گوشت بوقلمون یکی از خوشطعمترین و سالمترین انواع گوشت است که ترکیبی از گوشت سفید و قرمز را در خود دارد. این گوشت علاوهبر ارزش غذایی بالا، گزینهای عالی برای غذاهای مجلسی و وعدههای خانوادگی محسوب میشود. اگر قصد دارید بوقلمون را در فر بپزید و به نتیجهای نرم، آبدار و طلایی برسید، رعایت چند نکته کلیدی و طی کردن مراحل زیر ضروری است.
مواد لازم برای پخت بوقلمون کامل در فر: بوقلمون کامل، پیاز، هویج، فلفل دلمهای، سیبزمینی، سیر، روغن زیتون، آویشن تازه، ذرت، زعفران دمکرده غلیظ، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز.
مرحله اول: آمادهسازی بوقلمون ابتدا گوشت بوقلمون را تمیز کنید و محتویات داخل شکم آن را خارج نمایید. پوست بوقلمون را جدا نکنید تا هنگام پخت خشک نشود. اگر پرهای ریزی روی پوست باقی ماندهاند، آنها را با حرارت ملایم بسوزانید.
مرحله دوم: تهیه چاشنی و مرینیت پیاز خردشده، سیر رندهشده، زعفران دمکرده، روغن زیتون، نمک و فلفل را در کاسهای بزرگ مخلوط کنید تا سس مزهدارکنندهای بهدست آید.
مرحله سوم: مزهدار کردن گوشت مخلوط آمادهشده را بهخوبی روی تمام قسمتهای بوقلمون، حتی داخل شکم، بمالید و با دست ماساژ دهید تا طعم مواد به عمق گوشت نفوذ کند. استفاده از زعفران باعث رنگ طلایی و براق شدن سطح گوشت خواهد شد.
مرحله چهارم: استراحت دادن گوشت بوقلمون مزهدارشده را داخل ظرفی قرار دهید، روی آن سلفون بکشید و بهمدت ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید. این کار باعث میشود گوشت نرمتر و خوشطعمتر شود.
مرحله پنجم: آمادهسازی فر و پخت فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کرده و سه لیوان آب در سینی بریزید. سپس بوقلمون را در سینی قرار داده و در طبقه وسط بگذارید تا بهآرامی بپزد.
مرحله ششم: چرب کردن در حین پخت پخت کامل بوقلمون حدود ۵ تا ۷ ساعت طول میکشد. در این مدت، هر ۴۵ دقیقه تا یک ساعت، سطح گوشت را با مخلوط کره آبشده و زعفران چرب کنید تا آبدار و طلایی بماند.
مرحله هفتم: افزودن سبزیجات در ساعت پایانی پخت، سیبزمینی، هویج، ذرت و فلفل دلمهای خردشده را کنار بوقلمون بچینید تا همراه آن بپزند و طعمی فوقالعاده پیدا کنند. سپس بوقلمون طلایی را در ظرف سرو قرار دهید و سبزیجات پخته را در کنارش بچینید.
نکات طلایی برای پخت بهتر بوقلمون:
گوشت را یک ساعت قبل از پخت از یخچال بیرون بیاورید تا با دمای محیط هماهنگ شود.
دمای ایدهآل فر بین ۱۶۰ تا ۱۹۰ درجه سانتیگراد است.
در طول پخت از عجله کردن خودداری کنید؛ پخت آهسته باعث لطافت بیشتر گوشت میشود.
چرب کردن مداوم با کره زعفرانی راز داشتن بوقلمونی طلایی و آبدار است.
پیشنهاد حرفهای برای رستورانها: اگر قصد پخت بوقلمون در حجم بالا را دارید، استفاده از فرهای صنعتی با سیستم گرمایش یکنواخت، مانند فرهای چندکاره کانوکشن کیتروگاز، انتخابی هوشمندانه است. این فرها دمای دقیق بین ۱۶۰ تا ۱۹۰ درجه را حفظ میکنند و از خشک شدن گوشت جلوگیری میکنند.
جمعبندی: پخت بوقلمون در فر نیاز به دقت، زمان و انتخاب درست ادویهها دارد. با مزهدار کردن اصولی، کنترل دمای فر و چرب کردن مداوم در حین پخت، میتوانید بوقلمونی مجلسی و خوشعطر بپزید که هم ظاهرش حرفهای است و هم طعمش فراموشنشدنی.
