خواندن ۳ دقیقه·۶ سال پیش

زیبون غذای محلی و معروف قشم

زیبون یکی از غذاهای معروف قشم که جزء ته‌چین‌ها محسوب می‌شه. برای تهیه‌ی این غذای خوشمزه فقط به ماهی، برنج و نان تموشی (یکی از نان‌های مخصوص قشم) احتیاج داریم. با اوصاف به نظر غذای ساده‌ای بیاد، اما برای درست کردن این غذا نیاز به مهارت ویژه‌ی آشپزیه که تنها از عهده‌ی زنان محلی قشم برمیاد.

مواد لازم برای تهیه‌ی زیبون

برنج 2 پیمانه

پیاز 2 عدد

ماهی 4 تکه

لیمو امانی 1 عدد

گوجه فرنگی 3 عدد

سیب زمینی 1 عدد

نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه‌ی زیبون

مرحله اول

ماهی را که از قبل تمیز و تکه تکه کرده بودیم، نمک و فلفل و زردچوبه می‌زنیم. درون یک ماهی تابه مقداری روغن می‌ریزیم. بعد از این که روغن داغ شد، ماهی‌ها را در روغن سرخ می‌کنیم. هر چند دقیقه یک بار ماهی‌ها را برمی‌گردونیم تا کاملاً طلایی بشن. بعد از این‌که خوب سرخ شدند، آن‌ها را از روغن بیرون آورده و کنار می‌ذاریم.

مرحله دوم

سیب زمینی را پوست کنده و به صورت خلالی خرد می‌کنیم. بعد در روغن سرخ می‌کنیم و کنار می‌ذاریم.

مرحله سوم

در این مرحله پیازها را پوست کنده و به صورت نگینی خرد می‌کنیم. در روغن تفت داده و زمانی‌که یک ذره طلایی شدند، زردچوبه را به آن اضافه می‌کنیم. لیمو امانی هم پوست کنده و هسته‌ی آن را به پیازها اضافه می‌کنیم تا تنها عطر لیمو را بگیرد. دو عدد از گوجه‌ها را هم بعد از پوست کندن، رنده می‌کنیم و به مواد اضافه می‌کنیم. یک گوجه باقی مانده را هم به صورت حلقه حلقه خرد کرده و روی مواد می‌چینیم. سیب زمینی‌ها را هم به مواد اضافه کرده و بعد از این‌که کمی تفت خورد، هم می‌زنیم طوری‌که شکل ظاهری گوجه‌ها تغییر نکند و در نهایت موادمون را از روی شعله برمی‌داریم.

مرحله چهارم

یک قابلمه برمی‌داریم و تا دوسوم آب می‌ریزیم. می‌ذاریم روی شعله‌ی گاز تا آب جوش بیاد. بعد از آن‌که آب جوش آمد، یک مقدار نمک به آب اضافه می‌کنیم. برنج را که از قبل خیس کرده بودیم، درون قابلمه می‌ریزیم. برای این‌که غذا طعم بهتری داشته باشه بهتره از برنج باکیفیت شمال استفاده کنین، پیشنهاد من برنج طارم هاشمی شماله. صبر می‌کنیم تا آب در قابلمه دوباره جوش بیاد. بعد از این‌که چندتا قل خورد، امتحان می‌کنیم. چند دانه برنج را برمی‌داریم و با انگشت له می‌کنیم. اگر اطراف دانه‌ی برنج نرم شده بود و مغز آن هنوز کمی خام بود، برنج را آبکش می‌کنیم.

مرحله پنجم

یک قابلمه‌ی مناسب برمی‌داریم و مقدار کمی روغن در آن می‌ریزیم. بعد از این که روغن داغ شد، سیب زمینی حلقه حلقه شده را در کف قابلمه می‌چینیم. البته اگر می‌خواهین که این غذا را به‌صورت اصیل درست کنین، برای ته دیگ باید از نان تموشی استفاده کنین که از نان‌های معروف قشم است. بعد از آماده کردن ته دیگ یک مقدار از برنج آبکش شده را در قابلمه می‌ریزیم. مواد آماده شده و ماهی‌ها را هم روی آن قرار می‌دیم. در نهایت بقیه‌ی برنج را به قابلمه اضافه می‌کنیم. درب قابلمه را به همراه دم‌کنی مناسب می‌ذاریم و صبر می‌کنیم تا با شعله‌ی مناسب حدود 45 دقیقه دم بکشه.