امروز با یه غذای اصیل کردی، از استان زیبای کرمانشاه اومدم در خدمتتون که با هم‌دیگه یاد می‌گیریم. زمانی‌که از غذاهای تکراری همیشگی خسته شدیم، می‌تونیم از غذاهای محلی کشورمون استفاده کنیم تا یه تنوع غذایی عالی داشته باشیم. سیب پلو در واقع همون سیب زمینی پلوئه که اسمش خلاصه شده. هم با گوشت چرخ کرده درست می‌شه و هم با مرغ و بی‌نهایت غذای ساده و آسونیه.
گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
سیب زمینی ۳ عدد
برنج ۳ پیمانه
پیاز ۳ عدد
شوید خشک به مقدار لازم
آرد نخودچی به مقدار لازم
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
زعفران دم کرده به مقدار لازم
یه پیاز برمی‌داریم و پوست می‌کنیم. بعد از رنده کردن، با گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل خوب مخلوط می‌کنیم. آرد نخودچی رو هم بهش اضافه می‌کنیم. خوب ورز می‌دیم. وقتی که کامل مخلوط شد، یه مقدار رو کف دست قرار می‌دیم. در اندازه‌های کوچولو قلقلی درست می‌کنیم. یه مقدار روغن رو در ماهی‌تابه می‌ریزیم. کوفته قلقلی‌هامونو توش سرخ می‌کنیم.
حالا سیب زمینی‌هامونو پوست می‌کنیم و خیلی ریز، به اندازه یه حبه قند خردشون می‌کنیم. دو تا پیاز دیگه‌مونو هم پوست می‌کنیم و به صورت خلالی خرد می‌کنیم. بعد پیاز‌ها رو تو روغن تفت می‌دیم. وقتی که طلایی شدن یکم زردچوبه بهش اضافه می‌کنیم. سیب زمینی‌ها و کوفته قلقلی‌ها رو هم توی ماهی‌تابه می‌ریزیم و خوب با هم دیگه تفت می‌دیم.
حالا نوبت آبکشی برنجیه که از یکی دو ساعت قبل شستیم و گذاشتیم تا خیس بگیره. یه قابلمه برمی‌داریم و تا نصف توش آب می‌ریزیم. می‌ذاریم روی گاز تا جوش بیاد. وقتی جوش اومد، نمک و برنج رو بهش اضافه می‌کنیم. زمانی‌که برنج‌مون نرم شد، آبکش می‌کنیم. برای خوش طعم شدن این غذا بهتون پیشنهاد میدم از برنج دم سیاه استفاده کنین. زمان مناسب برای پخت برنج بستگی به نوع برنج داره، واسه همین برنج رو امتحان می‌کنیم. یه دونه برمی‌داریم و فشار می‌دیم. اگه اطرافش نرم و مغزش هنوز خام بود، بهترین زمان برای آبکشیه.
یه قابلمه برمی‌داریم. یکم روغن می‌ریزیم تهش و می‌ذاریم تا داغ شه. بعد سیب زمینی یا نون لواش به عنوان ته دیگ در ته قابلمه می‌چینیم. حالا برنج و موادمونو به صورت لایه لایه در قابلمه می‌ریزیم. روی هر لایه هم شوید خشک می‌ریزیم. درنهایت زعفران دم کرده هم روی برنج می‌ریزیم. می‌ذاریم روی گاز و شعله حدود 5 دقیقه زیاد می‌کنیم تا برنج بخار کنه. شعله رو خیلی کم می‌کنیم و 45 دقیقه تا 1 ساعت صبر می‌کنیم تا غذامون دم بکشه. وقتی که حاضر شد، یکم کره داغ شده رو روی برنج می‌ریزیم و غذامونو توی دیس می‌کشیم. برای این که اصالت غذا حفظ شه، بهتره از روغن حیوانی واسه روی برنج استفاده کنیم.
تفاوت این روش با روش قبلی در مواد اولیه اینه که فقط جای مرغ با گوشت عوض می‌شه و البته دیگه نیازی به آرد نخودچی هم نیس. در مرحله اول مرغ‌ها خرد می‌کنیم با فلفل سیاه و نمک طعم‌دار می‌کنیم. می‌ذاریم توی یخچال به مدت یه ساعت بمونه. بعد پیازمون رو خلالی می‌کنیم. در یه قابلمه دو لیوان آب می‌ریزیم. می‌ذاریم روی گاز. وقتی که جوش اومد، پیاز و مرغ رو به همراه یکم زردچوبه بهش اضافه می‌کنیم. به مدت نیم ساعت می‌ذاریم تا با شعله کم خوب بپزه.
وقتی که مرغ‌هامون پخت، اونو در روغن یکم تفت می‌دیم تا سرخ شه. بعد برشون می‌داریم. سیب زمینی‌هامونو پوست کنده و خیلی ریز به صورت مکعبی خردشون می‌کنیم. سیب زمینی‌ها رو هم در روغن سرخ می‌کنیم.
برنج رو از روش قبلی آبکش می‌کنیم. ته قابلمه روغن می‌ریزیم و ته دیگ دلخواه رو هم می‌چینیم. برنج و موادمونو لایه لایه در قابلمه می‌ریزیم و روی هر لایه هم شوید خشک می‌ریزیم. در قابلمه رو می‌بندیم و می‌ذاریم روی شعله زیاد تا برنج بخار کنه. زعفران رو روی برنج می‌ریزیم. شعله رو کم می‌کنیم و دم‌کنی هم می‌ذاریم تا برنج‌مون به مدت 1 ساعت خوب دم بکشه.
از اونجایی که با خواص برنج و گوشت و مرغ قبلاً آشنا شدیم و البته اصل این غذا بر پایه‌ی سیب زمینیه، پس یکم با خواص سیب زمینی بیشتر آشنا می‌شیم.
سیب زمینی پر از مواد مغذی مثل فیبر و ویتامین و مواد معدنی مثل ویتامین A و ویتامین C هس پس واسه تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش فشار خون، سلامت پوست، کنترل وزن و دستگاه گوارش مناسبه. البته یه منبع عالی واسه کربوهیدارته که بیشتر تو رژیم غذایی ورزشکاران باید باشه.
منابع
delta.ir
kalleh.com
chetor.com
