفاده کنید.

برخلاف پاستای خشک، پاستای تازه که با تخم‌مرغ تهیه می‌شود، ماندگاری طولانی ندارد. بسیاری از ایتالیایی‌ها معتقدند که برای بهترین طعم و بافت، باید آن را همان موقع پخت و مصرف کرد.

البته همیشه این کار عملی نیست. مخصوصا در پاستا شاپ ها که نیاز است حتما از قبل پاستا ذخیره سازی کنید. علاوه بر این، درست کردن پاستای تازه کمی زمان‌بر است.

کدام روش نگهداری برای خط سرویس رستوران شما بهینه‌تر است؟ در یخچال یا در فریزر.

بیایید با هم مرور کنیم!

• روش نگهداری در یخچال

• روش نگهداری در فریزر

• روش خشک کردن پاستا تازه

روش نگهداری در یخچال

این روش برای زمانی مناسب است که می‌خواهید پاستا را فقط یکی‌دو روز نگه دارید. امروز درست کنید و فردا بپزید و سرو کنید!

چطور پاستای تازه را در یخچال نگهداری کنیم؟

پس از شکل دادن به خمیر پاستا، آن را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشاندید قرار دهید و کمی آرد روی آنها بپاشید.
اگر پاستای بلند (مثل اسپاگتی یا تاگلیاتله) درست می‌کنید، قبل از پیچیدن به شکل لانه‌ای، آن را در آرد سمولینا بغلتانید. اگر پاستای کوتاه یاشکم پر مثل رویولی دارید، هر قطعه را روی سینی بچینید و بین آن‌ها فاصله بگذارید.

روش نگهداری در فریزر

اگر می‌خواهید پاستای تازه را چند روز یا حتی چند هفته نگه دارید، این روش مناسب‌تر است. تا یک ماه می‌توانید پاستا را ذخیره سازی کنید.

چطور پاستای تازه را فریز کنیم؟

بعد از شکل دادن پاستا، کاغذ روغنی را کف سینی بگذارید و پاستا را درون سینی بچینید. حتماً آرد زیادی روی آن بپاشید تا رشته‌ها به هم نچسبند، به‌ویژه برای پاستاهای بلند مثل تاگلیاتله، پاپاردله یا اسپاگتی.
در مورد پاستاهای کوتاه، کافی است آن‌ها را طوری بچینید که با هم تماس نداشته باشند.

خشک‌کردن پاستا

این بهترین روش برای نگهداری طولانی‌مدت است. اگر مقدار زیادی پاستای تازه دارید و می‌خواهید برای مدت بیشتری آن ها را نگه دارید، آن را خشک کنید. این روش فضای یخچال و فریزر را نیز اشغال نمی‌کند.
پاستای خشک نیازی به یخچال ندارد و می‌توانید آن را در ظرف دربسته و در مکانی خشک و خنک نگهداری کنید.

• پاشیدن آرد روی پاستا: برای جلوگیری از چسبندگی، پاستا را با مقدار کمی آرد مخلوط کنید.

• پهن کردن پاستا برای خشک شدن: سپس رشته‌ها را در یک لایه روی سینی فر، حوله تمیز یا پایه خشک‌کن پاستا  (Pasta drying rack) قرار دهید. بگذارید پاستا کاملاً در هوای آزاد خشک شود.

• مدت زمان خشک شدن: این کار ممکن است بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت یا بیشتر طول بکشد، کاملا بستگی به دمای اتاق و رطوبت هوا. می‌توانید از پنکه با باد ملایم برای تسریع روند استفاده کنید.

• تست خشکی پاستا: هر چند ساعت یک‌بار پاستا را امتحان کنید، اگر با پیچاندن بشکند، آماده است؛ اگر خم شد یا نرم بود، هنوز نیاز به زمان دارد.

• نگهداری در ظرف دربسته: پس از خشک شدن کامل، پاستا را در ظرف دربسته بریزید و در جای خشک و خنک نگه دارید.

منابع: kitchenaid.com.au/ qbcucina.com

نویسنده: فاطمه زاهدفر