تا به حال شده برنجی که دارین پخت می‌کنین شکسته بشه؟ یا خرد بشه؟
این که برنجی که ما می‌خریم و سالمه اما بعد در هنگام پخت خرد می‌شه.
امروز می‌خوایم راجع به علت این اتفاق با همدیگه صحبت کنیم.
بیشتر در اثر شستن نادرست، برنج خرد می‌شه.
زمانی که می‌خوایم برنج رو بشوییم نیازی نیس که محکم چنگ بزنیم.
اگه با برنج مثل یه لباس کثیف برخورد کنیم و دائم چنگ بزنیم دونه‌های برنج شکسته می‌شن.
برای شستن برنج فقط کافیه که چند بار روش آب بریزیم و آبش رو خالی کنیم.
در حین این کار هم خیلی آروم با دست برنج رو زیر و رو کنیم.
اکثراً این باور رو دارن که برنج رو بهتره با آب داغ بشوییم اما درصورتی که کاملاً برعکسه.
وقتی که برنج رو با آب داغ خیس می‌کنیم، برنج ترد و شکننده می‌شه. درنتیجه هنگام پخت دونه‌های برنج خرد می‌شه.
بهتر اینه که برنج با آب ولرم شسته بشه که نه خیلی داغ باشه و نه خیلی خنک.
همیشه توصیه می‌شه که موقع شستن و خیساندن برنج یکم نمک بهش اضافه کنین.
از نظر علم شیمی ترکیبات موجود در نمک با برنج واکنش نشون می‌ده و دونه‌های برنج رو محکم می‌کنه.
پس زمانی که برنج رو خیس می‌کنیم اگه نمک بهش اضافه کنیم، مانع خرد شدنش می‌شیم.
اگه خواستیم برنج رو آبکش کنیم، بهتره که به ازای هر پیمانه برنج یه قاشق نمک بریزیم و بذاریم تا چند ساعت خیس بگیره.
اگه هم خواستیم که برنج رو کته درست کنیم، به ازای هر پیمانه برنج دو پیمانه آب و به اندازه نصف کمتر قاشق چای خوری نمک می‌ریزیم.
دونه‌های برنج در زمان پخت به خاطر حرارت ترد و نرم می‌شن.
وقتی که با کفگیر بیش از حد بهشون ضربه وارد می‌شه خیلی زود می‌شکنن و خرد می‌شن.
پس در زمان پخت نباید خیلی برنج رو هم بزنیم.
محل نگه داری برنج لازمه که یه جای خشک و خنک باشه که نور آفتاب مستقیماً به کیسه‌های برنج نتابه.
چون نور مستقیم آفتاب باعث آفت زدن برنج و خرد شدن دونه‌هاش می‌شه.
بعضی وقت‌ها همه‌ی موارد بالا رو هم واسه شست و شو و پخت برنج رعایت می‌کنیم اما بازم برنجی که پخت می‌شه به نظر می‌رسه که خرد شده.
این اتفاق در اثر خرید نادرست و کیفیت پایین برنج خریداری شده می‌افته.
که بعضی از فروشنده‌هایی که به دنبال سود خودشون هستن میان نیم دانه رو با برنج قاطی می‌کنن و تحویل مشتری می‌دن.
واسه این که خرید درست و با کیفیتی داشته باشیم بهترین راه حل اینه که از یه جای باکیفیت و مطمئن مثل کوپا خرید کنیم.
خرد شدن برنج بعد از پخت می‌تونه به دلایل مختلف مثل چنگ زدن بیش از حد، شستن با آب داغ،
نمک نزدن موقع خیساندن یا هم زدن بیش از حد برنج در زمان پخت و نگه داری نادرست باشه.
پس لازمه که همه این موارد رو رعایت کنیم تا یه برنج عالی و بی‌نظیر بپزیم.
البته به شرطی که برنج مورد استفاده‌مون باکیفیت باشه و از یه جای مطمئن خریداری شده باشه.
khoshbakht-food.com
life.irna.ir
