اگر به دنبال شیرینیای ساده، شیک و با طعمی اصیل هستید، بیسکویت کرهای اسکاتلندی یا Butter Shortbread یکی از بهترین انتخابهاست. این بیسکویت سنتی که ریشه در آشپزی قرن شانزدهم اسکاتلند دارد، در ابتدا فقط مخصوص اشرافزادگان بود، اما امروزه به یکی از محبوبترین شیرینیهای جهان تبدیل شده است. عطر بینظیر کره طبیعی و بافت ترد و شکننده آن، این بیسکویت را به همراهی فوقالعاده برای چای عصرانه، قهوه صبحگاهی یا میانوعدهای دلچسب برای کودکان تبدیل کرده است.
راز جذابیت این شیرینی در سادگی ترکیبات آن نهفته است؛ آرد، کره، شکر و کمی وانیل یا عصاره بادام، تمام چیزی است که برای خلق طعم بینقص نیاز دارید. اما دمای دقیق، میزان همزدن و استراحت خمیر همان نکاتی هستند که تفاوت بین یک بیسکویت معمولی و یک بیسکویت حرفهای را رقم میزنند.
مواد لازم برای تهیه بیسکویت کرهای اسکاتلندی
آرد سفید الکشده: ۲ پیمانه
کره نرمشده: ۲۲۰ گرم
پودر شکر: ۱ پیمانه
وانیل: ۲ قاشق چایخوری
نمک: نصف قاشق چایخوری
عصاره بادام (اختیاری): یکچهارم قاشق چایخوری
اگر عصاره بادام در دسترس نبود، حذف آن لطمهای به طعم نهایی نمیزند، اما استفاده از آن عطر و لطافتی خاص به شیرینی میبخشد.
مراحل تهیه بیسکویت کرهای اسکاتلندی ۱. گرم کردن فر: فر را روی دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا هنگام آماده شدن خمیر، دمای یکنواختی برای پخت داشته باشد. ۲. مخلوط کردن مواد خشک: آرد و نمک را الک کرده و با هم ترکیب کنید. این کار باعث میشود بیسکویت تردتر شود. ۳. تهیه ترکیب کرمی: کره، پودر شکر، وانیل و عصاره بادام را با همزن حدود ۵ دقیقه بزنید تا کرمی و سبک شود. رنگ باید کرم روشن و بافت آن پفدار باشد. ۴. ترکیب مواد خشک و تر: آرد را کمکم به مواد کرمی اضافه کنید و با لیسک یا دست به آرامی مخلوط کنید تا خمیر لطیفی به دست آید. خمیر را زیاد ورز ندهید تا روغن از کره جدا نشود. ۵. آمادهسازی قالب: قالب را چرب کنید و کف آن کاغذ روغنی بیندازید. ۶. فرمدهی خمیر: خمیر را در قالب پهن کرده، سطح آن را صاف کنید و با چنگال چند سوراخ کوچک رویش ایجاد کنید تا بخار اضافی هنگام پخت خارج شود. ۷. پخت: قالب را در طبقه وسط فر قرار داده و حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید تا لبهها طلایی شوند. ۸. برش و خنکسازی: بیسکویتها را بلافاصله پس از خارج کردن از فر برش دهید و روی توری فلزی بگذارید تا خنک شوند.
نکات طلایی در تهیه بیسکویت کرهای
از کره باکیفیت حیوانی استفاده کنید تا عطر و طعم بینظیری به بیسکویت بدهد.
آرد قنادی با پروتئین پایین بهترین گزینه است.
تمام مواد باید همدما با محیط باشند.
از ورز دادن زیاد خمیر خودداری کنید.
بیسکویتها پس از خنک شدن در ظرف دربسته تا چند هفته قابل نگهداری هستند.
برای تنوع، میتوانید از پودر کاکائو برای نسخه شکلاتی، پوست رندهشده پرتقال برای عطر تازه یا مغزهایی مانند پسته و بادام برای ظاهری حرفهایتر استفاده کنید.
بیسکویت کرهای اسکاتلندی بیش از یک شیرینی ساده است؛ نمادی از سادگی و اصالت در دنیای شیرینیپزی. طعم کره طبیعی، عطر وانیل و بافت ترد آن هر بار حس نوستالژی و آرامش را زنده میکند. چه برای پذیرایی از مهمانها، چه برای فروش خانگی یا صرف با یک فنجان چای، این بیسکویت انتخابی بینقص است.
