قیمه نثار یه غذای محلی مخصوص قزوینه که تو مراسم‌هاشون مثل عروسی‌ها و شب عید استفاده می‌شه.
هر شهری علاوه بر آثار باستانی و شخصیت‌هاش با غذاهای سنتی‌اش هم شناخته می‌شه.
اگه اولین باره که اسم این غذا می‌شنوین، شاید فکر کنین که مثل خورشت قیمه‌اس اما جالبه بدونین که واسه درست کردنش اصلاً از لپه استفاده نمی‌شه.
بخاطر مغزها و آجیل‌هایی که داره یه غذای مقویه.
گوشت مغز ران گوسفندی 250 گرم
برنج 4 پیمانه
زرشک 5 قاشق غذاخوری
شکر 2 قاشق غذاخوری
پیاز 1 دونه
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
خلال پوست پرتغال یا نارنج 2 قاشق غذاخوری
خلال بادام 3 قاشق غذاخوری
خلال پسته 3 قاشق غذاخوری
گلاب به مقدار لازم
کره 60 گرم
دارچین، هل، زیره ساییده، زعفران، نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
اول پیاز رو پوست می‌کنیم. بعد از شستن و خرد کردن اونو تو روغن سرخ می‌کنیم.
یکم که تفت خورد و نرم شد، گوشت رو بهش اضافه می‌کنیم. ادویه مثل فلفل و زردچوبه رو هم بهش می‌زنیم تا خوش طعم شه.
بعد از این که یکم تفت خورد رب گوجه فرنگی رو بهش اضافه می‌کنیم.
بازم تفت می‌دیم. بعد از چند دقیقه دو لیوان می‌ریزیم و شعله رو کم می‌کنیم تا گوشت خوب بپزه.
بعد از این که پخت، هل، گلاب، دارچین، نمک، زعفران و آبلیمو بهش می‌زنیم.
صبر می‌کنیم تا خوب جا بیافته. به جای گوشت گوسفندی می‌شه از گوشت گوساله هم استفاده کنین.
حالا نوبت می‌رسه به خلال‌هامون. خلال پرتقال، خلال بادام، خلال پسته و زرشک رو توی یه ماهی‌تابه و جداگانه تفت می‌دیم.
واسه خلال پرتقال فقط از قسمت نارنجی پوست پرتقال استفاده می‌کنیم.
واسه شیرین کردنش هم چندبار خلال‌هامونو توی آب کاملاً سرد می‌ریزیم و می‌ذاریم تا جوش بیاد.
بعد آبکش می‌کنیم. وقتی که شیرین شد توی یکم روغن در مدت کوتاه تفت می‌دیم.
واسه پوست پرتقال و زرشک بهتره که موقع تفت دادن یکم شکر بهشون اضافه کنیم.
هم طعم پوست پرتقال رو بهتر می‌کنه. هم زرشک رو روشن و خوش‌طعم می‌کنه.
خلال پسته و خلال بادام هم جدا تفت می‌دیم. می‌تونیم خلال پسته رو اصلاً تفت ندیم چون رنگش عوض می‌شه.
ولی اگرم دوست داشتین واسه یه مدت کوتاه که فقط از خامی دربیاد تفت بدین.
(می‌شه همه اینا رو با هم مخلوط کنیم و تفت بدیم اما واسه تزئین خوشگل‌تر غذا توصیه می‌شه که جدا باشن.)
اینم بگم که به جای پوست پرتقال می‌شه از پوست نارنج استفاده کرد. اگه خلال بادام رو با گلاب خیس کنین نرم می‌شه.
یک ساعت قبل از پختن برنج رو شسته و گذاشتیم تو آب نمک.
حالا یا به صورت آبکش یا کته برنج سفید رو آماده می‌کنیم. اگه بخوایم آبکش کنیم.
اول قابلمه آب رو می‌ذاریم تا جوش بیاد، در حال جوشیدن بهش نمک و برنج رو اضافه می‌کنیم.
وقتی که برنج نرم شد ولی مغزش هنوز خامه آبکش می‌کنیم. ته قابلمه ته‌دیگ دلخواه رو می‌چینیم و برنج رو توی قابلمه می‌ریزیم.
با شعله کم صبر می‌کنیم تا دم بکشه. دم‌کنی رو فراموش نکنین.
زمانی که غذامون حاضر شد، با گوشت و خلال‌ها و زرشکی که از قبل آماده کردیم، خیلی با سلیقه تزئینش می‌کنیم.
قیمه نثار شامل انواع ویتامین‌های A ، C ، D ، E، گروه ویتامین‌های B مانند B۱، B۲، B۳، B۵، B۶، B۹، B۱۲،
کربوهیدرات، پروتئین، سدیم، پتاسیم، کلسیم، منگنز، روی (زینک)، مس، کولین، سلنیوم، آهن، منیزیم،
اسید فولیک، فسفر، قند، فیبر و اسید آمینه تریپتوفانه.
واسه پوکی استخوان، آلزایمر، تقویت بینایی، کم خونی، اضطراب، استرس و افسردگی مفیده.
beytoote.com
cookpad.com
www.yjc.ir
