دونات یکی از شیرینی‌های محبوب و خوشمزه است که به عنوان میان‌وعده یا دسر در سراسر جهان شناخته می‌شود. تاریخچه دقیقی از پیدایش دونات وجود ندارد، اما گفته می‌شود که این شیرینی ابتدا توسط مهاجران هلندی به آمریکا معرفی شد یا به روایتی دیگر، در سال 1847 توسط یک جوان آمریکایی به نام هانسون گریگوری در عرشه کشتی ساخته شد. دونات امروزه به صورت‌های مختلفی تهیه می‌شود و در اینجا نحوه پخت دونات خانگی به دو روش پخت در فر و سرخ کردن آورده شده است.
مواد لازم برای تهیه دونات به روش قنادی:
۴ تا ۵ پیمانه آرد سفید
نصف پیمانه شکر
۲ عدد تخم‌مرغ
نصف پیمانه شیر
۸۰ گرم کره
نصف قاشق چای‌خوری وانیل
یک پنس نمک
۲ قاشق سوپ‌خوری خمیر مایه فوری
نصف پیمانه آب ولرم
روش اول: تهیه دونات در فر
دونات‌های پخته‌شده در فر سالم‌تر و سبک‌تر از نوع سرخ‌شده هستند.
آماده‌سازی خمیر:
خمیر مایه را با آب ولرم و یک قاشق چای‌خوری شکر مخلوط کرده و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت دهید تا فعال شود.
کره را با شکر مخلوط کرده و هم بزنید. سپس تخم‌مرغ‌ها و وانیل را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
شیر و خمیر مایه فعال‌شده را به ترکیب تخم‌مرغی اضافه کرده و سپس آرد را به تدریج اضافه کنید. خمیر را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید.
استراحت دادن خمیر:
خمیر آماده‌شده را در ظرفی چرب قرار دهید و روی آن را بپوشانید. اجازه دهید خمیر به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت استراحت کند.
قالب زدن:
خمیر را به ضخامت ۱ سانتی‌متر روی سطح آردپاشی‌شده باز کنید و با قالب مخصوص دونات، خمیر را قالب بزنید.
پخت در فر:
فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا دونات‌ها پف کنند و رنگ طلایی بگیرند.
روش دوم: تهیه دونات بدون فر (سرخ‌شده)
برای تهیه دونات‌های سرخ‌شده، خمیر را مانند روش قبل آماده کرده و به روش زیر عمل کنید:
آماده‌سازی خمیر:
خمیر مایه را با آب ولرم و شکر مخلوط کرده و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه فعال کنید. سپس کره، شکر، تخم‌مرغ و آرد را به تدریج به آن اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
قالب زدن:
بعد از استراحت ۴۵ دقیقه‌ای خمیر، آن را به ضخامت ۱ سانتی‌متر باز کنید و به کمک قالب یا لیوان حلقه‌ها را برش دهید.
سرخ کردن دونات‌ها:
روغن را در یک قابلمه گود بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. دونات‌ها را آرام در روغن بیندازید و هر دو طرف را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند.
نکات برای تهیه دونات‌های رژیمی:
برای افرادی که رژیم دارند، می‌توانید از آرد بدون گلوتن و شیر گیاهی یا کم‌چرب استفاده کنید. همچنین به جای لعاب شکلاتی از لعاب وانیلی یا انواع دیگر لعاب‌های سبک‌تر استفاده کنید تا کالری کمتری مصرف شود.
نکات مهم برای پخت دونات در فر:
تهیه دونات بدون قالب:
برای تهیه دونات بدون قالب، خمیر را در سینی فر پهن کنید و از کاترهای کوچک یا دست برای شکل‌دهی به آن استفاده کنید.
دمای مناسب شیر برای فعال‌سازی خمیر مایه:
شیر باید ولرم باشد، یعنی کمی گرم‌تر از دمای بدن. دمای مناسب حدود ۳۸ درجه سانتی‌گراد است.
دلایل خشکی دونات:
دمای بالای فر یا پخت بیش از حد می‌تواند باعث خشکی دونات شود. همچنین هم‌زدن بیش از حد خمیر نیز می‌تواند این مشکل را ایجاد کند.
نگهداری دونات‌ها:
برای حفظ تازگی دونات‌ها، آن‌ها را پس از خنک شدن در ظرف دربسته قرار دهید و تا ۳ روز در یخچال یا دمای اتاق نگهداری کنید. برای مدت طولانی‌تر، می‌توانید آن‌ها را در فریزر نگه‌دارید و قبل از مصرف در مایکروویو گرم کنید.
با استفاده از این روش‌ها می‌توانید در خانه دونات‌هایی خوشمزه و تازه بپزید یا سرخ کنید که هم سالم‌تر و هم لذیذتر از انواع بازاری هستند
