کته‌پز یکی از اجزای مهم هر آشپزخانه رستورانی است و نگهداری صحیح از آن نقش بسزایی در عملکرد بهینه و طول عمر آن دارد. در ادامه ۱۰ ترفند حرفه‌ای برای نگهداری و بهینه‌سازی کته‌پز در آشپزخانه صنعتی را بررسی می‌کنیم:
۱. تمیز کردن روزانه کته‌پز: تمیز کردن روزانه کته‌پز از تجمع چربی و ذرات غذا جلوگیری کرده و به بهبود عملکرد و طول عمر آن کمک می‌کند. پس از هر استفاده، دستگاه را خنک کرده و با یک شوینده ملایم و پارچه نرم تمیز کنید تا از خراش و آسیب جلوگیری شود.
۲. تخلیه و شست‌وشوی زیر شعله‌ها: زیر شعله‌های کته‌پز محل تجمع ذرات غذا و چربی است. پس از خاموش کردن دستگاه، شعله‌ها را برداشته و با برس یا پارچه مرطوب، زیر آنها را تمیز کنید.
۳. پاک‌سازی سطح خارجی کته‌پز: سطح خارجی کته‌پز نیز به دلیل تماس با مواد غذایی نیاز به تمیزکاری منظم دارد. قطعات جداشونده را شسته و سطح اصلی را با شوینده‌های ملایم تمیز کنید.
۴. بررسی و تنظیم شعله‌ها: شعله‌ها باید یکنواخت و بدون نوسان بسوزند. اگر شعله‌ها ناهماهنگ هستند، دستگاه را خاموش کرده و پس از خنک شدن، شعله‌ها را بررسی و تنظیم کنید.
۵. بررسی لوله‌ها و اتصالات: لوله‌های گاز و اتصالات باید به طور منظم بررسی شوند. در صورت وجود نشتی یا خرابی، اقدامات لازم جهت تعمیر یا تعویض را انجام دهید.
۶. آموزش صحیح به کارکنان: کارکنان باید با نحوه استفاده صحیح از کته‌پز و ایمنی‌های لازم آشنا شوند تا از حوادث جلوگیری شده و عملکرد بهتری داشته باشند.
۷. نگهداری فضای اطراف: محیط اطراف کته‌پز باید تمیز و از مواد قابل اشتعال خالی باشد. تمیز کردن چربی‌ها و ذرات غذا از بروز حوادث جلوگیری می‌کند.
۸. استفاده از پوشش‌ها و محافظت‌کننده‌ها: برای جلوگیری از آسیب به سطح کته‌پز، از پوشش‌های مناسب استفاده کنید و آنها را به طور منظم تمیز یا تعویض کنید.
۹. عیب‌یابی و تعمیرات دوره‌ای: به طور منظم کته‌پز را بررسی و مشکلاتی مانند ناهماهنگی شعله‌ها را شناسایی کنید. در صورت نیاز، قطعات آسیب‌دیده را تعویض کنید.
۱۰. ایمنی و پیشگیری از حوادث: اطمینان حاصل کنید که سیستم‌های ایمنی کته‌پز به درستی کار می‌کنند و در صورت بروز حادثه، اقدامات لازم را انجام دهید.
این ترفندها به شما کمک می‌کنند تا از کته‌پز خود به بهترین شکل ممکن استفاده کرده و از خرابی و مشکلات احتمالی جلوگیری کنید.
