نان کماج یکی از نان‌های سنتی ایرانی است که با عطر و طعم خود، یادآور خاطرات گذشته است. این نان در استان‌های مختلف ایران مانند همدان، مازندران، کردستان و اصفهان پخت می‌شود و به دلیل شباهت به نان شیرمال و نان صبحانه، طرفداران زیادی دارد. با مواد اولیه ساده و مهارت کم می‌توانید این نان خوش‌عطر را تهیه کنید.
مواد لازم
برای خمیر:
آرد گندم: ۲ لیوان
شیر: ۱ لیوان
روغن مایع: نصف لیوان
مایه خمیر خشک: ۱ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ لیوان
تخم‌مرغ: ۳ عدد
نمک: ۲ پنس
کنجد: به مقدار لازم
برای رومال:
زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
شیر: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه
آماده‌سازی مواد مایع: شیر را کمی گرم کنید و مایه خمیر و شکر را به آن اضافه کنید. اجازه دهید مخلوط کف کند. در ظرفی دیگر، تخم‌مرغ‌ها را با روغن مایع مخلوط کنید.
ترکیب مواد خشک: آرد، نمک و مایه خمیر خشک را سه بار الک کنید تا نانی نرم و سبک داشته باشید.
مخلوط کردن: مواد خشک را در ظرفی گود بریزید و مواد مایع را به تدریج اضافه کنید. خمیر را به‌خوبی ورز دهید تا یکدست و چسبناک شود.
استراحت خمیر: خمیر را گرد کنید و روی آن کمی روغن اسپری کنید. روی ظرف را بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود.
شکل‌دهی خمیر: خمیر را به گلوله‌هایی در اندازه دلخواه تقسیم کرده و روی سطحی آردپاشی‌شده به شکل دلخواه درآورید.
رومال و تزئین: زرده تخم‌مرغ، شیر و شکر را مخلوط کنید و با قلم‌مو روی خمیرها بمالید. برای تزئین از کنجد یا سیاهدانه استفاده کنید.
پخت نان: فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. خمیرها را روی سینی فر با کاغذ روغنی بچینید و به مدت ۲۰ دقیقه بپزید. برای طلایی شدن، گریل را ۵ دقیقه روشن کنید. نان‌ها را بعد از پخت روی توری خنک‌کننده قرار دهید.
نکات طلایی
انتخاب آرد مناسب: استفاده از آرد نانوایی یا سفید برای داشتن خمیر نرم توصیه می‌شود.
کنترل چسبندگی خمیر: در صورت چسبندگی زیاد، مقدار کمی آرد اضافه کنید.
ایجاد طرح روی نان: با ابزارهای ساده مانند چنگال یا قالب، طرح‌های جذاب روی نان بزنید.
دمای فر: فر را قبل از پخت گرم کنید تا نان به طور یکنواخت بپزد.
این دستورالعمل ساده، راهنمای کاملی برای تهیه یک نان کماج نرم و خوش‌طعم است که می‌توانید آن را به‌راحتی در منزل آماده کنید.
