ته چین مرغ هم یه غذای اصیل ایرانیه که البته جزء غذاهای شیک به حساب میاد.
ته چین انواع مختلف داره که تقریباً همه نوعش طرفدار داره.
ته چین مرغ از معروف‌ترین ته چین‌هاس.
میشه این غذا رو توی فر یا روی گاز یا با پلوپز درست کنیم
که اینجا ما روی گاز درست کردیم.
سینه مرغ 1 عدد
برنج 2 لیوان
پیاز 2 عدد
تخم مرغ 2 عدد
زرشک نصف لیوان
ماست چکیده نصف لیوان
کره 2 قاشق غذاخوری
روغن به مقدار لازم
زعفران دم کرده 5 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
پیاز رو پوست می‌کنیم.
بعد از شستن قاچ می‌کنیم. با مرغ، نمک، فلفل، زردچوبه و یه لیوان آب می‌ذاریم تا بپزه.
شعله رو کم می‌کنیم و در قابلمه رو می‌‌بندیم تا خوب مغزپخت شه.
وقتی که مرغ پخت اونو ریز ریز می‌کنیم. یه قاشق زعفران بهش اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
صبر می‌کنیم تا آبش کامل تموم شه.
حالا زرشک رو بعد از شستن تو آب قرار می‌دیم تا خیس بگیره.
بعد برنج رو از روش آب‌کشی آماده می‌کنیم.
یعنی آب رو می‌ذاریم تا جوش بیاد. نمک و برنج رو بهش اضافه می‌کنیم.
وقتی که اطراف دونه‌های برنج نرم شد ولی مغزش هنوز خام بود، بهترین موقع واسه آب‌کشیه.
تو مرحله بعدی برنج‌مونو در دو ظرف جداگانه تقسیم می‌کنیم.
در ظرف برنج اول دو قاشق زعفران، ماست چکیده و تخم مرغ‌ها رو با روغن مخلوط می‌کنیم.
در ظرف دوم هم دو قاشق دیگه زعفران و نمک و روغن می‌ریزیم و هر دو رو خوب هم می‌زنیم.
حالا قابلمه مورد نظر رو برمی‌داریم و دورتادورش رو با روغن چرب می‌کنیم.
ظرف اول برنج که تخم مرغ داشت رو به 2 تیکه تقسیم می‌کنیم.
یه قسمت رو ته قابلمه می‌ریزیم. با کفگیر خوب پخشش می‌کنیم.
مرغ‌ها رو هم که از قبل آماده کرده بودیم، یه مقدارش رو می‌ریزیم.
دوباره مواد رو با کفگیر پخش می‌کنیم.
بقیه‌ی برنج تخم مرغی رو به صورت یه لایه دیگه روش می‌ریزیم و پخش می‌کنیم.
بقیه‌ی مرغ‌ها و زرشک رو هم اضافه می‌کنیم.
در آخر هم برنج زعفرانی رو می‌ریزیم و با کفگیر خوب فشار می‌دیم.
کره داغ شده رو هم روی برنج می‌ریزیم و قابلمه رو می‌ذاریم رو گاز و شعله رو کم می‌کنیم.
با توجه به شعله‌مون 1 تا 2 ساعت بعد غذامون حاضر میشه.
بعد از این که آماده شد، قابلمه رو تو ظرف برمی‌گردونیم. (جوری که ته تیگش مشخص باشه)
می‌تونیم با زرشک تفت داده شده و خلال پسته و خلال بادام غذامونو تزئین کنیم.
برای رنگ بهترش هم می‌تونین از زردچوبه بیشتر یا زعفران غلیظ‌تر استفاده کنین،
که زعفران مطمئناً گزینه بهتریه.
حواستون به نسبت ماست و تخم مرغ هم باشه.
چون اگه تخم مرغ زیاد شه غذامون طعم و بوی تخم مرغ می‌گیره.
اگه هم ماست زیاد حالت و فرم ته چین از بین می‌ره.
دو ماده اصلی ته چین برنج و مرغه که با خواص برنج قبلاً آشنا شدیم.
مرغ هم که پروتئین و نیاسین داره که واسه بدن و به خصوص بیمارایی که آلزایمر دارن مفیده.
چربی که تو گوشت مرغ وجود داره از گوشت قرمز خیلی کمتره البته به شرطی که پوستشو جدا کرده باشین.
irancook.ir
salyda.com
