در مقاله‌های قبلی راجع به این که نیم دانه چیه و چطور به وجود اومده، گفتیم. حالا می‌خوایم در رابطه لاشه که یکی از انواع نیم دانه‌اس صحبت کنیم.
گفتیم که نیم دانه درواقع همون دونه‌های برنجه که در طی فرآیند سفید شدن مقاوم نبودن و شکستن.
نیم دانه‌ها در اندازه مختلف ایجاد می‌شن. بزرگ‌ترین نوع نیم دانه لاشه است.
به دونه‌های برنجی که از برنج معمولی کوچیک‌تر باشن و از نیم دانه بزرگ‌تر، لاشه می‌گن.
درواقع لاشه به اندازه دو سوم برنج معولیه. لاشه هم مثل نیم دانه از طریق الک کردن و یا بوجاری کردن برنج معمولی به دست میاد.
در همه‌ی برنج‌ها هم وجود داره. لاشه‌ی هر برنج همون عطر و طعم برنجی که ازش به وجود اومده رو داره البته بخاطر شکسته بودنش عطرش هم بیشتره.
از جمله مزایای برنج لاشه اینه که ارزون‌تر از برنج کامله. هضمش هم آسون‌تر از برنج معمولیه.
می‌شه ازش به عنوان برنج کامل واسه مصرف خونه استفاده کرد اما جنبه رسمی و مهمونی نداره.
در انواع غذاها می‌شه ازش استفاده کرد مثل چلو و پلو، دسر، سوپ، شله زرد، شیربرنج، سوپ برنج، آش برنج و ...
اگه دوست داشته باشین واسه مصرف خونگی یه برنج مرغوب و معطر میل کنین که از نظر اقتصادی هم قیمت پایینی داشته باشه، بهترین گزینه برنج سرلاشه همون نوع مرغوبه.
البته باید دقت کنین که سرتون کلاه نره چون برنج لاشه همونطور که گفتیم بخاطر شکستی عطر بیشتری داره و برخی از افراد سودجو از این ویژگی استفاده می‌کنن،
به این صورت که میان این برنج‌ها رو با انواع کم کیفیت‌تر مخلوط می‌کنن و به فروش می‌رسونن.
برخلاف فجر که از انواع پرمحصول و پراستفاده‌اس، لاشه برنج فجر همیشه کم پیدا می‌شه.
علتش هم اینه که دانه برنج فجر نسبت به بقیه برنج‌ها ارزون‌تره و بیشتر تو بازار پیدا می‌شه.
درنتیجه قشر بیشتری از افراد جامعه مصرف می‌کنن. بخاطر همین سالمش رو خیلی الک نمی‌کنن که لاشه تولید و وارد بازار شه.
جایی که برنج رو نگه می‌داریم باید کاملاً خشک و خنک باشه. اگه گرم و مرطوب باشه شپش می‌زنه.
حتی اگه طوری بسته‌بندی شده باشه که هیچ راه نفوذی به داخل نباشه بازم این حشرات ریز در برنج پیدا می‌شن و باعث پودر شدن برنج می‌شن.
برنج لاشه رو می‌شه از روی ظاهر و اندازه‌اش تشخیص داد.
برنج نیم دانه خیلی ریزه و یه درد چلو و پلو درست کردن نمی‌خوره اما لاشه رو می‌شه به تنهایی درست کرد.
برنج لاشه بخاطر شکسته بودنش عطر بیشتری داره.
لاشه و سرلاشه
به دونه‌های سرشکسته‌ی برنج، سرلاشه می‌گن. درواقع وقتی که برنج رو برای بار دوم الک می‌کنن و بوجار می‌شه،
دونه‌های سرشکسته و نوک پریده از دونه‌های سالم جدا می‌شن که به سرلاشه معروفن.
درواقع لاشه و سرلاشه چندان تفاوتی با هم ندارن و صرفاً جهت بازاریابی و جلب توجه از این اصطلاحات استفاده می‌شه.
اگه یه مقدار از هر کدوم رو در نظر بگیریم و بخوایم دونه‌هاش رو تفکیک کنیم،
متوجه می‌شیم که هر کدوم از چهار قسمت تشکیل شدن که به نسبت‌های زیر هستن.
لاشه _ سرلاشه
مقدار برنج سالم: 20 تا 30 درصد، مقدار برنج سالم: 30 تا 40 درصد
مقدار لاشه یا برنج نوک پریده: 60 تا 70 درصد، مقدار لاشه یا برنج نوک پریده: 50 تا 60 درصد
مقدار نیم دانه یا دو نیم: 10 تا 20 درصد، مقدار نیم دانه یا دو نیم: 10 درصد
مقدار چهارپاره: کمتر از 10 درصد، مقدار چهارپاره: خیلی ناچیز
شیوه پخت برنج لاشه هم مثل برنج کامله. اگه قرار باشه به‌صورت کته درست کنیم، اول با آب ولرم شسته و به مدت خیلی کم می‌ذاریم تا خیس بگیره.
موقع طبخ برنج، به ازای هر پیمانه برنجی که برداشتیم هم یه لیوان آب می‌ریزیم و در آخر هم یه نصفه لیوان آب اضافه‌تر می‌ریزیم.
چون این برنج یکم ریزه پس واسه بهتر دراومدنش توصیه می‌شه که یه قاشق کره هم بهش اضافه کنین.
اگه مقدار آب برنج رو درست و به اندازه بریزیم هیچ وقت برنج‌مون شفته نمی‌شه.
برای پخت به روش آبکش هم مثل برنج‌های معمولی انجام می‌دیم، فقط باید حواسمون باشه،
سوراخ‌های آبکشی که استفاده می‌کنیم خیلی بزرگ نباشن که برنج ازشون رد شه.
caspianrice.com
shalikob.com
berangirane.ir
ricenorth.ir
yas14.com
