همونطور که قبلاً گفتیم ته چین‌ها از اون غذاهای شیک و مجلسی هستن که انواع مختلفی دارن.
مثلاً با انواع گوشت مثل ته چین مرغ یا انواع سبزیجات مثل اسفناج یا بادمجون می‌تونن ترکیب شن.
تا یه غذای بی نهایت خوشمزه به‌وجود بیاد. در این قسمت ما طرز تهیه ته چین اسفناج رو با هم‌دیگه یاد می‌گیریم.
این غذا رو می‌تونیم با گوشت قرمز یا چرخ کرده یا مرغ درست کنیم.
مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ و اسفناج
برنج ۳ پیمانه
ماست پر چرب ۱ پیمانه
تخم مرغ ۱ دونه
زعفران دم کرده نصف فنجان
مرغ ۴۰۰ گرم
پیاز متوسط ۱ دونه
اسفناج تازه ۵۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه به میزان لازم
اول برنج رو بعد از شستن با یکم نمک به مدت یه ساعت می‌ذاریم تا خیس بگیره.
حالا مرغ رو با نمک و فلفل و زردچوبه به همراه یکم آب در قابلمه می‌ریزیم. صبر می‌کنیم تا مرغ نیم پز شه.
حالا نوبت اسفناج‌ها می‌رسه. اسفناج‌ها رو اول پاک می‌کنیم. بعد از شستن خرد می‌کنیم.
(حواسمون باشه که خیلی خرد نشه چون اسفناج وقتی تفت داده می‌شه آب می‌شه.)
حالا می‌ریزیم داخل یه قابلمه بدون روغن و روی شعله می‌ذاریم. بعد از چند دقیقه که تفت دادیم و آب اسفناج تبخیر شد، یکم روغن هم بهش اضافه می‌کنیم و دوباره تفت می‌دیم.
یکم که با روغن تفت خورد، یه قاشق رب گوجه فرنگی بهش اضافه می‌کنیم و اون‌قدر تفت می‌دیم تا خامی رب از بین بره.
نمک و فلفل و زردچوبه هم بهش اضافه می‌کنیم. هم می‌زنیم و از روی شعله برمی‌داریم.
مرغ رو که از قبل نیم پز کرده بودیم، یکم با روغن سرخ می‌کنیم تا رنگش عوض شه.
بعد اسفناج‌ها رو بهش اضافه می‌کنیم. یکم تفت می‌دیم و ماهی‌تابه رو از روی شعله برمی‌داریم.
یه قابلمه آب می‌ذاریم روی گاز تا جوش بیاد. وقتی جوش اومد، برنج رو داخلش می‌ریزیم.
وقتی که برنج هنوز زنده‌اس اونو آبکش می‌کنیم. (منظورم وقتیه که اطراف دونه برنج نرم شده و مغزش هنوز خامه.)
برنجی رو که آبکش کردیم در دو ظرف تقسیم می‌کنیم.
زعفران دم کرده و ماست رو با هم مخلوط و به دو قسمت تقسیم می‌کنیم. قسمت اول رو با تخم مرغ مخلوط می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم.
درنهایت با یه قسمت از برنج مخلوط می‌کنیم.
بقیه زعفران و ماست رو هم با ظرف دوم برنج مخلوط می‌کنیم.
حالا یه قابلمه‌‌ی نچسب برمی‌داریم و تهش روغن می‌ریزیم و کاملاً چرب می‌کنیم.
برنج زعفرانی رو ته قابلمه می‌ریزیم و با کفگیر کامل پخشش می‌کنیم. بعد یه لایه از اسفناج‌هامونو می‌ریزیم. بعد مرغ‌ها رو روش می‌چینیم.
با کفگیر خوب فشار می‌دیم و در لایه آخر برنج تخم مرغی رو اضافه می‌کنیم.
با کفگیر فشار می‌دیم و خوب پخش می‌کنیم تا همه جاش یکسان بشه.
در قابلمه رو می‌بندیم و شعله رو کم می‌کنیم. حدود یک ساعت طول می‌کشه تا غذامون حاضر شه.
زمانی که حاضر شد غذا رو به صورت کامل تو دیس برمی‌گردونیم جوری که ته دیگش مشخص شه.
می‌تونیم با زرشک و خلال پسته خیلی خوشگل تزئینش کنیم.
اینم بگم که می‌تونیم همه‌ی برنج رو تخم مرغ بزنیم.
وقتی لایه زیرین تخم مرغی باشه ته دیگ یکم نرم و ملایم می‌شه
اما من چون ته دیگ ترد دوست داشتم برنج رو دو قسمت کردم و لایه اول رو تخم مرغ نزدم.
اسفناج یه منبع عالی از پروتئین و ویتامینه.
واسه لاغر شدن و وزن کم کردن مفیده. دوای درمان یبوسته. طبع خنک داره و برای از بین بردن تب هم استفاده می‌شه.
واسه رشد مو و کم خونی هم شدیداً توصیه شده چون آهن داره.
منابع
www.fardanews.com
cooking.akairan.com
article.tebyan.net
