کته یکی از روش‌های پخت برنجه که انواع مختلفی داره
مثل کته میگو، کته شیر، کته عدس و ... که البته شناخته شده‌ترین و آسون‌ترین همون کته ساده و سفیده که در ادامه قراره با مراحلش آشنا بشیم.
با این که درست کردن کته سفید روش ساده‌ای داره اما نیاز به مهارت و تجربه و البته دقت بالایی داره که درست دربیاد و خراب یا شفته نشه.
واسه همین من خودم اوایل همیشه برنج‌هامو آبکش درست می‌کردم تا دون دون دربیاد.
در اولین مرحله برنج رو تمیز می‌کنیم و ضایعاتشو جدا می‌کنیم.
بعد بدون این که برنج رو خیلی چنگ بزنیم، چند بار با آب ولرم می‌شوییم.
بعد از این که آب برنج شفاف شد، بهش یکم نمک اضافه می‌کنیم و دو تا سه ساعت صبر می‌کنیم تا خوب خیس بخوره.
برای میزان آب و نمک به این صورت عمل می‌کنیم که به ازای هر پیمانه برنج، دو پیمانه آب و به اندازه نصف کمتر قاشق چای خوری نمک می‌ریزیم.
این مقادیر فقط واسه پخت کته‌اس. باتجربه‌ها می‌گن مقدار آب باید به اندازه یه بند انگشت از سطح برنج بالاتر باشه.
در پخت کته باید خیلی حواستون به مقدار آبی که می‌ریزین باشه.
برای این که برنج‌تون شفته نشه سعی کنین از اول خیلی آب نریزین.
آخر که خواستین شعله رو کم کنین، برنج رو امتحان کنین. اگه هنوز خام بود، یه ذره آب بهش اضافه کنین.
یادتون باشه برنج خام رو می‌شه با اضافه کردن آب بپزیم اما برنج شفته رو هیچکاری نمی‌تونیم کنیم.
به مقدار نمک هم حتماً توجه ویژه داشته باشین.
چون این شیوه آب‌کشی نداره و اگه شور بشه کارمون حسابی سخت می‌شه و برنج‌مون خراب می‌شه.
حالا برنج رو در قابلمه مناسب می‌ریزیم و روی گاز می‌ذاریم. قابلمه مناسب، یعنی قابلمه‌ای که به نسبت برنج‌مون خیلی بزرگ یا کوچیک نباشه.
چون اگه بزرگ باشه، همه برنج ته دیگ می‌شه و اگه کوچیک باشه برنج فضای کافی واسه پختن و قد کشیدن نداره.
شعله رو روشن می‌کنیم و دو قاشق غذاخوری روغن هم بهش اضافه می‌کنیم.
خوب هم می‌زنیم. اما حواستون باشه که زیاد هم نزنین که برنج‌تون خرد شه.
زمانی که آب برنج داشت تموم می‌شد، با یه قاشق یکم برنج رو هم می‌زنیم و همه برنج رو به سمت وسط قابلمه متمایل می‌کنیم.
زمان درست برای این کار وقتیه که آب روی سطح برنج تموم شده باشه ولی هنوز یه ذره آب بین دونه‌های برنج مونده باشه.
شعله رو خیلی کم می‌کنیم و در قابلمه رو که از قبل با دمکنی پوشوندیم، می‌ذاریم. به مدت 45 دقیقه تا یه ساعت صبر می‌کنیم تا برنج‌مون حاضر شه.
مهم‌ترین فوت کوزه‌گری در پخت کته اینه که آب خیلی زیاد نریزین
و موقع پخت هم روی سر قابلمه وایسین تا برنج آماده شه و قبل از این که برنج در اثر شعله به سروصدا بیوفته، در قابلمه رو با دمکنی بذارین.
برای این که در پخت برنج به روش کته یه ته دیگ عالی و خوشمزه داشته باشیم، لازمه که از دو تا قابلمه استفاده کنیم.
به این صورت که در یکی از قابلمه‌ها برنج رو می‌ریزیم و صبر می‌کنیم تا آبش تبخیر شه و در قابلمه دوم هم یه ذره روغن می‌ریزیم و می‌ذاریم یکم داغ شه،
بعد ته دیگ دلخواه (مثل نون لواش یا سیب زمینی یا ...) رو می‌چینیم.
وقتی که آب برنج خشک شد، برنج رو به قابلمه دوم انتقال می‌دیم و با شعله کم و دمکنی بهش وقت می‌دیم تا خوب بپزه.
حواستون باشه که برنج آب نداشته باشه چون ته دیگ میاد بالا و خراب می‌شه.
بعد از این که برنج‌مون حاضر شد، اگه ته دیگ سفت بود و کنده نمی‌شد،
چند دقیقه صبر می‌کنیم تا قابلمه خنک شه یا این که یه ذره آب به ته قابلمه می‌زنیم تا ته دیگ خوشمزه‌مون خیلی راحت کنده بشه.
dorkam.com
okcs.com
kalleh.com
niksalehi.com
