ته‌چین یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که ترکیب عطر و طعم زعفران، کره، تخم‌مرغ و ته‌دیگ طلایی آن، هر کسی را به وجد می‌آورد. استفاده از کته‌پز رستورانی، این غذا را یکنواخت‌تر پخته و به شکل قالبی و مجلسی از ظرف خارج می‌کند. در این مقاله، روش تهیه ته‌چین با کته‌پز را بررسی می‌کنیم.
مواد لازم
برنج خیس خورده: ۴ پیمانه
نمک: ۱ قاشق غذاخوری
روغن جامد یا کره: ۱/۳ پیمانه
زعفران دم کرده: ۳ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ: ۱ عدد
خامه ترش: ۲ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه ته‌چین در کته‌پز
مرحله اول: خیساندن برنج
برنج را ۲ ساعت در آب بخیسانید تا به‌طور یکنواخت پخته شود. سپس آب آن را تخلیه کنید.
مرحله دوم: پخت اولیه برنج
برنج را با شش پیمانه آب، نمک و نصف مقدار روغن در کته‌پز بریزید. حرارت را متوسط بگذارید تا آب جوش آید و برنج نیم‌پز شود.
مرحله سوم: تهیه مایه ته‌چین
تخم‌مرغ را زده و با زعفران، خامه ترش و دو قاشق روغن مخلوط کنید. این ترکیب، عطر و طعم خاصی به ته‌چین می‌دهد.
مرحله چهارم: ترکیب برنج با مایه زعفرانی
۲-۳ کفگیر برنج نیم‌پز را با مایه ته‌چین مخلوط کنید تا رنگ و عطر زعفران به همه دانه‌های برنج برسد.
مرحله پنجم: آماده کردن کته‌پز
کف کته‌پز را چرب کرده و مخلوط برنج زعفرانی را کف آن پهن کنید. این لایه به‌عنوان ته‌دیگ عمل می‌کند.
مرحله ششم: اضافه کردن برنج ساده
باقی‌مانده برنج را روی لایه زعفرانی بریزید و سطح آن را صاف کنید.
مرحله هفتم: افزودن روغن
باقی‌مانده روغن را روی برنج بریزید تا ته‌دیگ طلایی و ترد شود.
مرحله هشتم: پخت نهایی
کته‌پز را روی حرارت متوسط قرار دهید تا ته‌چین بخار اولیه بگیرد. سپس حرارت را کم کرده و ۹۰ دقیقه زمان دهید تا به‌طور کامل دم بکشد.
نکات کلیدی در تهیه ته‌چین
صاف کردن برنج: لایه‌ها را یکنواخت کنید تا ته‌چین به‌راحتی قالبی و زیبا شود.
تنظیم حرارت: ابتدا از شعله متوسط و سپس کم استفاده کنید.
استفاده از زرشک و کره محلی: برای عطر بهتر و تزئین، از زرشک سرخ شده و کره استفاده کنید.
زمان دم کشیدن: برای ته‌چین مجلسی و خوش‌طعم، زمان کافی برای دم کشیدن ضروری است.
ته‌چین تهیه شده با کته‌پز رستورانی به‌دلیل ظاهر قالبی و عطر بی‌نظیرش یکی از بهترین انتخاب‌ها برای مهمانی‌ها است. با رعایت نکات گفته شده، می‌توانید این غذای خوش‌رنگ و خوش‌عطر را به راحتی تهیه کرده و مهمانان خود را شگفت‌زده کنید.
