مرغ گریلشده رستورانی همیشه جذاب است: طلایی، آبدار و خوشعطر. اما چرا مرغ خانگی معمولاً آن طعم و بافت حرفهای را ندارد؟ راز کار فقط در حرارت بالا یا ادویهها نیست؛ مجموعهای از نکات حرفهای است که سرآشپزها رعایت میکنند. در ادامه با این فوت و فنها آشنا میشوید تا مرغ شما هم رستورانی و هم ایمن و خوشطعم شود.
آمادهسازی مرغ
کیفیت مرغ تازه و سالم اولین قدم است. پس از شستوشو، مرغ را با دستمال خشک کنید تا رطوبت اضافی باعث بخار شدن روی گریل نشود. برای طعمدهی بهتر و جلوگیری از خشک شدن، مرغ را در مارینه قرار دهید؛ مدت زمان مارینه از نیم ساعت تا یک شبانهروز متغیر است. تا زمان پخت، مرغ را در یخچال نگه دارید (۰ تا ۴ درجه سانتیگراد) تا از رشد باکتریها جلوگیری شود.
تنظیم گریل
قبل از شروع، گریل را کاملاً داغ کنید. دمای مناسب ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد است. برای کنترل بهتر، گریل را به دو بخش حرارت مستقیم و غیرمستقیم تقسیم کنید: حرارت مستقیم برای برشته کردن و ایجاد خطوط طلایی و حرارت غیرمستقیم برای پخت یکنواخت و جلوگیری از سوختن سطح.
گریل کردن مرغ
ابتدا مرغ را روی حرارت مستقیم ۲–۳ دقیقه برای هر طرف قرار دهید تا طلایی شود. سپس به حرارت غیرمستقیم منتقل کنید تا مغزپخت شود. در طول پخت مرغ را بچرخانید تا همه قسمتها یکنواخت بپزند. این تعادل میان حرارت مستقیم و غیرمستقیم، راز مرغ آبدار و خوشطعم است.
کنترل دما
برای اطمینان از ایمنی، از دماسنج گوشت استفاده کنید. دمای داخلی مرغ باید به ۱۶۵ درجه فارنهایت (۷۴ درجه سانتیگراد) برسد تا باکتریها از بین بروند.
مدت زمان تقریبی گریل کردن بر اساس بخش مرغ
سینه مرغ: چربی کم دارد و سریع خشک میشود. ابتدا ۲–۳ دقیقه روی حرارت مستقیم، سپس حرارت غیرمستقیم تا دمای داخلی به ۱۶۵ درجه برسد. دمای گریل: ۴۲۵–۴۵۰ درجه فارنهایت، زمان پخت: ۱۲–۱۶ دقیقه.
ران بدون استخوان: بافت نرم و آبدار، زمان گریل: ۱۵–۲۰ دقیقه روی حرارت مستقیم، دمای گریل: ۳۷۵–۴۰۰ درجه فارنهایت.
ران با استخوان: طعم قویتر، ابتدا حرارت مستقیم ۳ دقیقه برای هر طرف، سپس حرارت غیرمستقیم تا یکنواخت پخته شود. کل زمان: ۲۰–۲۵ دقیقه، دمای داخلی: ۱۶۵ درجه فارنهایت.
ساق مرغ: بافت متراکم و استخوانی، زمان پخت طولانیتر: ۳۰–۳۵ دقیقه، با توجه به اندازه و حرارت گریل.
